一、酱肘花家常做法,正宗酱肘花怎么做?
用料
猪肘子
适量
盐、老抽、生抽、料酒
适量
花椒、八角、香叶、丁香、草果、
适量
葱、腐乳汁、大蒜、辣椒、姜
适量
做法
1/4 猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。(这步可以请商家代做)去骨的猪肘放入大盆中,加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用棉线扎紧。
2/4 锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
3/4 另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
4/4 切片食用。
二、酱肘花拍黄瓜的做法?
酱肘花拍黄瓜是一道色香味俱佳的美食,下面是具体做法:
材料:
1. 熟酱肘花200克
2. 黄瓜1根
3. 姜蒜末适量
4. 食用油适量
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 生抽适量
8. 香醋适量
9. 花椒粉适量
10. 香菜适量
步骤:
1. 酱肘花撕成细条,黄瓜洗净去皮切成细条。
2. 将酱肘花、黄瓜放在大碗中,加入姜蒜末、盐、鸡精、生抽、香醋和少量的花椒粉,拌匀。
3. 将炒锅烧热,加入少量的食用油,待油热后将油倒入拌好的酱肘花和黄瓜中,再拌匀,这样可以让食材更加入味。
4. 最后撒上适量的芝麻和香菜,拍拌均匀即可。
小贴士:
1. 酱肘花本身就比较咸,所以在拌的时候要注意控制盐的用量。
2. 黄瓜可以用刨刀刨成条状,这样口感会更佳。
3. 如果想要口感更辣更爽口的话,可以在调味时加入适量的辣椒粉和花椒粉。
三、天津酱肘花的正宗做法?
食材用料
肘花3个,生抽1勺,蚝油1勺,老抽半勺,精盐适量,葱姜适量,大料3个,白糖适量,辣椒面适量,孜然适量
做法步骤:
1
清洗泡半天
2
用水焯一下
3
放入葱姜大料煮
4
八成熟把葱姜捞出
5
放入生抽和蚝油,白糖和精盐。
6
放入辣椒面和孜然大火收汁
7
关火
8
放凉吃时切片
四、东北酱肘花的家常做法?
所需食材:猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、
调料:食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤是:
步骤一:猪肘子用火烧一下表面的猪毛,然后用刀刮干净,再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
步骤二:用刀将肘子切开,剔去骨头。有人煮熟后再剔骨,不易入味还容易把肘子剔烂。
步骤三:锅内烧水,冷水下入肘子肉,加入料酒、米醋去腥增香,焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候,用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
步骤四:将肘子放入高压锅内,加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒,用手将调料把肘子抹匀,腌制30分钟,这是肘子入味的关键。
步骤五:时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒,四样基本香料加入其中,八角、桂皮、香叶、花椒,再加入适量的清水,到肘子三分之二即可。
步骤六:盖上高压锅盖,中小火慢炖60分钟,关火之后焖2个小时,时间到捞出晾至稍凉。
步骤七:趁肘子温热的时候,放在保鲜膜上,肉皮朝下,用保鲜膜卷起来,两头系上,卷紧一些。
步骤八:放入冰箱冷藏室,第二天即可切片食用,蘸上酱油醋、蒜酱等调料,特别的醇厚好吃。
五、自制酱肘花的做法,自制酱肘花怎么做好吃,自制?
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用
六、自制酱肘花最正宗的做法?
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用
七、酱肘花肉最正宗的做法?
主料:肘子适量
辅料:葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子洗净下锅焯水。
2.捞出冲洗干净。
3.起锅烧油下入葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,冰糖炒出香味。
5.放黄豆酱,生抽,蚝油,老抽,料酒加水煮开,放盐。
6.肘子和煮好的汤一起放入压力锅中,压半个小时。
7.熟了。
8.倒入炒锅大火收汁。
9.出锅了。
八、酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
九、五香酱肘花的正宗做法?
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
十、肘花的做法,肘花怎么做好吃,肘花的家常做法?
主料猪肘2只辅料白糖2大勺料酒2大勺老抽2大勺高度白酒1勺盐适量葱姜蒜适量腐乳(红)2小块甜面酱2大勺肉蔻1颗香叶4-5片桂皮1小块大料2颗小茴香1把花椒30粒酱肘花的做法1.1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,为了更好的入味;
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂,中间轻轻翻动肘子几次,防止糊锅;
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头,肘子非常软烂,骨头很轻松就可以取出;
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,一定要卷得紧一些;
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
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