一、冷水蒸鱼还是开水?
蒸鱼是开水蒸。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉,能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固,让鱼的蛋白质不流失。用热水可以缩短蒸鱼的时间,使鱼肉更加鲜美多汁,口感更佳,冷水蒸的鱼肉质会比较老。
二、蒸鱼冷水下锅还是热水?
蒸鱼是热水下锅。蒸鱼是用水蒸气最强的热力,要挑越鲜活的鱼最好,这样的鱼肉比较鲜嫩。如果是冷水下锅的话,那么蒸鱼的时间是会比较长,鱼肉就会变老,用热开水下锅,利用水蒸气最强的热力,将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长,一般是8到10分钟左右即可。
三、蒸鱼头凉水下锅还是开水下锅?
蒸鱼是热水下锅,做法如下:
1、将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片,码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。
四、蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅?
蒸鱼最好是热水下锅,蒸八到十分钟时间最好!
五、鱼蛋冷水下锅还是开水下锅?
用开水比较好!!!
乒乓球大小的鱼蛋,浸泡在黄色的咖喱汤汁里,既有咖喱的辛辣鲜香,又有鱼蛋爽滑弹牙的美味,还有一种做法也是猫喜欢的,就是把咖喱与鱼蛋分开盛放的,一般来说,路边摊为了省事都是把鱼蛋直接浸泡在咖喱汤汁里,有人来买就取一串,但是因为长时间地浸泡着鱼蛋,会让鱼蛋里的鱼鲜味丧失殆尽,少了鱼肉的鲜美。如果分开盛放,既可以吃到咖喱的香辣味,还可以吃到鱼蛋的鲜甜味,真系好好味!
六、银耳冷水下锅还是开水下锅?
应该是冷水吧,锅里加入适量清水,把撕好的银耳也一并下锅,先开大火把汤汁烧开,然后转为中小火,盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1:6,如果水太多,银耳汤也不会太黏稠;熬银耳的时候要凉水下锅,千万不能热水下锅,热水下锅会锁住银耳中的胶质,使银耳中的胶质难以释放出来,导致银耳汤不够黏稠好喝。
七、扇贝开水下锅还是冷水下锅?
煮扇贝用冷水下锅,用冷水没有在热水中加热的快,但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话,则需要用温水下锅,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。
八、西米露开水下锅还是冷水下锅?
西米煮之前不可以用水洗,水开以后下锅,不可以冷水煮。
1.准备食材,芒果已经提前去皮切块。
2.锅内放清水,水开以后放入米西,注意,一定是水开以后再放入西米,如果西米冷水下锅,就会煮成一锅浆糊了。
3.西米放入以后,要用锅铲搅拌一下,以免粘锅,大火烧开后,盖上锅盖中小火再煮15分钟,待西米只有中间一点白色的就关火,焖5分钟。
4.煮西米的时候,我们来做芒果奶昔,将切好的芒果一半放入榨汁机中,倒入椰汁,喜欢吃甜的可以放一点白糖,也可以不放,因为芒果已经很甜了,打成芒果奶昔,这样比直接放椰奶和芒果在西米当中要好喝很多。
5.西米煮好,还不能直接食用,将西米捞出,放入凉开水中,洗去黏液,这样的西米吃起来才会Q弹爽滑。
6.西米放入碗中,倒入芒果奶昔,再放一些芒果,这样一份美味的芒果西米露就做好啦!夏天吃我一定要放入冰箱冷藏一下,这样口感更好了。
九、料酒冷水下锅还是开水下锅?
开水下锅,说到料酒,它是烹饪用酒的称呼,主要原料是黄酒、花雕,配以糯米,大米等为原料通过蒸制,发酵,酿造出黄酒,然后再通过添加各种香料,食盐等各种调料得来的就是料酒,酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸,在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐,从而使各种肉类,鱼虾蟹的味道更加的鲜美;同时料酒中酯类含量高,酯类能够有效地去除食材中的异味,从而达到去腥的目的;料酒中还含有多种维生素,所以它能使食材的营养更加丰富,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒要在锅内温度达到最高的时候加入,这样高温才可以使酒精溶解腥味物质,迅速挥发带走食材的腥味和异味
十、鲍鱼冷水下锅还是开水下锅?
一般海鲜品都是热水下锅,可以锁住海鲜品的水份,及营养成份流失太多。
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