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水煮牛蛙的做法? 水煮牛蛙的做法,牛蛙火锅的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-11 07:05:34
导读

一、水煮牛蛙的做法?步骤 1杀好的牛蛙,砍掉指甲,去头,腰部横着来一刀,中间来一刀,一个牛蛙砍成了三块步骤 2去血水:加红薯淀粉,揉搓,用清水冲洗干净,这样去血水非常好用步骤 3去腥:加大量高度白酒(怕有寄生虫),葱姜、盐抓匀码10分钟,再用清水洗净步骤 4加一点盐、鸡精,水淀粉码味让肉质更细腻步骤 5丝瓜去皮切段再切条,开水加盐,一点食用油,下丝瓜焯熟,捞出放在盆底打底步骤 6锅中下混合油,6成

一、水煮牛蛙的做法?

步骤 1

杀好的牛蛙,砍掉指甲,去头,腰部横着来一刀,中间来一刀,一个牛蛙砍成了三块

步骤 2

去血水:加红薯淀粉,揉搓,用清水冲洗干净,这样去血水非常好用

步骤 3

去腥:加大量高度白酒(怕有寄生虫),葱姜、盐抓匀码10分钟,再用清水洗净

步骤 4

加一点盐、鸡精,水淀粉码味让肉质更细腻

步骤 5

丝瓜去皮切段再切条,开水加盐,一点食用油,下丝瓜焯熟,捞出放在盆底打底

步骤 6

锅中下混合油,6成油温,新手用中小火,先下大葱段姜蒜末,再下青、红花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱爆香,炒出红油,加点火锅底料,加适量开水

步骤 7

调味:生抽2勺,白糖适量、鸡精、味精、胡椒粉

步骤 8

烧开小火煮两分钟,煮出汤的味道,打掉残渣

步骤 9

开小火,防止把牛蛙煮脱浆,一个一个下牛蛙,烧开后,再煮五分钟,或者看到煮脱骨了也行

步骤 10

整个倒出,杀上粗辣椒面或者刀口辣椒、蒜末

步骤 11

准备个小碗,碗中放入2:1的辣椒段和青红花椒,倒入一点菜籽油防止炸糊 另起锅烧油,6成油温倒入辣椒段,滑几秒倒在牛蛙上边,撒上葱花

二、水煮牛蛙的做法,牛蛙火锅的做法?

水煮牛蛙:

原料:金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。

步骤:

1、将火锅底料放在锅中用水煮开;

2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味,可以加一勺糖使口感柔和一些;

3、将金针菇和生菜放入煮一小会;

4、把焯过水的油菜心放在最上面;

5、炸一点辣椒油浇在上面即可。

牛蛙火锅:

材料:牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤:

1、牛蛙宰杀去头的内脏,切成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起;

2、青笋、茭白、白萝卜去外皮,切成小块洗净装入火锅盆待用;

3、姜切片,葱切段;

4、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉、蒜、冰糖,炒酥,掺红糖,下味精、鸡精、胡椒粉、料酒,烧沸,除尽浮沫,倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。

三、泉水煮牛蛙的做法?

1. 食材:牛蛙600克、黄豆芽80克、花椒5克、干辣椒10克、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、蒜5瓣。

2. 牛蛙洗净,放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

3. 干辣椒剪成段。

4. 蒜切末。

5. 锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香,加入清水适量,大火烧开。

四、酸辣水煮牛蛙的做法?

........................

1

........................

剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;

........................

2

........................

起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;

........................

3

........................

底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;

........................

4

........................

调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀;掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;

........................

5

........................

倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋;放入青红椒片,断生,关火;

........................

6

........................

盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。

五、水煮牛蛙虾的做法?

1.牛蛙洗净,放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段,蒜切末

2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺、水淀粉1勺拌匀,放入豆芽煮1分钟,捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟,牛蛙连汤倒入碗中,撒上蒜末、干辣椒段、花椒

3.锅中放入适量油,油温烧至8成热,淋上热油,撒上葱花即可。

牛蛙蛋白质很高,脂肪低。麻辣鲜香的水煮牛蛙,加以配菜垫底,爽口下饭。牛蛙肉质鲜嫩紧致,带有弹性。重口味的一道菜,吃完酣畅淋漓,暖身又暖胃。

六、重庆水煮牛蛙的做法?

