一、凉拌素菜怎么做最好吃？
要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用
1.调料
做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。
2、食材处理
食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。
3、酱汁
做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀
二、做凉拌素菜用鸡粉和味精吗？
根据个人口味，可放可不放的。做凉拌菜，首先是主材料的处理，其次是调料的调配。
我一般不用鸡粉或味精的，常用的凉拌汁的调配都是蒜末、饮用凉水、香油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油这几种，蒜末切碎一点，加入饮用凉水和食盐先调匀，避免蒜味辣嘴，接着再依次把上面提到的调味按照个人口味一一加入，最后拌匀，这一碗凉拌汁适合拌任何凉菜。
三、请问做凉拌菜的素菜哪里进货？
一般都用干货，在当地的干货市场或冻货市场。
四、金牌厨师教做牛尾骨做法？
牛尾骨是一道美味的菜肴，以下是金牌厨师分享的一种牛尾骨的做法：
所需材料：
- 牛尾骨 500克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 适量
- 料酒 50毫升
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 牛尾骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。
2. 洋葱去皮，切成大块，胡萝卜去皮，切成段，大葱切段。
3. 热锅冷油，放入姜片、八角、干辣椒爆香，加入洋葱、胡萝卜、大葱煸炒。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入牛尾骨，加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛尾骨软烂入味。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
这样做出来的牛尾骨，汤汁浓郁，口感鲜美，肉质软烂，非常下饭。
五、凉拌熟食素菜能真空包装吗？
可以使用，这样加大了保鲜的时间
六、厨师长教做猪血粉的做法？
猪血 一块
米粉 1人份
鸡蛋 1只
香菜 适量
郫县豆瓣酱 1小勺
盐 适量
鸡粉 适量
蒜 3只
胡椒粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量准备好所有食材，米粉提前煮好，倒入猪血后，加入生抽，蚝油，鸡粉，提鲜冷锅冷油下豆瓣酱炒出红油，倒入蒜片和小米辣倒入开水（冷水也可以）煮汤时，用手把猪血撕成块汤滚后倒入猪血，猪血约煮3～4分钟，煮好猪血下米粉，时间1～2分钟（只要烫热即可，久了容易断，不够Q弹）倒入一点点胡椒粉起锅装碗，加入自己喜欢的配
七、厨师长王刚教做炒年糕？
备用食材：年糕200克，大蒜3瓣，小葱3根，洋葱半个，香肠1小段，芹菜2根，生抽1勺，香油1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，辣椒酱半勺；
做法步骤：
第一步，首先年糕准备出来需要的量，将其放入一个容器中，加上适量的温开水，浸泡差不多16分钟的时间，在浸泡年糕的过程中，准备配菜，香肠撕去包装袋，取半根，切成丝用；
第二步，洋葱剥去外层的干皮，清洗干净后，取半个切成小块，小葱择洗干净后，控干其中的水分，切成小粒，大蒜放在案板上拍一下，剥皮后切成小粒，芹菜取杆洗净后，切成小段用；
第三步，待将年糕泡好之后，即可捞出来，控干其中的水分，一个大碗中，根据食材中的比例，放入生抽、香油、辣椒酱、白糖以及胡椒粉，搅拌均匀成料汁，然后将控干水分的年糕放入在其中；
第四步，将年糕与调味汁充分搅拌均匀，待所有的食材都准备好，炒锅置于火上烧热后，加上适量的食用油，小火将葱蒜末炒出香味后，将事先切好的洋葱、香肠等放入在锅中，再次翻炒均匀；
第五步，然后放入之前混合上酱汁的年糕，同时将芹菜段放入锅中，继续翻炒，差不多3分钟的时间，待食材都炒至入味后，撒上葱花和白芝麻，便可盛出享用。
八、做厨师辛苦吗？
做自己的厨师不辛苦，为自己工作为家人努力 ，所有付出都是有回报的。相比做别人的厨师就很辛苦，因为厨师都是死工资，而且每天的工作量是不定的 ，忙的时候没时间休息
九、不学厨师专业可以做厨师吗？
学厨师也可以做厨师啊，但你必须要从最底层做起，不能一下子都多到那儿，那你这样会引起其他人的不满，你要一点点的去做一点点的去爬，不论是厨师还是其他行业都是这么一点点的去做到的，积少成多as当然，每个人的意愿也是不一样的，你所学的专业能力是不一样的。
十、肯德基腌料做素菜好吃吗？
可以的。肯德基腌料除了可以做各种肉类，比如说鸡翅之外，还能够腌制蔬菜，但是在腌制蔬菜的时候需要注意，蔬菜不需要像肉一样腌制那么长时间。裹上腌料之后，马上就可以烤制了，不需要放到冰箱里。腌料腌制出的肉和蔬菜用途也非常的广，不仅可以烧烤，还可以油炸着吃，煎着吃，煮着吃。
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