水煮巴沙鱼片吃法大全？

一、水煮巴沙鱼片吃法大全？

主料

巴沙鱼400克

水白菜0.5颗

辅料

菜籽油0.5汤匙红薯粉2茶匙料酒2茶匙豆瓣酱2茶匙胡椒粉1茶匙鸡精1茶匙盐0.5茶匙味精0.5茶匙老姜20克干海椒50克花椒10克红椒2颗小葱4颗

步骤1

冰冻巴沙鱼柳一条，自然解冻，吸去水分、切薄片

步骤2

放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒

步骤3

拌均匀，净置十分钟左右

步骤4

水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗

步骤5

干海椒剪颗，备花椒

步骤6

锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香

步骤7

加水、放入白菜

步骤8

大火煮断生

步骤9

夹入汤盆

步骤10

小火，放入鱼片

步骤11

中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆

步骤12

洒红椒圈和葱段

步骤13

叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香

步骤14

淋入汤盆中，洒白芝麻即可

二、冷冻墨鱼片的烹饪方法？

主要食材：新鲜墨鱼、料酒、小葱、蒸鱼豉油、老姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

具体做法

1.首先把新鲜的墨鱼清洗干净，洗净以后再把墨鱼切成大小均匀一些的薄片儿，切片的时候越薄越好，这样焯水的时候更容易烫熟，片好的墨鱼片用适量的料酒腌制15-20分钟这样可以去腥味了。

2.接着把老姜清洗干净后再切片待用，小葱去掉葱须后再切成葱花，接着在炒锅里放入适量的水，开大火烧开水开以后再放入切好的老姜和适量的料酒，继续烧开候再把腌好的墨鱼片倒进锅里，先用勺子把连在一起的墨鱼片滑开，一般烫30-40秒左右就差不多了。

3.烫墨鱼片的时间可以根据墨鱼片的厚薄程度来调节，这个时间最好掌握好一点，以免时间煮久了墨鱼片会老，墨鱼片烫太老了会影响口感。掌握不好时间的话可以适当的早点捞起来备用。

4.捞起来的墨鱼片直接放到盆里，然后再往盆里倒入适量的蒸鱼豉油，洒上适量的葱花、盐、鸡精以及胡椒粉，调料配比放好以后再把锅烧热，热锅下油，油加热到八成热即可，热好的有直接浇到墨鱼片上，可以听到呲的声音，这样用热油爆一下调味料会更有味道。

5.最后搅拌均匀以后再装到盘子里即可上桌，最后直接开动吧，葱油墨鱼片是非常清爽可口的，吃起来的口感非常的醇厚。

三、水煮巴沙鱼片怎么做？

.· 葱、蒜、花椒、辣椒粉是出锅泼油用的。

2· 葱、姜、花椒、辣椒粉，爆锅用。

3· 豆芽铺底用，香菜调味用。

4· 巴沙鱼柳解冻备用。

5· 巴沙鱼切片备用。

6· 热锅加花生油，油热了将葱姜花椒和辣椒粉全放进油里爆香，加豆芽爆炒，加生抽、豆瓣酱炒匀，加水，待开锅。

7· 开锅后加鱼片，加料酒、糖，大火烧。

8· 大火十分钟后加香菜，出锅。

9· 装盘后，撒葱蒜花椒和辣椒粉，等着浇油。

10· 香油入锅加热，油热了浇在做好的菜上，把生的调料爆香就能上桌了。

四、洗水煮鱼片方法？

备料

主料：青鱼一条（约在三斤左右）

辅料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量

水煮鱼片之步骤

步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕，刮净鱼身上的鳞片，然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血，划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙，清洗干净

步骤二、从鱼尾处入刀，贴着中间主鱼骨往上割，直到将整片鱼肉切下来，然后另外一边也如此一般切下来，将鱼头斩下来备用。

步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉，然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼片漂洗两次，然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分；

步骤四、在鱼片中加入半个鸡蛋清再次抓匀，最后加入5克左右的土豆淀粉抓匀，放一边静置10到15分钟腌渍，鱼头、带刺鱼腹、鱼骨斩成大块，先加料酒抓揉均匀，然后清水漂洗，沥水之后再次加葱姜水腌渍备用。

步骤五、将配菜摘洗干净进行改切，然后炒锅中下少许油将配菜简单炒到初步断生即可，盛出后放入准备盛放水煮鱼的容器里铺底；

步骤六、锅中加少许食用油，将我们腌渍好的鱼骨、鱼腹、鱼头等部分入锅煎到两面金黄，然后加开水进去重新煮沸，中火以上煮10分钟左右，将鱼汤过滤出来留用；

步骤七、洗锅之后再次加油烧热，下10克左右豆瓣酱炒香、炒出红油，然后加姜蒜末和花椒、干辣椒爆香，炒出香味后将鱼汤入锅烧开；

步骤八、熬煮2到3分钟左右让香味释放，用漏勺捞掉里面的渣子，然后将鱼片均匀撒入锅中，小火煮30秒左右，期间下少许盐、糖调味；

步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。

五、巴沙鱼片的上浆方法？

上浆方法

第一步：鱼片的初加工.巴沙鱼柳五斤，自然解冻，直接片成厚约两毫米的片。

第二步：调制上浆糊.鸡蛋清二百克，加入生粉二百克，盐二十克，小苏打两克调成稀糊。

第三步：上浆.鱼片用干毛巾沾干水分，放入盆中，倒入上浆糊，用手掌轻轻抚摸鱼片，使糊均匀的挂在鱼肉上，再淋入少许色拉油封面，放冰鲜冷藏等待走菜。

上浆技巧

1.鱼片中加入小苏打有涨发作用，可以增加鱼片的饱满度。

2.浆巴沙鱼片切记不可用力摔打，否则容易破碎。

3.巴沙鱼腥味比较弱，并且冻品的粘性差，所以没必要泡水，泡水反而影响上浆。

六、水煮巴沙鱼片的正宗做法四川？

1：鱼片加蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制半小时。（最后10分钟加油，锁住水分）

2：锅中热油，小火煸香干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，一点火锅底料，炒香加开水，煮10分钟。

3：捞出锅中香料，放配菜进去，时间根据菜来定。

4：可以把配菜捞出来放盘，再放巴沙鱼，也可以把巴沙鱼放进去和菜一起煮，巴沙鱼很容易熟，5－8分钟就OK。根据自己的口味调。

5：所有东西放盘中，上面放干辣椒，葱花，芝麻，大蒜，香菜等。再用热油一浇，激发香味，不错，孩子喜欢吃，这个干辣椒可以用不辣的，时候孩子的口味。

七、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法？

　　水煮鱼片　　材料　　鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。　　做法　　

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。　　

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。　　

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。　　

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。　　

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。　　酸菜水煮鱼　　主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可

八、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。