一、东北咸菜疙瘩?
1、首先,咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个,切成细丝备用,大家注意,这一步一定要切的粗细均匀一点,否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃。接着切好后,咱们开始处理咸菜疙瘩丝。
2、将切好的咸菜疙瘩丝,放在清水中,清洗上三遍以上,尽量洗去咸菜疙瘩中,过咸的咸味,然后将其控干水分,放在空碗中备用,接着将五花肉少许,切成薄片备用,这里的五花肉最好使用肥一点的,这样蒸出来的味道,才更香,接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入半勺食用油,先将五花肉放入锅内煸炒出香味,煸炒出猪油,因为猪油配着咸菜疙瘩丝,味道会更香更下饭,煸炒出猪油后,将五花肉煸干,将八角和葱姜片下入锅内,给猪油去腥增香,将所有的香味炸干后,然后将其倒在放有咸菜的空碗内,将其拌匀,接着将咸菜封上保鲜膜,上锅蒸15分钟,将猪油,调料的香味融入到咸菜中,蒸制软糯入味,然后将其取出,即可使用。
二、东北产雪里红咸菜怎么样?
雪里红咸菜是咸菜的一种,美味可口。
清人的记录中曾有“瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈”的夸赞
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。尤其以涪陵榨菜最为正宗,最为出名。
萝卜干
萝卜干有其独特的鲜、香、甜、脆的口感。再经过五香粉的腌制之后,香气扑鼻。拿来下饭是再好不过的了!在北方地区,几乎家家户户冬天都会腌制一些萝卜干备用呢!
梅干菜
梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。通体油光黄黑,香味扑鼻。用梅干菜做成的梅菜扣肉可是一道令人垂涎欲滴的美食呢!
雪里蕻
三、东北蒲公英咸菜做法?
东北蒲公英咸菜是一种具有浓郁地方特色的咸菜,通常选用新鲜的蒲公英为主要原料。以下是制作东北蒲公英咸菜的简单步骤:
所需材料:
1. 新鲜蒲公英
2. 食盐
3. 酱油
4. 醋
5. 花椒粉或五香粉(可选)
6. 辣椒粉(可选)
步骤:
1. 准备新鲜的蒲公英。清洗蒲公英,去除杂质和枯黄部分。
2. 烧一锅热水,将蒲公英放入开水中焯水。焯水时间不宜过长,大约1-2分钟,以保持蒲公英的口感和色泽。焯水后,将蒲公英捞出,放入冷水中冷却,然后用手挤干水分。
3. 准备一个大碗,将挤干水分的蒲公英放入碗中,加入适量的食盐,用手搅拌均匀,使蒲公英均匀地裹上食盐。
4. 将拌好盐的蒲公英放入密封罐中,压实,腌制约1-2天,使其充分吸收盐分,去除多余水分。
5. 在腌制过程中,蒲公英会逐渐变得湿润。腌制完成后,将腌制过的蒲公英连同腌出的水分一起倒入碗中。
6. 加入适量的酱油、醋、花椒粉(或五香粉)和辣椒粉(可选)。根据个人口味调整调料的比例。
7. 将调料与蒲公英充分拌匀,使蒲公英充分吸收调料的味道。
8. 将拌好的蒲公英放入密封罐中,存放在阴凉通风处,等待腌制入味。腌制时间约为1-2周。
东北蒲公英咸菜腌制好后,味道独特,口感爽脆,是一种受欢迎的地方特色美食。
四、东北冷咸菜图谱?
东北冷咸菜做法:
1.将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天。
2.然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了,盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的。
3.吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃。
五、东北三大咸菜?
说起东北,人们都知道东北人爱吃咸菜到了冬季,人们都到市场买回来一些蔬菜,比如萝卜、雪里红、茄子等,把萝卜洗净切成条,撒上盐腌上,茄子上锅蒸熟把蒜捣成蒜泥,夹到茄子里面,就是蒜茄子,雪里红给它撒上盐,揉出水来放到坛子里面再撒上盐,这样咸菜就做好了
六、东北干巴咸菜做法?
做法分为三个步骤:
1.把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐(一般情况下,北方人很喜欢吃盐,可适当多放些),同时加入冷水,直至没过萝卜或芥菜疙瘩。腌的多久一般情况下视天气而定,天气热就腌的时间短一点,直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
2.把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里,用烈火煮,直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
3.出锅后,把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里,放到太阳下暴晒,直到晒到用手捏不动即可。这样,美味的咸疙瘩就弄好了!可以直接吃,
七、东北口袋咸菜做法?
做法步骤:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放入黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水
八、东北腌咸菜做法?
东北腌咸菜因品种不同腌法也不一样,但基本大同小异,下面我就以腌咸菜最多的腌芥菜嘎达为例说说东北腌咸菜的做法。
我们东北人由于天气寒冷,以前冬天青菜品种很少,每到秋末冬初便开始储存秋菜,白菜萝卜土豆等一些好存放的蔬菜预备整个冬天吃,而腌一些咸菜必不可少,尤其是腌芥菜疙瘩几乎是家家必备。先去市场买表面光滑没有蛆虫爬过的大小均匀的芥菜疙瘩,回来第一项是用刀把顶上的樱子削掉,再把两侧的须毛也挖掉清理干净,第二步是清洗再浸泡,一般泡两天把芥菜疙瘩里的辣味泡出去。第三步就是腌制了,把泡好的芥菜疙瘩放入干净的缸或者坛子里,压实,最后倒入开水化好的盐水,嘎达和盐的比例为10:1,盐水不要加的太慢以免涨水会溢出来,一切弄完后再用刷干净的石头压上,最后上面盖上干净的棉布防止脏东西落进去,到此为止芥菜疙瘩就腌完了,25天后就可以吃了。
九、东北什锦咸菜的做法?
东北什锦咸菜具体做法如下:
(1)将芹菜的叶子摘掉后清洗干净,切成2-3厘米长的小段,用食盐腌制一会;
(2)将大头菜的老叶剥掉,一层一层剥下来清洗干净切成细丝,用食盐腌制;
(3)胡萝卜洗净切成丝,尖椒去掉洗净切成小块,姜去皮洗净切成丝;
(4)将所有食材倒在一个盆里,用筷子搅拌均匀;
(5)将搅拌好的食材装入纱布袋里,装好后封上袋口,再装进玻璃罐里,倒入大酱,封好玻璃罐口腌制一周左右就可以食用了。
十、东北酱缸咸菜的做法?
主料是大头菜,也叫白菜、甘蓝。
配以芹菜、辣椒和胡萝卜,用油和酱油腌制。腌制咸菜,酱油味香,咸鲜,脆爽,开胃。它和米饭、粥、馒头、面条都很配。
【东北咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、
步骤:
1.蔬菜分别洗净沥干水分。
2.用手将白菜撕成碎片,芹菜切段。
3.用手将辣椒撕成碎片,将胡萝卜切片。
4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中,加盐,拌匀,腌制5-6小时,使菜的水分被腌制出来,这样腌制的菜口感酥脆,存放时间长,不易变质。
5.时间到了,把菜捞出来,用手拧干菜的水,放在容器里备用。
6.准备调料,葱切段,姜切片,蒜切片。
7.往锅里加油,加热。加入花椒、大料,小火爆炒。然后放入葱、姜片,用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。
8.倒入酱油,加入白糖,烧开,关火,让酱汁冷却。
9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中,然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后,就可以吃了。放在阴凉的地方或者冰箱冷藏,随身携带。
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