一、牛蛙怎么做法？
方法一
步骤/方式一
500克牛蛙去皮斩成块，冲洗干净
步骤/方式二
加入2克盐、5克生抽、1克白胡椒粉、5克料酒腌制20分钟
步骤/方式三
5个泡辣椒切成末，适量香菜洗净切段，10克姜切末，10克大蒜切成蓉，10克香葱切末，4个红米椒切斜片
步骤/方式四
锅里倒入油，下一小把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉
步骤/方式五
下入泡辣椒末、姜末、葱末、蒜蓉，炒出香气
步骤/方式六
倒入腌制好的牛蛙，翻炒
步骤/方式七
倒入一碗水，放入2克老抽，加盖焖10分钟
步骤/方式八
揭盖后继续保持中火翻炒至收汁，起锅前一分钟放入红米椒翻炒
步骤/方式九
关火撒入香菜炒匀，淋入3克麻油，装盘再放上点香菜装饰下
步骤/方式十
出锅成品
二、水煮牛蛙的做法，牛蛙火锅的做法？
水煮牛蛙：
原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。
步骤：
1、将火锅底料放在锅中用水煮开；
2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；
3、将金针菇和生菜放入煮一小会；
4、把焯过水的油菜心放在最上面；
5、炸一点辣椒油浇在上面即可。
牛蛙火锅：
材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：
1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；
2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；
3、姜切片，葱切段；
4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。
三、牛蛙做法香菜泡椒牛蛙？
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
四、冰冻牛蛙的做法牛蛙火锅？
牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟一勺盐，两勺料酒姜蒜小米辣切好备用郫县豆瓣 蚝油备好锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸留底油小火放入姜蒜小米辣爆香放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开水开后放入牛蛙煮3分钟入味放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分
五、牛蛙肚做法？
先去菜市场挑选牛蛙，可以多买几只（免得不够吃），让商家帮你处理好，然后把牛蛙的前后爪剁掉，用刀改切成均匀的小块备用，力力不喜欢牛蛙肚子上的皮，所以就把皮给剥掉了。都弄好之后，就是腌制了，放入料酒，加入生姜沫，大蒜沫去腥味，少量的盐，还有最为关键的就是加入淀粉和鸡蛋清，裹匀腌制十五分钟之后，这样我们在爆炒的时候，就能够很好地锁住肉质内的水分，才会最大程度地保持牛蛙鲜嫩而又多汁的口感，才不会有种炒老了的感觉。随后上锅烧油，油温达到五成热左右，放入已经切好的牛蛙块，用大火油炸，炸至表面有一点黄色的时候，控油捞出，注意油炸的时间不要太久，要不然就变成牛蛙干了，很影响口感。另起锅烧油，准备好干红椒、青椒、花椒、葱、姜、蒜，要是想摆盘美观的话，红椒、青椒斜刀切，葱、姜、蒜切片，油热之后，把干红椒，花椒放入，小火慢慢煸香也就是花椒炒至色泽棕红的时候，然后下入葱、姜、蒜炒香，放炸好的牛蛙快速地搅拌翻炒，让花椒、辣椒的香味完全融入牛蛙中，爆炒约一分钟，结合自己的口味加入盐、料酒、生抽等调料，再加入半碗水，再次翻炒均匀，也可以放点老抽调色，放入青椒大火收汁，这样一道既营养又嫩滑可口的爆炒牛蛙就大功告成了，喜欢香菜的朋友也可以放点香菜，这样摆盘也会好看一点。
六、牛蛙汤做法？
所需材料
枸杞10克、牛蛙2只、盐5克、姜10克
牛蛙汤的做法
1牛蛙洗净多块，汆烫后捞起备用。
2姜洗净，切丝;枸杞子以清水泡软。
3锅中加水1500毫升煮沸，放入牛蛙、姜丝、枸杞子，大火煮开后，转中火续煮2~3分钟，待牛蛙肉熟，加盐调味即可。
七、桑拿牛蛙做法？
食材：牛蛙200克，郫县豆瓣2克，姜2克
蒜5克，花椒2克，料酒2克，淀粉1克，盐2克，葱2克，海椒5克，豆油2克，白糖1克
做法
1、牛蛙取皮，洗净，切成小块，将盐，料酒，淀粉加入腌制半小时，
2、姜蒜切片，海椒切段，葱切沫，待用。
3、锅里放油，爆炒铺料，姜蒜葱，海椒，花椒，郫县豆瓣，翻炒出香味，然后加入牛蛙肉炒制八成熟，加入白糖，豆油调色，少加点清水，闷烧一会儿，
4、最后加入调好的淀粉和葱的汤汁倒入锅里，翻炒，装盘出锅。
八、牛蛙焖饭做法？
做法步骤
1.切块牛蛙加入料酒，盐，生粉，黄豆酱，姜黄粉，炸猪排粉，老抽拌匀腌制30分钟
2.用水泡过2小时的米，加入适量水，火腿片，牛蛙，西芹，包菜，枸杞
3.水煮干后关火焖15分钟，加酱油，，小葱即可！
九、牛蛙丸子做法？
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
十、北龙牛蛙做法？
牛蛙洗干净以后用来做干锅牛蛙，有锅里放入豆瓣酱，辣椒酱，生姜，大蒜炒香了以后将牛蛙倒进去搅拌均匀，然后适量的放一点点水，放点洋葱，胡萝卜，青椒一起烧到水分收干了以后就可以出锅
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