炉糕在我小时候是过年才能吃到的美食，或许是因炉子上烘烤出的糕饼而得名，也有的地方称为摊黄。讲究的人家用穄子面来做炉糕，穄子是一年生草本植物，是不粘的黍类，又称为“糜(méi)子；也有的人家用小米面和玉米面混搭，调制面糊的时候小米面要用少许开水烫一下来增加黏性。
记得我小时候，春节前姥姥就会做这道美味的炉糕，先用开水把小米面、玉米面烫一下，再放少许的小麦面粉、老面和适量的水调成比较稠的面糊，放在炕头上发酵（北方冬季很冷 ，室温低不容易发酵），发酵好以后再放入适量的碱水搅匀成为可以很容易流动的状态。炉糕是用专门的凸起的一种铸铁锅烙制的，又被称为和尚头。做的时候先把炉糕锅放在小煤炉子上预热，刷一点油，舀一勺面糊从上面浇下来，马上就能听到滋滋的油声，盖上盖子一会就能闻到炉糕成熟后的香味，取出来折叠放置即可。炉糕一般人家会多做一些在春节吃，做好晾晾放入大缸中加盖室外保存（室外很冷，天然冰箱），再吃的时候蒸一下炉糕会变得非常柔软，没牙的老人也能食用。过去生活条件不好，炉糕锅也不是每家都有，大家会相互借来用，串门看到做炉糕还会问“发了吗，发的好吗？”，主人家也会乐呵呵的回答：“发的好发的好”，寓意来年发发发！
这个就是小米面做的，金黄的颜色很美。
和尚头炉糕锅用铸铁打造而成，我买了一个，但是感觉还用用电的更好，电炉糕锅恒温。我做的炉糕发到网上图片被很多商家盗用，有的居然还把我的LOGO去掉，太可恨了。今天百度了一下炉糕，还是发现有我被盗用的图片，都不知道怎样维权。罢了不说这些烦心事了，下面就来讲讲我的改良版的炉糕。这次我用的粘米粉（不是糯米粉）来做，加了鸡蛋组织更加蓬松，比小米粉做出来更加柔软韧性也足，非常美味。
主料：粘米粉300克，中筋面粉50克，鸡蛋1个，白糖20克，鲜酵母8克
配料：黑芝麻1汤匙
制作：
1. 鲜酵母放入少量的水中搅拌至融化，粘米粉、中筋面粉、白糖放入盆中拌匀，倒入酵母水，再放入适量的水搅拌成比较浓稠的面糊。
2. 室温下醒发到面糊原体积2倍大。
3. 发酵好的面糊中打入鸡蛋，放入黑芝麻。
4. 再放入适量的水，调成比较稀一点的面糊，舀起来倒下面糊，可以成一条较粗的直线。
5. 炉糕锅预热后刷一层油。
6. 舀一勺面糊从锅中间落下，面糊自动铺满锅面。
7. 加盖煎制，待锅内冒出热气和香味，听到滋滋响声的时候开盖取出。
8. 煎好的炉糕没有上色面向内对折放置即可。
关键：
1. 面糊稀稠要合适，太稠不容易流动很难自动铺满锅面，太稀成品粘牙。
2. 炉糕只要底面煎至金黄上色就已经成熟，即可取出。
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