与马卡龙有关的故事有太多。 四季变幻有序，每季里也有太多的食物和它相得益彰。 对于秋季，自是少不了南瓜的味道。 可若只有南瓜，总显得些许单调， 一次偶然在一家手工咖啡店中，品尝了到南瓜咖啡，南瓜的香气独特却不高调，与咖啡的醇厚融合的恰当好处，后味的甜感也浮现的不突兀。 于是在家中尝试了以南瓜和咖啡来搭配马卡龙的想法。 整体的味道有一种平淡与厚重之间矛盾的美感，不需要去刻意寻找每种食材的风味便都能品味，却也不会因为各自的特色而混乱。
By 樱桃刺客
用料
- 法式马卡龙-扁桃仁粉 70g
- 法式马卡龙-糖粉 90g
- 法式马卡龙-蛋白 66g
- 法式马卡龙-盐 一小撮
- 法式马卡龙-砂糖 60g
- 南瓜咖啡芝士酱-奶油 50g
- 南瓜咖啡芝士酱-速溶咖啡 2g
- 南瓜咖啡芝士酱-奶油芝士 120g
- 南瓜咖啡芝士酱-南瓜果泥 50g
- 南瓜咖啡芝士酱-糖 10g
做法步骤
1、准备好法式马卡龙的材料。 杏仁粉与糖粉提前过筛。 材料不使用色素，成品为天然的杏仁色，如需要其他颜色与花样，可以自行挑选使用。
2、将杏仁粉与糖粉混合成TPT，用蛋抽轻轻搅散。
3、开始法式蛋白霜的制作，为了易于打发与提高稳定性，在蛋白中加入一小撮盐。
4、中速打至表面有丰富的气泡，此时加入1/3的砂糖，提速继续打发。
5、打至表面有轻微纹路，颜色发白。再加入1/3的砂糖，提至高速继续打发。
6、打至出现不消失的纹路，提起打到，蛋白霜垂落成大弯钩，加入剩余的砂糖，降速至中高速度继续打发。 （如制作其他颜色，在此步骤加入色素）
7、打至纹路清晰，表面发亮，提起打到头蛋白霜垂直力挺状态即可。
8、取1/3蛋白霜加入TPT中，第一次可以轻柔压拌，使面糊没有颗粒，质地均匀。
9、加入第二次1/3蛋白霜，翻拌均匀即可。
10、将剩余的蛋白霜加入面糊，第三次轻柔翻拌，注意不造消泡。
11、翻拌至如图质感即可。
12、装袋，挤上烤盘。 晾皮至轻触表面不黏手。 烤箱上下火预热160℃完成后，放入，烘烤15分钟。
13、制作南瓜咖啡芝士酱。
14、奶油与南瓜果泥混合，加热至微微煮开，80-90℃。
15、加入速溶咖啡粉，继续加热至煮开马上离火，防止过度沸腾使咖啡出现苦味。 放置一旁待凉。
16、用打蛋器中速搅打奶油芝士至软化细腻的状态。
17、分次加入室温的南瓜咖啡，中速搅打均匀。
18、搅打完成后，若质地偏软可放入冷藏，待质地较硬时装入裱花袋使用。
19、取两片马卡龙，中间挤上酱，装饰。
小贴士
1.是否使用老化蛋白问题，个人经验来看并没有决定性的影响，只能说可以提高容错率。 2.温度请根据自己烤箱进行调整。 3.图片均没有使用色素，个人习惯于朴素原味的甜品，不用色素进行制作。 4.封面为我另一款龙井绿茶芝士馅，一样为较清新的口味。
----------
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
