湖南人都知道，蛋卷是我们湖南的特色美食之一，逢年过节家家户户会做些蛋卷，特别是结婚、生日办酒席时一定要做蛋卷，第一道菜一定有蛋卷，在湖南有一个规矩：无蛋卷不叫宴席。今天分享做蛋卷的方法和过程：
一、准备材料：五花肉、红薯粉、鸡蛋、姜。
五花肉和红薯粉是主料，按3：1的量准备。
二、把肉剁碎或绞烂，将红薯粉和剁碎的肉按比例放入一容器中，加小许姜粒、拌匀。
三、烫鸡蛋皮：将鸡蛋打开，蛋清和蛋黄倒入碗中，搅拌均匀后，将锅烧热、放油、取少许鸡蛋汁倒入锅中，使其均匀分布在锅底，固化变黄即可，取出冷却备用。
四、蛋皮包肉：将蛋皮铺平，肉末铺平在蛋皮上，1厘米厚左右，然后卷起来，蛋卷就成型了。
五、蒸蛋卷：锅底放水，蒸笼置于锅上，蛋卷放入蒸笼中，加热30分钟，蛋卷就熟了可以食用。
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