淮山排骨
分类:汤羹
作者:醉眠
创建时间:2014-02-19 15:49:49
描述:“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心 你会发现你会讶异 你是我最压抑 最深处的秘密。”这不仅仅是洋葱的心声,淮山也如是。长的如此奔放,乍着毛扎扎的须子,夹带着泥土,但刮去外皮之后,内里洁白湿润,养生的功效非常好,《日华子草本》中有“助五脏,强筋骨,长志安神,主治泻精健旺。”的记载,李时珍认为淮山可以“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”难得的是滋补却不燥热,味道微甘软糯,不争不抢。仔细想想,如果拟人化,也许淮山就是一个外表古板,内里高洁,温柔又不懂得言说,默默守护在主角身边的大叔吧。(po主偶像剧看多了,请无视……)和排骨一起炖出来的淮山,合着乳白的汤色,再看不到土里土气的样子,软糯香甜,一丝甘味衬托了肉的浓郁,汤味浓香清甜。po主生产后肾气有亏,头发掉得厉害,打算多多进补淮山,如果有相同烦恼的朋友,不妨一试,即便效果不显著,滋味却是相当好的。
用料:
- 淮山药 约500g
- 排骨 约250g
- 姜 两片
- 葱 一段
- 料酒 3ml
- 盐 适量
步骤:
0. 淮山洗净外表的泥沙
1. 排骨浸泡半小时,滤去血水
2. 排骨加入3ml料酒及冷水(没过排骨)焯水,撇去浮沫,捞出。
3. 排骨放入锅中,加入两片姜和一段葱,加入足量开水(约800ML---1L),大火烧开保持水沸约2分钟,转小火炖煮20分钟。
4. 淮山刮去外皮,切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒,请戴手套操作。将淮山倒入锅中,大火烧开,小火炖煮40分钟即可。
5. 吃时放盐调味。
小贴士:
1、淮山药细长,口感绵软,价格较普通山药昂贵一些,如果不追求养生效果,可以选用绵软的山药代替。2、淮山不要提前刮皮,以免氧化变黑。切好后放入凉水中浸泡也可防止变黑。3、炖汤如果选用寸骨更佳。4、汤色乳白的秘诀在于交替火候,乳白色是因为脂肪乳化,大火可以催化这个过程。
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