对于南方人来说,猪肚是美食之一,属于猪的内脏之一,也就是胃。南北差异,北方对这类比较不喜欢,南方人却非常中意,很多菜单出自这个部位,各位辅料让其出味。比如猪肚包鸡,爆炒猪肚,猪肚咸菜汤等等。。。。
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新鲜采购
猪肚毕竟属于内脏,弄出来时外表很多黏膜和血,首先就要先想办法去掉这一层,一般有几个办法,我这边采用是温水五分钟先过一遍
温水洗
然后清水加盐,或醋来手洗,为主去掉黏膜和味道,反复三四次。过程中需要从里往外翻出,里面有一些脂肪,需要切掉。
洗里层
切除部分脂肪
切除后再翻过来,这样就类似形成一个袋子,因为整个猪肚就一个大的口子,小口子太小,所以一般可以里面塞东西,且可以胀大,一般塞胡椒等重口味的调味料,或食材。这里我只是倒入胡椒粒。
最后把整个猪肚弄到大锅子煮一个小时就可以,锅底随意,清淡猪骨汤也行,,到时整个拿出来切片就可以上桌吃了,也有的放高压锅半小时,取决于口感了。煮的话比较脆,高压锅比较柔软。
成品
总结一下,猪肚其实就是吃它的坚韧和嚼劲,去掉腥味后,大多数加上其他调味料,比如胡椒,辣椒,醋,发挥其他美味。
第一次亲手制作,在这留下一点记录。
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