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奶黄包流心馅的正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-11 07:03:07
导读

一、奶黄包流心馅的正宗做法?一、食材:奶黄馅 200g面粉 250g酵母 3g泡打粉 5g温水 120ml二、步骤:1、准备好所需材料。2、面粉中加入泡打粉、酵母和温水。混合搅拌,揉成硬面团。用保鲜膜包住,醒8分钟。3、打开保鲜膜,揉搓几下,包上保鲜膜进行二次醒发。4、将烤盘纸折叠,剪成合适大小的正方形。5、取出面团揉成长条,揪成一个个小剂。将小剂用擀面杖擀成面皮。将奶黄馅包入面皮中。6、将开口一

一、奶黄包流心馅的正宗做法?

一、食材:

奶黄馅 200g

面粉 250g

酵母 3g

泡打粉 5g

温水 120ml

二、步骤:

1、准备好所需材料。

2、面粉中加入泡打粉、酵母和温水。混合搅拌,揉成硬面团。用保鲜膜包住,醒8分钟。

3、打开保鲜膜,揉搓几下,包上保鲜膜进行二次醒发。

4、将烤盘纸折叠,剪成合适大小的正方形。

5、取出面团揉成长条,揪成一个个小剂。将小剂用擀面杖擀成面皮。将奶黄馅包入面皮中。

6、将开口一头放在烤盘纸上。

7、烧开水后,将奶黄包放入笼屉醒15分钟。开火蒸8分钟,取出即可。

二、流心奶黄馅怎么做?

食材

奶粉(10g)

奶油(50g)

蛋黄(3个)

鸡蛋(3个)

低筋面粉(50g)

黄油(30g)

细砂糖(50g)

芝士片(1片)

步骤

1.先做流心馅,最好是头一天就做好,冷冻,第二天使用。准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片。

2.提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。

4.3个鸡蛋用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊,一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉,可能会让面皮变干,容易裂。

5.奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾,倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

6.搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉。

7.放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。

三、流心奶黄馅的做法?

1.

准备食材:奶粉10g,奶油50g,蛋黄3个,鸡蛋3个,低筋面粉50g,黄油30g,细砂糖50g,芝士片1片

先做流心馅,最好是头一天就做好,冷冻,第二天使用。准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片。

2.

提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。

3.

3个鸡蛋用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊,一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉,可能会让面皮变干,容易裂。

4.

奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾,倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

5.

搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉。

6.

放凉后的流心奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用即可。

四、奶黄馅怎么变成流心馅?

一、食材:

奶黄馅 200g

面粉 250g

酵母 3g

泡打粉 5g

温水 120ml

二、步骤:

1、准备好所需材料。

2、面粉中加入泡打粉、酵母和温水。混合搅拌,揉成硬面团。用保鲜膜包住,醒8分钟。

3、打开保鲜膜,揉搓几下,包上保鲜膜进行二次醒发。

4、将烤盘纸折叠,剪成合适大小的正方形。

5、取出面团揉成长条,揪成一个个小剂。将小剂用擀面杖擀成面皮。将奶黄馅包入面皮中。

6、将开口一头放在烤盘纸上。

7、烧开水后,将奶黄包放入笼屉醒15分钟。开火蒸8分钟,取出即可。

五、为什么做的流心奶黄馅没有流心?

调制的流心液体太浓稠了,需要加多一点椰浆。但是椰浆放太多了会令液体过稀,流心就会冻不起来哦!

先将黄油隔水融化,然后将所有的材料混合均匀,搅拌成细腻光滑的状态后,放入微波炉叮30秒,然后继续搅拌,这样重复操作3次就可以了,制作好的奶油流心是呈粘稠状的,如果放冰箱冷藏时间久了就可能慢慢凝固。

六、奶黄流心馅做法杰儿?

材料

面包胚:

低筋面粉 300g、细砂糖 25g、温水 135g、酵母 4.5g、黄油 15g

奶黄流沙馅:咸蛋黄 6个、细砂糖 75g、黄油 90g、奶粉 25g、吉士粉 15g

过程

1、制作奶黄流沙馅,将6个咸蛋黄摆在烤盘上,在表面喷洒高度白酒去腥,送入提前预热好的烤箱,上下火155℃,烘烤10分钟。

2、烤好的咸蛋黄用勺子压碎,备用。

3、将90g黄油加75g细砂糖,用打蛋器打发成泥状。

4、然后把咸蛋黄过筛加入黄油糊中。

5、加入15g吉士粉、25g奶粉,继续搅拌成均匀即可。

6、把奶黄馅放入冰箱冷藏20分钟,然后搓成20g左右的圆球,再放回冰箱冷藏待用即可。

7、制作面胚,将4.5g酵母和25g细砂糖加入135g温水搅至酵母融化。

8、继续加入300g低筋面粉。

9、用筷子搅拌成雪花絮状,再加入15g黄油。

10、再用手揉成光滑的面团。

11、用擀面杖擀成长方形,底部拉开。

12、然后卷成圆柱。

13、将圆柱分割成45g一个的面团。

14、将面团按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮。

15、然后包入馅心,收口朝下。

16、流沙包放入蒸笼,每个包子之间相隔两指间隙,盖上盖子,30度左右环境中静置醒发15~20分钟。

17、蒸锅烧开水后,将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。时间到了之后,关火,等30秒然后打开锅盖,取出奶黄流沙包即可。

七、买的奶黄流心馅是液体?

