蛇，不仅冷血而且可怕，很多人对于蛇都有一种与生俱来的恐惧感，但在古代很多诗句里，对于蛇的描写却很好，如“生蛇化活龙”，甚至将蛇视作龙。但是众多吃货的眼里，管它什么东西，主要能做成美食就是好东西！
湖南的口味蛇就是很独特的一道湘菜，在很多地方都十分出名。不过诱人会问了，蛇不是保护动物么，怎么还能吃？
口味蛇取材并不是野生蛇，而是湖南一种本地菜花蛇，这种蛇的肉鲜嫩，营养价值特别的高，胆固醇含量较低，可以软化血管。因此，深受吃货们的喜爱。
口味蛇的家乡在宁乡，所以也叫做“宁乡口味蛇”。关于这道菜的来源，有许多说法，其中一个流传最广。
相传在很久之前，宁乡乡村里有一个叫胡建民的铁匠，在各种机缘巧合下，放弃铁行当，在村口开了一家口味蛇店，没想到生意尤其的好。然而单道口味蛇不会被很多人知道，在胡建民五十多岁的时候，厨艺日益见长。
于是就报名参加了全省烹饪大赛，他就带着自己的口味蛇去参赛了。他做的口味蛇鲜辣且有了浓厚的神秘汤汁，加上肥美嚼起来十分有韧劲，让各位评委大赞不已，胡建民一举夺冠，口味蛇的名气也就流传了出去。
在买菜花蛇的时候，最好是请商贩剥皮处理，回家后将蛇肉斩成大约六七厘米的段状，红尖椒、红干椒、蒜瓣、八角桂皮这些香料必不可少。处理完蛇肉后，将红尖椒切成5厘米左右的段，其他的就切瓣或切段都可以。
口味蛇要用茶油，这样才更有湖南菜风味。锅里的茶油烧热，把蛇肉倒进去大火爆炒，炒出黄色时，先盛出来放到盘子里，然后借着锅里剩下的油，将蒜瓣、干红椒、八角桂皮一起下锅炒香，辣酱也要下进去，慢慢翻炒出红油的时候，再把盛出的蛇段给放进去大火翻炒。
等到蛇段上裹满汁水，就可以倒入高汤换成中小火煨制。大概煨到七成熟的时候，就最好了。煨完之后把锅里的香料捡出来扔掉，把红尖椒下锅，加点调味品和水淀粉，淋点耗油，大火慢慢收汁就可以出锅了。
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