黄豆烧茄子的做法窍门（豆角烧茄子正确做法）

干黄豆洗净.

去掉坏的.小石头等.

浸泡过夜.

天热时需要放冰箱..

当然.

如果伱那儿有泡发好的卖.

也可以买现成的！

赶时间的话可以用温水.

放到保温桶或勤换水浸泡！

吃多少泡多少.

我妈特别喜欢吃里面黄豆.

所以我一般都会多放一些.

茄子洗净.

切成条状.

撒一点盐.

搅拌均匀.

腌渍10-20分钟！

这个首先是防止茄子变色.

其实是这样处理后的茄子.

比较不容易吃油了！

把大蒜.小米椒.葱切碎..

淀粉加一点水混合均匀.

二汤勺啤酒.

半汤勺生抽.

一汤勺蚝油.

一小勺白糖.

一小勺白胡椒粉.

混合均匀备用！！！

腌渍好的茄子会出一点水.

然后再用手捏一下.

把茄子的水再挤挤..

锅中放油.

油可以比平时炒菜的稍多一点点.

放入茄子.

中大火煎..

煎好一面.需要翻面..

在饭店吃这个菜.

一般是过油炸！

煎至表面微黄..

茄子变软.

就可以夹出..！

我喜欢煎的颜色比较深.

这样有感觉.

觉得比较香..

深不等于糊哈...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

锅里底油中放入大蒜和小米椒爆香..

再放入黄豆酱爆香后..

放入黄豆.

我一下脑部神经系统短路.

我把黄豆倒进去了.

不过我马上也把黄豆酱放进去了.

反正我不说.

伱們也不会知道！( ´▽｀)

加入开水...

水要能盖过豆子.

盖上锅盖.

小火慢焖..

我是不会拍盖锅盖的图给伱們看的.

谁家没几个掉了把手的锅盖啊.

焖至豆子烂了..

如果水干了.

豆子還没烂.

可以再加开水焖..

想省时间的.

也可以步骤9的时候.

放入高压锅里面压4-5分钟.

反正就是.

不择手段的让它烂..

放入茄子..

轻轻翻炒均匀后.

放入之前调好的调料汁..

盖上锅盖焖..

焖至汁快收干..

放入淀粉水..

用锅铲推均匀...

尝下咸度.

如果不够咸.

可以加一点盐..

放葱花.

关火后.

喜欢吃鸡精的可以放一点鸡精.

一般可以不用放.

不过饭店的都放的.

我一个人能吃一盘.

不吹牛..(≧∇≦)