红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。
做红烧肉也非常讲究技巧，常听老一代的人说做红烧肉是小火慢炖真功夫，讲真就是费时间。而做红烧肉的最高境界就是把烧好的红烧肉放在桌子上，一排肉抖三下，味道方面入口即化，不油腻。
下面我就为大家分享一下上海正宗“秘制红烧肉”的做法：
材料：五花肉、油、冰糖、生抽、老抽、啤酒、小葱
1、五花肉切块放入姜片在冷水中过水，不要太熟，轻微发白即可。
2、起油锅，放入冰糖。小火炒糖色。
3、将五花肉放入锅里，翻炒，上糖色。
4、放入一铲勺老抽、兩铲勺生抽、一瓶啤酒，开大火烧开。
5、烧开后，小火45分钟闷煮，最好时间再久点，更嫩，肥肉入口即化。
6、大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感觉大火，不停地翻炒收汁。
注意事项：
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的肉。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早;这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
