一、做辣子鸡用什么鸡最好？
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。
主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。
如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。
吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。
二、息烽辣子鸡用的什么鸡？
辣子鸡的食材首选息烽农家放养的土公鸡，这种鸡个头较大，公鸡可长到8斤以上，鸡爪、鸡毛和鸡冠都是金黄色的，故当地人称为“三黄鸡”。
三、辣子鸡用什么鸡做最好？
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。
四、辣子鸡用鸡哪个部位？
做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。
辣子鸡不要拘泥于程式化。要随着个人的口味加加减减。只有用心去精心制作每一步。菜品才会有灵魂。
“辣子鸡”首先在选择主料上应该选择鸡腿来制作，鸡腿中肉多骨少，吃起来比较得劲。另外搭配上应该选用的是藤椒、花椒、朝天椒来制作，这样出来的味道才会更加的浓郁芳香。
“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓。对于“辣子鸡”做法，各个地方都有各自的特点，但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。
五、辣子鸡是什么鸡？
辣子鸡是一道菜品，主要食材是整鸡或者鸡腿，配料有干辣椒、食用油、熟芝麻等，本菜品主要是通过将食材放入锅中炒制而成。
六、辣子鸡用鸡的哪个位置？
辣子鸡是较为知名的一道菜，在做辣子鸡的情况下，选择的鸡的部位也比较多，例如能够选择鸡翅，自然最好选择鸡腿，鸡腿肉也有骨骼，吃起來较为有嚼头，并且意犹未尽，鸡脯肉最先要开展腌渍，腌渍好之后，随后开展炮制，味儿十分的好，有非常好的推动胃口的功效。
七、熟鸡辣子鸡做法？
把鸡剁成块，然后再切成小丁状。
准备锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。
锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤，一直炒到鸡肉柔软。然后收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。
八、用整只鸡做辣子鸡最正宗的做法？
将鸡切成块，然后放入油锅里过一遍，以后捞出来放在炒锅里，放入花生米，芹菜丁以及香菇丁，卤胡萝卜丁，一起加油加辣椒酱，翻炒熟了以后撒一点盐就可以
九、什么品种的鸡做辣子鸡好吃？
辣子鸡做辣子鸡好吃 辣子鸡 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克 调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 制作方法 1、将鸡斩成大丁。 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。 3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
十、尖椒鸡与辣子鸡的不同？
尖椒鸡是线椒炒的，辣子鸡是糍粑海椒炒的。
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