一、酸汤花甲做法？
食材清单
粉丝 1.5把 、 花甲（蛤蜊） 随意 、 金针菇 、 火腿肠或午餐肉 、 调料： 、 一整个蒜 、 葱花和蒜苗 、 生抽 、 耗油 、 蒜蓉辣酱 、 酸汤或是番茄底料
烹饪步骤
1/9
提前把蛤蜊泡水吐沙，放盐，也可以加点油
2/9
锅里放猪油和玉米油，蒜蓉一半用炒熟，一半生的放碗里，一整个大的蒜切碎的，蒜蓉不要炸糊了，是苦的哈
3/9
2勺生抽，1勺耗油，1-2勺蒜蓉辣酱，一点点白糖，小半碗酸汤，这个酸汤是成品，网上直接有买，老家都是用这个做酸汤鱼，没有的话可以用番茄火锅底料或是番茄酱加醋代替，用酸汤会更像卖的酸汤花甲粉的味道。
4/9
蒜苗和葱花铺在锅底
5/9
一层金针菇一层粉丝，铺在锅里，粉丝在炒蒜前泡一泡就可以了
6/9
面上放火腿，蛤蜊，和配置的调料，喜欢吃辣的在放点小米辣就可以了
7/9
水开后，闷煮8分钟左右，就可以啦
8/9
中途可以尝一下味道，我这个斗不用放盐，味道已经非常好了，大家可以根据自己煮的份量来看哈，我煮的是1.5份的粉丝，蛤蜊是350克，因为感觉一份粉丝好少啊，哈哈
最后一步
来一口，超级好吃，酸汤口味的花甲粉真的太喜欢了，感觉比宝安区那个小吃街里面卖的还好吃
二、砂锅酸汤花甲粉摆地摊注意什么？
注意可以经常性的通过打折，或者是让顾客尝鲜的方式来让顾客体验，同时也可以多，放一些功夫在自己的美食制作上面，毕竟只有食物美味才能够留住顾客的心，有些人就是闻着味道而来的，花甲粉本来就有很香的味道，如果说自己做得好的话，那这种味道就可以成为自己的，招牌。让很多人不远万里的愿意来自己这里消费，购买花甲粉，自然销量也就上去了。
三、花甲汤粉做法？
原料：花甲、牛肉、米粉、酸菜、姜、洋葱、香菜、葱花、盐、胡椒粉、淀粉、火锅底料、鸡精、油。
做法步骤：
第1步、买来的花甲，滴几滴油、盐、水浸泡一下。
第2步、牛肉切片，用盐、胡椒粉、淀粉油腌制；酸菜、姜、洋葱切丝。
第3步、米粉两人量。
第4步、准备香菜和葱末。
第5步、煮开一锅水，将花甲焯水。
第6步、焯至壳张开，捞起备用。
第7步、起锅热油，炒香葱姜。
第8步、放入一小块火锅底料。
第9步、炒出红油后，放入酸菜翻炒一下。
第10步、倒入清水。
第11步、煮开。
第12步、放入牛肉和花甲。
第13步、放入米粉。
第14步、撒入香菜和葱末，加入盐和鸡精调味即可。
四、酸汤花甲虾的做法？
酸汤花甲虾是一道经典的中国家常菜，常见于川菜和黔菜中。其独特的酸辣口感和鲜美滋味深受人们喜爱。下面是一份简单易懂的酸汤花甲虾做法指南：
材料：
1. 虾 - 200克
2. 花甲 - 150克
3. 章鱼须 - 150克
4. 南姜 - 8片
5. 香芋 - 2根
6. 柠檬片 - 6片
7. 小米椒 - 2根
8. 青柠檬 - 1个
9. 椰浆 - 200毫升
10. 冬阴功酱 - 60克
11. 番茄 - 半个
12. 白糖 - 适量
13. 食盐 - 适量
14. 水淀粉 - 适量
步骤：
1. 将虾去除虾线，洗净备用；花甲提前用盐水养净，洗净备用；章鱼须洗净备用；南姜切片，小米椒切段，香芋切段，柠檬切片，番茄切块。
2. 在锅中加入适量的清水，放入南姜、小米椒、香芋、柠檬叶和番茄大火烧开后，转为小火煮5分钟。
3. 将虾、花甲和章鱼须倒入锅中，加入冬阴功酱和椰浆，继续煮至虾变色。
4. 根据个人口味加入适量的白糖和食盐，然后加入水淀粉勾芡。
5. 将酸汤花甲虾装盘，撒上适量的香菜或者葱花即可享用。
注意事项：
1. 花甲需要提前用盐水养净，以保证在烹饪过程中不会出水。
2. 在煮酸汤时，可以根据个人口味加入适量的白糖和食盐调整酸度和辣度。
3. 在倒入虾、花甲和章鱼须时，要注意不要一次性倒入过多，以免食材过于拥挤影响熟成。
4. 在勾芡时，要边搅拌边倒入水淀粉，以免淀粉结块。
5. 最后装盘时，可以按照个人喜好进行摆盘设计，增加美观度。
五、凉拌花甲粉带汤做法？
清水加盐加油浸泡花蛤让它充分吐沙
步骤2
冷水入锅煮至开口
步骤3
捞出放冰水里浸泡
步骤4
粉丝冷水泡软用煮花甲的水煮熟 捞出冰水浸泡
步骤5
葱片、蒜沫、姜沫、适量小米辣、柠檬片、香菜碎、一大勺蚝油、一大勺鱼露、半勺盐、三大勺生抽、一大勺糖 搅拌均匀
步骤6
粉丝分小段放入
步骤7
加入花蛤
步骤8
搅拌均匀
步骤9
拌好装盘
