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肥肠鸡的秘制酱料怎么炒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-11 07:06:20
导读

一、肥肠鸡的秘制酱料怎么炒?1、准备食材。2、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。3、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。4、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。5、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适

一、肥肠鸡的秘制酱料怎么炒?

1、准备食材。

2、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。

3、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。

4、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。

5、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,

6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。

8、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。

二、奇味鸡煲的酱料配方?

原料:鸡肉500克,土豆70克,洋葱50克,青蒜苗段20克,青、红椒各15克,蒜末、姜片、葱白各少许

调料:盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉、食用油各适量

做法:

一、将已去皮洗净的土豆切片;将洗净的洋葱切片;将青椒、红椒切片;再把洗好的鸡肉斩块。

二、鸡加味精、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌10分钟。

三、热锅注油烧至四成热,倒入鸡块,翻炒一分钟,捞起滴完余下的油。

四、空锅热油倒入姜蒜葱、土豆、青红椒、洋葱炒匀,加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

五、倒入鸡块翻炒约1分钟,加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味,倒入少许清水拌匀,煮沸,撒入五香粉拌匀,再加少许水淀粉拌匀。

六、将锅中材料倒入砂煲,加盖、小火煲开后,揭盖,撒入洗好的葱花香菜等等调味菜。

三、深圳向西村渝君鸡煲店家的奇味鸡煲怎么做的?

秘制奇味鸡煲 深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外,又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明,最能体现深圳菜的特点。选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料,如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制,配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅,并浇以纯粮白酒,抓一把香菜置于鸡煲内,在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟,煲外烈焰腾腾,随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖,浓香四溢,令人食欲大振,欲罢不能。 除了浓香可口,厨师还可以按照消费者的要求,制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味,让消费者更能品出个中滋味。来到深圳,可以到位于罗湖区向西村的鸡煲一条街,各店有各自的独创风味,来深圳一定不容错过。


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