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烫面戚风蛋糕卷怎么做(戚风蛋糕烫面和不烫面有什么区别)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-11 07:02:53
导读

从元旦到这周家里有事有点忙没空烘焙,手痒痒啊,今天忙里偷了个闲,做了个烫面戚风卷。对于蛋糕卷,我感情还是挺深的,从几年前第一次接触烘焙,做的就是卷,各种各样的卷,百做不厌,百吃不腻。卷上果酱或是奶油水果真是无法拒绝,有时就算什么都不加的原味戚风卷吃起来都觉得很好吃,或许这就是戚风的魅力,也是我爱上他的原由。自从自己爱上烘焙开始,从此蛋糕店是路人。真的是这样,以前每次去奶吧都会点的沙拉肉松,因为很久

从元旦到这周家里有事有点忙没空烘焙,手痒痒啊,今天忙里偷了个闲,做了个烫面戚风卷。

对于蛋糕卷,我感情还是挺深的,从几年前第一次接触烘焙,做的就是卷,各种各样的卷,百做不厌,百吃不腻。卷上果酱或是奶油水果真是无法拒绝,有时就算什么都不加的原味戚风卷吃起来都觉得很好吃,或许这就是戚风的魅力,也是我爱上他的原由。

自从自己爱上烘焙开始,从此蛋糕店是路人。真的是这样,以前每次去奶吧都会点的沙拉肉松,因为很久没有吃过,最近有机会尝了一个,感觉味道全变了。其实是自己做的吃多了,改变了自己的品味,自己的健康食材吃久了,外面的那些一入嘴第就是添加剂的味道。

所以很庆幸自己爱上烘焙了,自己动手丰衣足食。

难得写篇日志,有点啰嗦了。

下面发今天做的卷哈。

材料:

低筋面粉:80G

色拉油:50G

牛奶:50G

鸡蛋:4个

细砂糖:60G

做法:

1、分离蛋白蛋黄,蛋黄入小碗,蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20G细砂糖,小火加热至糖溶化关火。

2、筛入低筋面粉,用打蛋器拌匀。

3、分次加入蛋黄,每加一个用打蛋器快速拌匀。

4、蛋白加入40G细砂糖用电动打蛋器,打至湿性发泡。

5、打好的蛋白霜挖一点到蛋黄中,翻拌均匀即成面糊。

6、面糊全部倒入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

7、倒入到铺好油纸的烤盘中,在台上摔几下震出大气泡。

8、放入烤箱中层,上下火150度烤15分钟取出,取出后倒扣在烤网上,撕去油纸晾凉。

9、取一张新的油纸,铺在蛋糕上,翻过来,借助擀面杖卷起,两头包好,接口朝下放入冰箱冷藏2小时。取出切块食用即可。

另:奶锅加热的时候糖溶化即可哈,不过加热过头了也是能成功的。今天做的时候加热时没有在旁边候着,都已经冒泡快开了,然后筛的低粉,这真真的是烫面啊,以至于加了面粉后一个劲的往打蛋器里跑,不好搅打,加了蛋黄后也还是有一点,如果和我一样的再第5步的时候挖蛋白霜到蛋糊中的时候就不要挖太多了,这一点点蛋白就做好消泡的打算,打圈圈吧,这样拌面糊才会拌开拌的更匀更细。第6步翻拌好就可以了,还是一样会很成功。


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