每到秋天,大连鱼市上的品种就多了起来,黄花鱼、刀鱼、偏口鱼……,不仅品种繁多,而且价格也便宜,个头稍微小一点的才买几块钱一斤。在这其中,鲅鱼以肉厚刺少,味道鲜香,又格外收到大家的喜爱。
鲅鱼有大有小,大的能有10斤往上,小的一斤能称3-4条。个人认为,鲅鱼还是一条以5-8两左右的为佳,大的肉太老,小的则味不美。大连人吃鲅鱼,可谓是花样百出,鲅鱼炖粉条、鲅鱼炖萝卜、鲅鱼水饺等等。今天,我想给大家介绍的是鲅鱼丸子汤,它颜色洁白,汤鲜味美,十分适合在干燥的秋天里食用。
鲅鱼丸子汤要想做出来颜色洁白、汤鲜不腥,还是有一点小窍门的:
1、做丸子的鱼肉要把鱼皮去掉。因为鱼皮比较有韧性,而且颜色发黑,如果不去除不仅会使丸子的颜色发黑,而且还影响口感。
2、做丸子馅的时候,不要加酱油等颜色深的调料,否则会影响丸子的颜色。
3、做丸子馅的时候,要加入一点姜末和白胡椒粉,这样可以有效地去除腥味。
4、汆汤的时候不要放油爆锅,否则会影响汤的颜色。
5、在汤好的时候,放入葱花、香菜和姜末并加盖焖1分钟左右,不仅可以更好地去除腥味,而且还会让汤的味道更加鲜美。
知道了以上的小窍门,下面就来看看详细做法吧:
『鲅鱼丸子汤』
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!