一、东北酸白菜的腌制方法？
腌制东北酸菜的准备工作
1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜
2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
白菜的处理
1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
腌渍东北酸菜的具体做法
1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
2..在白菜上撒一把花椒。
3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
酸菜的保存和维护
1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
2.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。
3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用
二、东北酸白菜的腌制方法图解？
东北酸白菜的腌制方法如下：
原料：
白菜 (30斤)、盐 200克
步骤：
1/4
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2/4
将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3/4
过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4/4
一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
三、东北酸白菜的腌制方法大全？
步骤
1将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
四、怎样腌制东北酸白菜？
腌制东北酸菜的准备工作
1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜
2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
白菜的处理
1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
腌渍东北酸菜的具体做法
1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
2..在白菜上撒一把花椒。
3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
五、东北酸白菜的腌制方法花椒水？
腌酸菜是个大活。
用料
白菜
200斤粗粒盐 两袋花椒 150克左右大陶瓷缸 一口锅大的石头 一个水 3盆
不会烂东北酸菜（生腌）的做法步骤
步骤 1
晾白菜，放在走廊里的话，一周左右，晾蔫吧，否则腌的时候水太大。如果外面一层的白菜沾了雨沾了水，把菜晾干或是扒掉带水的叶子。如果雨或者水进了菜的里面就不能腌了，容易烂。
步骤 2
洗缸备用，缸里不能有油，和做酒一样，做发酵类的东西容器不能有油。洗完最好用开水烫一下。缸要晾干。
步骤 3
外边的硬梆蔫了就算好了
步骤 4
然后把外面一层不好的叶子撕掉，多出的菜根削掉，保持白菜完整。叶子也不用撕掉太多，撕掉的叶子中留一些相对干净完整的叶子备用。白菜不要用水洗，千万不要用水洗。
步骤 5
小颗的放缸底，大颗的放上面，因为缸底窄，缸口宽。缸底均匀的撒上一把盐，再均匀的撒一勺花椒再放白菜。以此类推，每层白菜上面放盐和花椒。每一层白菜都要压实（很重要）。 酸菜不烂的第二个秘密就是花椒了，也会使酸菜的口感更好。
步骤 6
用大粒盐
步骤 7
缸满上面再摆两层白菜，因为腌着腌着菜就下沉了。
步骤 8
铺上步骤四备用的叶子，挡灰。压上石头，要压实。有人还会在上面能上一层塑料，我家不蒙。
步骤 9
48小时之后，加满水。自来水就行，不用烧，直接倒进缸里。
步骤 10
两周之后，就下去了
步骤 11
20天后，石头下沉一半，能闻到酸菜味。表面长白蒲是正常的。
步骤 12
一个月了，几乎整个石头都浸没了
步骤 13
50天捞出来的酸菜。
步骤 14
第50天，献上一碗大骨炖酸菜。
六、东北酸白菜的腌制方法生腌？
东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。
把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。
装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用
七、东北白菜腌制方法？
白菜过水焯一下，控干水分加足量的盐，加上淘米水密封保存就可以
八、西北酸白菜腌制方法？
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
九、酸白菜的腌制方法？
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
十、腌制酸白菜的方法？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