是的

奶黄馅160克,流心馅30克左右

酥皮:黄油35克,蛋黄1个,低筋粉100克,奶粉13克,麦芽糖浆25克,糖粉13克

【制作步骤】

1,准备好材料,流心馅可以冷冻一晚再用,买的流心馅其实冻不成团,只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固,我今天用的就是买的,直接包。

2,将酥皮的材料倒入到揉面桶里,我做的是24个的量,用厨师机混合最快手。

3,放在ACA厨师机上,启动低速混合,大约1分钟后就能混合均匀了。

4,将酥皮的材料装入保鲜袋内,松弛半小时。

5,松弛的时间里可以准备馅料,奶黄馅称一个20克出来,上面的酥皮可以包8个的量。

6,奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞,挤入一半高度的流心馅,慢慢收口起来,因为是液体的,容易爆馅,所以馅不能挤太多,要是自己做的流心,可以冷冻硬了再包。

7,将20克的皮压扁后,放上奶黄流心馅,切记不要过度用力,以免流心爆出来。

8,用虎口将它团成圆形,流心月饼的初胚就做好了。

9,月饼模具里面撒上少许干粉防粘,月饼面团滚上少许熟糕粉,用模具压出形状,冷冻半小时。

10,取出来后喷上一层水,烤箱上下管180度预热,放入中层烤5分钟后取出,凉一些后可以刷一层蛋液,再入烤箱烤8-10分钟即可。

奶黄流心月饼不像广式月饼需要放到回油了才好吃,刚烤出来的月饼皮是酥香的,可以直接吃,放一夜过后会变软,吃起来也很不错哦!冷藏保存过后,取出来要微波炉微15秒之后再吃,流心才会流出来。这是一款非常好吃的月饼,喜欢的跟着馋猫做起来吧!

八、流心奶黄包情侣名字?

1、烟花易冷 || 人事易分

2、无言相守 || 无声情话

3、拉你右手 || 牵你左手

4、你是铅笔 || 我是铅芯

5、沙皒的爱 || 乐皒的宝

6、我娶你 || 我嫁你

7、浮笙? || 简笙?

8、深爱不弃 || 相伴不腻

9、看世事无常 || 看沧桑变化

10、因为喜欢 || 可迎万难

11、椿兮如梦 || 湫兮如风

12、笙于南 || 墓于北

13、我在原地 || 等你归期

14、等风来 || 听风说

15、玉蝴蝶 || 玉玲珑

16、情定三生 || 缘定三世

17、寻一枝红萼 || 寻一缕梅香

18、等来年 || 秋风起

19、搀扶到老 || 风华正茂

20、叶落山空 || 妆成戏罢

九、奶黄包的馅怎么做?

一、奶黄馅的准备工作做法:

1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。   2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。

  3、加入牛奶,继续搅拌均匀。

  4、将打好的牛奶蛋液过筛。

  5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。

  6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。

二:蒸奶黄馅做法:

  1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。

  2、五分钟后取出搅拌一次。

  3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。

  4、蒸好后取出放在面板上晾凉。

  5、晾凉后用手反复揉搓光滑。

6、整理成型备用。

三、发面团做法:

  1、准备所有发面团的食材。

2、准备椰浆或椰汁。

  3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。

  4、用筷子将面粉搅成雪花状态。

  5、用手揉成光滑的面团。

  6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。

四、蒸奶黄包做法:

  1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。

  2、面剂子用手按成面皮。

  3、包好馅,放在虎口处。

4、慢慢收拢虎口。

5、捏紧收口处。

  6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。

7、冷水上锅。

  8、上汽后蒸12分钟即可。

十、流心月饼奶黄馅开裂怎么补救?

加点牛奶重新搓揉一段时间

1、奶黄馅过稀或者过干都会不成团的,如果是过稀的话继续加入一些面粉,澄粉,奶粉调补一下。如果是过干则需要加入适量的牛奶,再搓揉一段时间。

2、通常调馅过程中牛奶下太多,面粉比例没有搭配好都会导致最后奶黄馅不能成团的。


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