一、大锅菜调料配方大全？
大锅菜炒的功夫要好，菜翻得透。调料可以适当多一点，一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放。
如：1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对某些细菌有明显的抑制作用。
5、酱油：色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
除此之外，还可以添加一些药材香料和化学合成香料，均可提升大锅菜口感和风味。
二、烧鱼调料配方大全？
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄
想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。
装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。
三、大锅炖鱼的调料配方？
食材
主料：鲤鱼、豆腐。
配料：葱、姜、辣椒、花椒。
调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉。
做法
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
四、金枪鱼调料配方大全？
步骤 1
金枪鱼沥油后从罐头中挖出放入一只大碗中，用勺子压碎。
步骤 2
酸黄瓜切成碎碎的小丁丁放入刚刚已经被压碎的金枪鱼碗中。
步骤 3
稍微搅拌后放入足够让鱼和瓜抱团的蛋黄酱，拌匀。
步骤 4
加入小半勺蜂蜜再次拌匀，记住要拌的特别匀！
步骤 5
然后磨入黑胡椒，拌匀。
步骤 6
最后撒点干干的碎欧芹（那种调料袋子装好的就行）。
五、双椒鱼调料配方大全？
1、材料：鲤鱼400克，面包糠100克，青椒、红椒各10克，熟黑芝麻8克，鸡蛋3个（取蛋液），姜汁、葱汁各适量。
2、调料：干淀粉100克，料酒、盐、味精、红油、香油各适量。
3、做法：取鲤鱼净肉切条，入姜汁、葱汁中漂去腥味；青椒、红椒分别切丝。鱼条放入用鸡蛋液、干淀粉调制的蛋糊中调匀，取出后沾上面包糠，入六成熟的油锅中炸脆，用漏勺捞出后沥油。锅中留油少许，下青椒丝、红椒丝炒香，放入炸脆的鱼条略炒，烹盐、味精、料酒、红油、熟黑芝麻、香油，炒匀装盘即成。
六、大锅炖牛肉的调料配方？
主料
牛腩1000克
辅料
桂皮一块，鲜姜一块，大蒜一把，葱白一根，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒少许
炖牛肉的做法步骤
1.牛腩泡清水半小时，然后洗净
2.切成3公分厚的大块备用
3.调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃
4.牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫
5.全部的牛肉块都夹出来了，入高压锅胆中
6.将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒
7.倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水；然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位
七、农村大锅煮肉调料配方？
配法是1斤肉配10g大料
调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
八、大锅卤肉配方大全？
大锅卤肉配方及做法：
食材配方：牛腱肉 2斤、鸡脚 2斤、鸭翅 2斤
鸭头 4只、卤料包 1个、蒜 2瓣、姜 一大块、陈皮 2片、八角 2个、干辣椒 5个、冰糖 15克、卤水汁 半瓶、蚝油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、鸡粉 2勺、开水 1000克、冰水 一大盘
具体做法：
1、卤料包用开水泡3分钟，切好姜蒜，备用。
2、把牛肉，鸡脚，鸭翅，鸭头洗干净。冷水下锅，放入所有材料，水开撇沫，很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净，放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好！
3、泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致
4、热锅冷油，放入冰糖，慢火炒出糖色。糖和油融为一体后，加入开水，一定要沸腾那种。
5、把糖色，卤料包，姜蒜等放入大锅，加入所有调料，盐要晚三十分钟后放，加入开水，先放牛肉卤上一个小时以上，再放其他卤半个小时。
6、这一锅，因为肉比较多，所以盐会多一点，不然不够味道。卤了两个小时的牛肉，半小时的鸭头，鸡脚和鸭翅。放凉后，再放入冰箱，冷藏一晚，更加入味。
九、潮汕涮牛肉的调料鱼露配方大全？
配料表：饮用水，发酵鱼汁（鲜鱼，食用盐），食用盐，味精，山梨酸钾，焦糖色，柠檬酸。
鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建地区的传统调味料，是闽菜，潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。一般都采用新鲜的小鱼虾为主要原料经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道鲜美的汁液，具有提鲜增香不上色的功能，味道带有咸味和鲜味。
十、大锅鱼酱料配方？
制作大锅鱼酱料的配方可以根据个人口味进行调整，下面是一个简单而美味的大锅鱼酱料配方供参考：
所需材料：
- 2汤匙食用油
- 2颗葱，切段
- 3块姜片
- 4瓣大蒜，切碎
- 1颗洋葱，切丝
- 2个红辣椒，去籽切丝（可根据口味增加或减少）
- 1/4杯豆瓣酱，可根据口味增加或减少
- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）
- 1汤匙甜面酱或黑豆酱（可选）
- 2汤匙料酒
- 3汤匙生抽（酱油）
- 2汤匙老抽（酱油）
- 1瓶啤酒（可根据需要适量添加）
- 盐和胡椒粉适量调味
操作步骤：
1. 在大锅中加热食用油，然后加入葱段、姜片和蒜末炒香。
2. 加入洋葱丝和红辣椒丝继续炒熟。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱（或黑豆酱），翻炒均匀出香味。
4. 加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒，并调至适量的火候，让酱料汤汁略微收浓。
6. 根据个人口味，加盐和胡椒粉进行调味即可。
这个配方可以根据个人喜好进行调整。你可以根据口味喜好增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量，也可以根据口感调整锅底的浓稠度。记得品尝一下，如果觉得味道还不够好，可以根据自己的喜好适量添加其他调料进行调整。享受美食的同时也可以根据自己的创意进行改良哦！
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