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。

12、趁热淋在汤碗中,即成。

七、水煮酸辣牛蛙做法?

1.

剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;

2.

起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;

3.

底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;

4.

调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀; 掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;

5.

倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋; 放入青红椒片,断生,关火;

6.

盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。

八、水煮牛蛙锅做法?

用料

牛蛙3只(大概750g)料酒 2勺盐 3克姜 5片糖 7克生抽 2勺淀粉 6g大蒜 4瓣大葱 一段莴苣 根藕 一节郫县豆瓣酱 3勺

做法

牛蛙让买的地方处理好,拿回家洗干净(特别是身上的血管)调个腌牛蛙的料:糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。

牛蛙切块,把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。(主要起到一个去腥,锁汁的作用,有一层淀粉,牛蛙多煮一会儿肉也不会老)莴苣切滚刀,藕切片

准备好豆瓣酱(我还加了一勺辣椒酱,没有不加也行,我正好家里有,丰富下辣味)葱姜蒜切好。锅内倒入油烧热,放入辣酱炒出红油,放入葱姜蒜,爆香,倒入多一些的开水。

水烧开,加入藕和莴苣,多煮一会儿(因为牛蛙煮几分钟就好,莴苣和藕片不会烂,提前煮一会儿就可以。)牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下,然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内,嫌麻烦不炒直接倒入也可以。

大概煮6、7分钟左右,就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老,毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后,可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。我等不及开吃了,就省了最后一步灵魂之笔,还是建议不要省,毕竟香味可以更好一个台阶。

九、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙?

原料:牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。

第1步、准备好食材,(牛蛙在市场上杀好,切成块)。

第2步、牛蛙清洗干净,加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段,辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时,下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀,加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀,加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下,上桌开火就可以吃了。

第14步,美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。

十、水煮牛蛙的做法步骤图,水煮牛蛙怎么做好吃?

用料

牛蛙 2只

姜 3片

蒜 4瓣

料酒 2.3勺

泡椒 15个

盐 3到4勺

小红椒 6个

莴笋 1根

紫苏 一颗

蚝油 2勺

生抽 2勺

老抽 3滴

水煮牛蛙的做法

将牛蛙洗净,沥干,倒入蚝油,生抽,料酒,少许盐,搅拌均匀,腌制10分钟左右即可水煮牛蛙的做法 步骤1

将莴笋头洗净切好水煮牛蛙的做法 步骤2

将蒜头,辣椒,姜,泡椒切碎备用水煮牛蛙的做法 步骤3

这个步骤很重要!!先用油爆一遍牛蛙,油不用太多,比平常稍微多一点就可以了,这个过程能让牛蛙的肉变得细嫩紧实,不然放在锅里煮,很快牛蛙的肉质就变得很老了。水煮牛蛙的做法 步骤4

将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里,把切好备用的佐料全部丢进去爆香,把泡椒的味道全爆出来,倒入两三滴老抽,继续翻炒。水煮牛蛙的做法 步骤5

料爆得差不多之后,倒入一碗清水,开大火,使其煮沸水煮牛蛙的做法 步骤6

煮沸后将莴笋先放入,因为莴笋比较难熟,煮了一到2分钟之后将牛蛙放入,再放入2到3勺的盐,这个时候火可以稍微关小点水煮牛蛙的做法 步骤7

出锅前放入紫苏,紫苏跟牛蛙在我们湖南人看来是绝配哈哈,但是紫苏不能就煮哦,出锅前放入稍微煮开一下就可以了水煮牛蛙的做法 步骤8

小贴士

这道菜冬天可以用来煮火锅哦!就是加水的时候一次性多放点,那么配套的佐料多准备点就可以了,这个底汤用来煮豆皮,煮宽粉都超好吃哦!


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