一、红烧戈牙的烹饪方法？
戈牙鱼是地方名，学名叫黄颡，我们这里叫昂刺鱼（我是江苏盐城的)这是淮南的一道名菜黄颡鱼 五条 大蒜 红辣椒 野山椒 生姜 料酒 老抽生抽 适量豆瓣酱，糖少许1黄颡鱼 大蒜。
2黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4放入豆瓣酱煸炒烹入适量的老抽生抽，用水煮。
5给少许糖和料酒入味。
6加入大蒜，大火收汁。
二、红烧风干鱼的烹饪方法？
用料
草鱼干 适量
青辣椒 适量
小米椒 3个
大蒜 5瓣
生姜 5-6片
香葱 3-4根
豆瓣酱 1勺
酱油 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
香醋 1勺
白糖 适量
做法步骤
步骤 1
1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；
2.准备配料；
3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；
4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；
5.下姜蒜小米辣，煸出香味；
6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；
7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；
8.烧开后，加入2勺料酒；
9.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；
10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；
三、红烧小香猪最佳烹饪方法？
材料:黔香猪五花肉 冰糖一小碗 姜一块
1.先把黔香猪五花肉和姜分别洗净切块，黔香猪五花肉切成方块，姜切成片。
2.锅中加入适量的清水，黔香猪五花肉冷水下锅，倒入适量的料酒。大火煮、撇去浮沫，捞出。
3.在锅中倒入适量的食用油，微微加热一点点，加入冰糖。小火炒出糖色。炒到冰糖全部溶化，开始冒黄色的小泡即可。
4将黔香猪五花肉倒入锅内，快速翻炒。转中火。确保每块五花肉都裹上糖色。加入姜片继续翻炒。
5最后加入适量的酱油，翻炒匀均，倒入热水。放入适量的盐，。大火烧开后转温火炖制一个小时左右，最后收汁装盘。
四、红烧是什么烹饪方法？
红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。
用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。
五、红烧鸭最正宗的烹饪方法？
第1步、过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。
第2步、鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。
第3步、大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。
第4步、倒入料酒爆香，老抽生抽再上色
第5步、再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。
第6步、翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。
第7步、备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。
第8步、起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
第9步、最后撒入备好的三丝即成。
六、红烧茄子的烹饪方法是烧还是炒？
先炸后烧，炒茄子可以把茄子切成条来炒
七、蚝皇是怎样的烹饪方法？
蚝皇杏鲍菇的做法主料杏鲍菇400g 辅料油适量盐适量青红椒适量蚝油适量大蒜适量生抽适量鸡精适量白糖适量步骤1.杏鲍菇洗净2.杏鲍菇切成片3.青红椒洗净切成块，大蒜去衣拍扁切碎4.将生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、大蒜、少许清水混合搅匀5.热锅放油倒入杏鲍菇片下锅翻炒6.倒入调好的料汁下锅翻炒，7.将青、红椒下锅，炒至汤汁收干8.起锅装盘即可
八、咸梭鱼的最好烹饪方法是怎样的？
主料:梭鱼、豆瓣酱配料:姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、干辣椒、油、香菜、花椒、酱油各适量
制作方法:
1、将梭鱼刮去鳞片，去内脏，洗净，在鱼背上开几刀。
2、锅上烧油，放姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
3、梭鱼下锅两面煎一下。
4、倒入豆瓣酱，适量酱油。
5、放料酒、糖均匀搅匀炒。
6、加入水浸过鱼身的一半，猛火煮沸，转中火慢炖。
7、等汁煮粘稠，加入盐、醋、香菜即可。
九、做红烧牛肉的方法是怎样的？
、食材：牛肉300g、西红柿50g、香菜未5g、姜片5g、鸡精5g、料酒5g、番茄酱3g、盐5g。
2、牛肉洗净浸泡半小时。3、起锅烧水，放入牛肉。
4、锅内放入姜片和料酒，焯水捞出。5、起锅烧油。
6、倒入西红柿，翻炒、放入切片的牛肉。7、翻炒，煮一会。
8、煮开后，加入鸡精、盐。9、放入香菜末，翻炒均匀。
十、烹饪沙蒜红烧的做法？
烹饪沙蒜红烧做法
1、沙蒜放水龙头一冲洗，然后放进开水中快速焯一下，马上捞出。
2、用小刀刮掉表皮粘粘的一层，切开。
3、起油锅，热锅冷油，油热后，下入姜丝爆香；烹入料酒，下入沙蒜继续大火翻炒片刻，盛出。
4、另起油锅，加少许糖起色，放入稍加浸泡的豆面，炒软，加入沙蒜、蚝油、姜片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。
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