一、兰州高担酿皮的做法？
做法：
1、先取适量上好的小麦面倒入盆内，再调一碗温水，加入少许食盐，一边加水，一边用手搅和均匀。
2、将和好的面放在面板上使劲揉搓，直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后，重新放入盆中。
3、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后就只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做“洗面”。
4、把洗好的面沉淀一二个小时，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆待用。
5、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”，锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”，使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面抹上一层清油，能够防止叠放时粘连。
6、晾凉后，晶莹黄亮、雪白如玉，切成细条，即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。
7、把酿皮子放在盘子中，配上几片面筋（根据你的口味，调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐。
二、高担酿皮怎么做好吃，高担酿皮的家常做法？
高担酿皮 主料：面粉 辅料：豆芽、面包纸 调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精 做法：
1、 清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀；
2、 坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟；
3、 取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽（用沸水焯一下）、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。
三、高担酿皮和水洗酿皮区别？
区别：工艺和做法不同。
水洗酿皮：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗水洗酿皮。
高担酿皮是用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状。
四、高担麻酱酿皮的家常做法大全怎么做好吃视频？
主料 4人份面粉650克辅料纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、精盐适量、味精适量（我个人不吃味精）、醋适量、碱面少许高担麻酱酿皮步骤1将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀步骤2将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上步骤3蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡步骤4用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀步骤5黄瓜切丝步骤6采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。要多一点哦，不然不好脱模哦步骤7将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平步骤8水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅步骤9取出来，放在案板上，晾凉步骤10按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入。兰州特色的话，就是芝麻酱，油泼辣子为主步骤11搅拌好，就可以吃啦
五、为什么叫高担酿皮？
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
六、兰州大众巷高担酿皮和肉馅饼做法？
用料
面粉 400克，碱面 3.5克
调料
醋 3勺，油泼辣子 1勺，香油 0.5勺，酱油 0.5勺，芥末油 3滴，蒜泥 0.5勺
配菜
黄瓜 1根，胡萝卜 1根，榨菜丝 0.1包
高担酿皮的做法步骤
步骤 1
将400g面粉、2.5g碱面、2-2.5倍体积的自来水混合，充分搅拌，直至没有小面疙瘩为止
步骤 2
在蒸酿皮使用的盘子中涂上一层植物油，避免粘盘
步骤 3
舀几勺步骤一做好的面糊至锣盘中，厚度大概在0.8mm-1cm左右。然后将面锣放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右出锅
步骤 4
放凉后取出蒸好的酿皮
步骤 5
酿皮切条，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、榨菜丝以及食材中列示的所有调料，充分搅拌均匀即可
七、兰州高担酿皮子的做法烫浆？
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。 酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。楼主想学酿皮技术的话建议楼主去兰州回味香特色小吃培训学校，在七里河秀川那块儿，我表哥就是去那边学的，老师很负责任的！他们那边还有奶茶和冰沙，楼主也可以把奶茶和冰沙学了，都能用得上！希望能帮助到楼主！！
八、担担饺皮做法？
用料
芝麻油适量，葱白切段适量，韩式辣椒酱两大勺豚骨浓汤宝1个，豆奶100ml，高山娃娃菜1颗，大娃娃菜数片，绿豆芽适量，菌菇适量，豆腐块适量，魔芋丝适量，五花肉片随意，韩式泡菜王饺子，味精1勺
制作方法
1.热锅倒入适量芝麻油，放入葱段炒香；
2.加入两大勺韩式辣酱炒匀；
3.加入一碗溶解好的浓汤宝 ，一杯豆奶。
4.加入一勺味精。
5.娃娃菜们切段铺底，依次摆好绿豆芽、豆腐块、菌菇、魔芋丝、五花肉片，饺子围满；
6.锅中倒入开水，下配菜即可食用。
九、蒸高担酿皮起泡是怎么回事？
有可能是面粉筋度过高导致的。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
十、兰州正宗高担酿皮为什么是黄色？
兰州高担酿皮呈黄色，主要有以下两个原因：
首先，在将面粉调制成面糊时，要按一定比例加入食用碱，这能增强面的筋性，也能中和面粉发酵产生的酸性，但食用碱在高温下会与面粉起化学反应，会使面粉的制成品变成黄色，这也是酿皮呈黄色的主要原因。
其次，在蒸制面糊时，要在盛面糊的盘具上刷一层食用油，以防出盘时粘连和出盘后失水起硬皮，而这层油在高温下也会呈金黄色。
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