一、炒鸡腿如何去除腥味？
1.
添加白醋 ，在鸡腿里加入一勺白醋，涂抹均匀，静置30分钟再进行烹饪，即可去除腥味
2.
添加姜粉 ，烹饪鸡腿时添加2克姜粉，也能够去除鸡肉的腥味，还能够使鸡肉的口感变得更好。
3.
添加料酒 ，炒鸡腿时添加一勺料酒，同样能够去除鸡腿的腥味。
二、自制色拉酱的油腥味怎样去除？
加入0.01-0.03%的乙基麦芽酚就可以减缓以至消除掉了，也可以尝试沙拉酱的做法。品名：沙拉酱材料：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙制作方法1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐，用打蛋器打到颜色稍微发白后，边打边加橄榄油，直到酱体浓稠硬挺即可。小贴士：
1.白糖可以根据自己的口味添加2.没有橄榄油可以用色拉油3.鸡蛋要新鲜的4.白醋或者米醋都可以5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。
三、怎样去除腥味？
1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
四、冷冻鸡腿怎么去除血水和腥味？
要先解冷，在用温水清洗除去血水，用料酒，葱姜腌制去除腥味。
五、鸡腿鸡翅怎样去腥味？
1.
准备一盆二次淘米的淘米水，浸泡五分钟即可，浸泡结束清洗干净即可
2.
鸡腿鸡翅清洗干净放入开水里煮，反复煮出血水和血沫，清理血沫和血水，直到不再出现即可。
3.
鸡翅，鸡腿去骨切碎，加辣椒，小块的鸡腿肉和辣椒充分融合，不会产生腥味。
六、怎么去除炸鸡腿里面的腥味？
炸鸡腿要想去除腥味，关键在于腌制，具体操作如下。
食材：鸡腿，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜，花椒粉，盐，糖，蜂蜜。
制作方法：葱，姜，蒜切末备好，鸡腿洗净，切花刀。表面撒上胡椒粉，放入料酒，盐，花椒粉，糖，蜂蜜少许（根据个人口味），葱，姜，蒜一起搅拌，如果喜欢吃辣，可以再放入辣椒面和孜然粉，腌制两个小时以上。在腌制好的鸡腿中打入两个鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌。起锅倒油，待油热后，放入鸡腿，两面炸制金黄，美味即成。
这样腌制的鸡腿，炸制后外焦里嫩，没有腥味。
七、鸡翅怎样去除腥味？
凉水下锅，加入葱结，姜片，料酒大火煮开，转小火煮一分钟后捞出冲洗干净。
八、烤鸭怎样去除腥味？
鸭肉处理好后用抹上食用盐，然后用葱、姜、蒜、料酒等调料配制的料汁腌制12小时，可以去除腥味。
下面是烤鸭的制作方法：
主料：鸭子1只
辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽酱油适量、食用盐适量、白砂糖适量、蜂蜜适量
步骤一、鸭去毛洗净后，用食用盐抹匀后备用。
步骤二、碗中加入适量的葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、食用盐、白砂糖、花椒和大料，搅拌均匀制成料汁。
步骤三、把配制好的料汁抹匀在鸭肉上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。
步骤四、腌制好的鸭子上用蜂蜜抹匀。
步骤五
步骤六、120分钟后取出鸭子，刷上蜂蜜之后入烤箱用200摄氏度烤制10分钟。
步骤七、切好装盘，制作完成。
九、怎样去除莴笋腥味？
用刚煮沸的水泡下就可以了,不能太久,也不要用水煮,那样会很容易把莴笋煮熟了
十、怎样去除海鲜腥味？
很多人买到海鲜后都不清楚怎么烹调海鲜，即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味，其实要想去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦。
1、不要早放姜：
在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、适时放面粉：
在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
