一、剁椒面剁椒酱的做法?
剁椒面的用料
面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量
剁椒面的做法步骤
步骤 1
放少量油,生姜和蒜头切碎爆炒,再放入剁椒
步骤 2
清水把面煮熟
步骤 3
将面盛入碗中,再将炒好的剁椒放入碗中,加上香油酱油即可。
剁椒酱 (干辣椒版)的用料
干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克
剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤
步骤 1
干辣椒洗净,放锅里加盖煮5分钟,至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下,避免漂在水上的辣椒煮不透。
步骤 2
煮好后捞出,摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生,不能碰生水,否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的,或者烂的辣椒,挑出不要。 我把辣椒晾了一夜,也没完全干。不过没关系。
步骤 3
用厨房专用纸巾把辣椒包住,进一步擦干。还是不能完全擦干的,没关系,新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】:这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准,也就是这步做好后再称重量然后算比例,而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的,煮好晾干擦干后再称是750克,做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的