步骤10
凉拌花蛤粉丝就做好啦
六、花甲粉汤汁怎么调？
花甲粉汤汁可以根据自己的口味进行调整。1.首先，需要准备花甲、粉、葱、姜、蒜、鸡精，将花甲清洗干净备好。2.然后，将葱、姜、蒜切好备用。3.用少量油热锅，将葱、姜、蒜爆香，加入花甲爆炒，再加入清水或者高汤，将花甲煮至熟透。4.接着，将煮好的花甲汤汁倒入蒸过凉的粉上，加入鸡精，小火煮开即可。因此，调整花甲粉汤汁口感的关键在于加入的调料和味道的适度，这样才能做出美味的花甲粉汤汁。
七、台湾花甲粉汤的做法？
熬花甲粉汤底时，先将鸡骨架洗净入沸水大火氽3分钟，捞出冲洗干净，再准备一个高火锅在锅中添加适量水，放入鸡骨架、老姜、大蒜，大火烧开后转文火一个半小时，过滤留汤；
花甲粉汤底配方
然后再在汤中加入少许盐、糖、鸡精，2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙豆瓣酱及半茶匙香油，用勺子搅拌均匀后盖上盖子，小火煮半小时左右就可以出锅了，汤汁非常鲜香浓郁。
八、花甲粉的汤底配方？
一、高汤的调制
每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。
以20斤汤为例
1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。
2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。
3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。
4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。
九、酸汤粉做法？
酸汤粉家常做法：
主料：4种
米粉500g，莲花白，猪肝，猪肉末，
辅料 ：7种
香菜适量，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜适量，青辣椒3根，小葱适量，袋装红酸汤1袋
烹饪步骤 ：
步骤1
准备上述所有食材
步骤2
将青辣椒在火上烧至变色
步骤3
开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白
步骤4
在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火
步骤5
将肉末搓成一个个小丸子
步骤6
放入到煮开的酸汤中
步骤7
加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜
步骤8
制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。
步骤9
将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦。
十、酸汤花甲粉丝的正宗做法？
食材清单
粉丝 1.5把 、 花甲（蛤蜊） 随意 、 金针菇 、 火腿肠或午餐肉 、 调料： 、 一整个蒜 、 葱花和蒜苗 、 生抽 、 耗油 、 蒜蓉辣酱 、 酸汤或是番茄底料
烹饪步骤
1/9
提前把蛤蜊泡水吐沙，放盐，也可以加点油
2/9
锅里放猪油和玉米油，蒜蓉一半用炒熟，一半生的放碗里，一整个大的蒜切碎的，蒜蓉不要炸糊了，是苦的哈
3/9
2勺生抽，1勺耗油，1-2勺蒜蓉辣酱，一点点白糖，小半碗酸汤，这个酸汤是成品，网上直接有买，老家都是用这个做酸汤鱼，没有的话可以用番茄火锅底料或是番茄酱加醋代替，用酸汤会更像卖的酸汤花甲粉的味道。
4/9
蒜苗和葱花铺在锅底
5/9
一层金针菇一层粉丝，铺在锅里，粉丝在炒蒜前泡一泡就可以了
6/9
面上放火腿，蛤蜊，和配置的调料，喜欢吃辣的在放点小米辣就可以了
7/9
水开后，闷煮8分钟左右，就可以啦
8/9
中途可以尝一下味道，我这个斗不用放盐，味道已经非常好了，大家可以根据自己煮的份量来看哈，我煮的是1.5份的粉丝，蛤蜊是350克，因为感觉一份粉丝好少啊，哈哈
最后一步
来一口，超级好吃，酸汤口味的花甲粉真的太喜欢了，感觉比宝安区那个小吃街里面卖的还好吃
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