一、甜辣鸭货做法？
用料
鸭脖 6根
老抽 根据颜色自己看着放
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 根据自己的口味放
糖 根据自己的口味放
八角 3个
干辣椒 6个
草果 2个
白芷 3片左右
白寇 5只左右
葱姜蒜 片
桂皮 适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤 2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤 3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤 4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去） 放入老抽、生抽，炒上色
步骤 5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好） 汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤 6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度） 重点来了 重点来了 重点来了 捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。 仍然是重点 仍然是重点 仍然是重点 完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用 一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了 二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
步骤 7
就是这种辣椒粉，一般菜场的干货摊上都有卖的
二、麻辣鸭货与甜辣鸭货做法区别？
麻辣鸭货用的是麻辣的调料味道麻麻辣辣，甜辣的是口味甜咸
三、麻辣鸭货素菜正宗做法？
首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里，放在水龙头下方，打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括：鸭脖子，鸭老壳，鸭脚板，鸭翅膀这些。
接下来，将冲洗干净的鸭货冷水下锅，加入大葱段，姜片，2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右，用漏勺捞出来沥干水分，然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方，敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是：八角10克，桂皮10克，香叶3克，草果一枚，草寇5克，白芷15克，白扣5克，栀子1个，良姜3克，小茴香5克，大红袍辣椒15克，魔鬼辣椒50克，麻椒8克，大葱段10克，姜片10克，甜面酱60克，老抽50克，生抽120克，冰糖140克，盐30克，鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开，然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。
时间到了之后，关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香，扑鼻而来。
四、甜辣卤素菜的做法？
白豆干 5块，金针菇 半把，海带 2片
土豆 1个，八角 0.5个，香叶 1片，白芷 1片，陈皮 1片，花椒 30粒，干辣椒 10个
冰糖 8小个，生抽 6勺，老抽 3勺，姜 2片，啤酒 1瓶，白酒 2勺
步骤 1
菜切好，土豆厚片，金针菇撕条，海带宽条，豆干宽条。
步骤 2
蓝色量勺一勺5克，啤酒一罐太多了，下次放一半，放入全部调料烧开放菜，煮十分钟，放土豆煮熟收汁。
五、麻辣鸭货里的素菜做法？
首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里，放在水龙头下方，打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括：鸭脖子，鸭老壳，鸭脚板，鸭翅膀这些。
接下来，将冲洗干净的鸭货冷水下锅，加入大葱段，姜片，2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右，用漏勺捞出来沥干水分，然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方，敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是：八角10克，桂皮10克，香叶3克，草果一枚，草寇5克，白芷15克，白扣5克，栀子1个，良姜3克，小茴香5克，大红袍辣椒15克，魔鬼辣椒50克，麻椒8克，大葱段10克，姜片10克，甜面酱60克，老抽50克，生抽120克，冰糖140克，盐30克，鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开，然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。
时间到了之后，关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香，扑鼻而来。
六、甜辣鸭肠做法？
用料
鸭肠根据人数决定小米辣 能吃辣多放，也可以不放油 适量生抽 一小勺干辣椒 一小把姜 2片蒜 可以多一点，爆香了好吃鸡精 适量蚝油 1小勺盐 适量
做法
买来的熟鸭肠要用水稍微烫一下，不能煮时间长，水开后一两分钟就捞出控干水分，把鸭肠切成小段
准备好所有东西，喜欢吃辣的可以考虑一下，放了小米辣更香，热锅热油爆香葱姜蒜辣椒
接着倒入鸭肠，快速翻炒几下后放入青椒。加入所需调味料即可出锅，因为鸭肠本身就是熟的，用热水烫一下后，不能过于长时间炒，否则口感就会发硬。
七、甜辣鸭胗做法？
材料：鸭胗 300克，泡椒 10个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜头半颗，蒜苗 2根，清水 ，盐 ，白酒 ，料酒 ，生粉 ，玉米油 ，老抽 ，白醋， 鸡精
做法如下：
1.要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。
2.鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
3.待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。
4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。
5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。
6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。
7.再沿锅边倒入少许白醋， 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。
八、甜辣鸭脖做法？
用料
鸭脖 6根
老抽 根据颜色自己看着放
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 根据自己的口味放
糖 根据自己的口味放
八角 3个
干辣椒 6个
草果 2个
白芷 3片左右
白寇 5只左右
葱姜蒜 片
桂皮 适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤 2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤 3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤 4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去） 放入老抽、生抽，炒上色
步骤 5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好） 汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤 6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度） 重点来了 重点来了 重点来了 捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。 仍然是重点 仍然是重点 仍然是重点 完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用 一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了 二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
步骤 7
就是这种辣椒粉，一般菜场的干货摊上都有卖的
九、鸭货素菜怎么卤？
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3
准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4
热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6
放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7
煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8
再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9
再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10
最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
十、鸭货素菜有哪些？
鸭货素菜有藕片，豆干，豆皮，…
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