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全蛋云吞面的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-10 19:00:06
导读

一、全蛋云吞面的做法?主料鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。配料高汤适量、韭黄少许、生菜适量。调料胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。做法1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。2.打入一个鸡蛋。3.放入适量海天金标生抽。4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。5.再加入少许生粉。

一、全蛋云吞面的做法?

主料

鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。

配料

高汤适量、韭黄少许、生菜适量。

调料

胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。

做法

1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。

2.打入一个鸡蛋。

3.放入适量海天金标生抽。

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。

5.再加入少许生粉。

6.最后加入少许香油。

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央。

9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮。

10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式。

11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开。

12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

13.再次将水烧开,放入面煮熟。

14.在小碗中倒入海天大红浙醋,做为蘸料。

15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜。

16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

二、竹升云吞面做法?

一,准备食材

主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量

调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

二,做法步骤

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2.打入一个鸡蛋;

3.放入适量生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5.再加入少许生粉;

6.最后加入少许香油;

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

13.再次将水烧开,放入面煮熟;

14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

三、云吞面的做法?

1、肉末放酱油,糖,胡椒粉,香油,拌匀,撒点熟白芝麻增香。

2、先包云吞,按自己喜欢的包法包好就可以。

3、 水开放入云吞煮熟(不能大火煮)。

4、 煮云吞的同时来调个底汤,碗中放酱油,花生油,葱花。

5、云吞煮熟捞起,再放入面条煮熟也捞起。

6、 煮熟的云吞和面都放入酱汁碗中加入适量的面汤。

7、芥兰放入面汤中烫熟,将芥兰摆入碗中,完成了。

四、云吞面的做法?

1、面粉加适量清水揉成光滑的面团,静放20分钟;

2、再次来回揉,然后分成小团;

3、把小团擀薄,大小8*8cm的正方形面皮;

4、猪肉洗净剁碎,香菇洗净切碎末,葱、生姜切碎,放盐、油、生姜、酱油、鸡粉、料酒一起拌均腌制5分钟;

5、把馅放入擀好的云吞皮中,收紧口即可;

6、清水煮沸,放入鸡蛋面煮六成熟,捞出沥干水;

7、准备好的骨头汤,再次煮沸;

8、放入包好的云吞,煮八成熟;

9、加入煮沥干水的鸡蛋面,放盐、葱,煮熟即可。

五、云吞面条和面制作过程?

1、和面:将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面,绝对不能加水。大概搓面半小时到一小时,面团起筋为止,然后混入少量食用碱,继续搓。直至成面团。记住整个过程不能混入任何水分,并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞。

  2、抻面:将面团用棒槌压成扁平状,然后对折两次,换用粗竹竿利用其做杠杆,开始漫长的压面过程,压至一厘米左右时,对折两次,再开始重压,反复压面对折两过程大概数十次,记住若之前和面,出现了发酵或者有气泡空洞,那么这样一压,面团算是报废了,因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果。

  3、切面:在前面最后一次对折后,不需再压面,只需用刀将对折好的薄面团切边,切成四方形,然后按照一刀一毫米的间隔切面,这个步骤很多云吞面店都改用机器切面。

六、袁记云吞面做法?

材料:

云吞皮,青菜,紫菜,香菇,高汤,香葱,馄饨,大虾,盐,鸡精,胡椒粉,香油

做法:

1.香菇泡发,去蒂,洗净;青菜摘芯,洗净;香葱洗净,切细;剁馅,拌料,包馄饨 大虾去头,去皮,挑去泥肠,保留尾部,用清水洗净。

2.往锅内倒入适量清水煮开,下入云吞皮和馄饨。(时间不宜过久,我用长了点,面有点糊了) 捞出放置一空碗待用。

3.倒入肉粉(没有买到骨头汤的,肉粉备汤一样鲜味),烧开后放入虾仁,陆续加入香菇,紫 菜,青菜,再加入盐,鸡精,胡椒粉调味,最后倒入面条和馄饨,淋上香油,撒上香葱即可。


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