广大的厨师朋友大家对于朝鲜菜可能还很陌生。其实吉林菜和朝鲜菜是很接近的。一些传统的朝鲜菜会随着中朝友好的交流。而被越来越多的中国厨师所熟悉.下面就介绍几道流行在东北三省的特色朝鲜菜。每个菜系都有一些特色菜之作。那种朝鲜菜又会有什么值得我们来期待呢。让我们一起拭目以待.下面就把几道精典的朝鲜菜制作菜谱介绍给大家.厨师们只要照着菜谱做一样可以帮风味独特的朝鲜菜
朝鲜辣味菜
原料：辣白菜400克，五花肉300克，朝鲜打糕（面食店有售）500克，黄瓜片、橙片、洋葱片各10克。调料：朝鲜辣酱50克，大喜大5克，味精6克，猪油50克，白糖5克，蒜泥10克，美极鲜酱油50克，八角5克，鸡粉8克，香芹1克。制作：1、五花肉放入沸水中，加美极鲜酱油、八角、鸡粉大火煮20分钟，捞出冲凉，切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片；辣白菜切长6厘米的细丝。2、锅放猪油，烧至三成热时放辣白菜、大喜大、味精、白糖、辣酱中火煸炒3分钟出锅，加蒜泥调匀。3、用五花肉片卷起辣白菜丝后放入盘中，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子的中间，用朝鲜打糕、黄瓜片、橙片、洋葱片、香芹装饰即可。特点：鲜香微辣，肥而不腻，别具风味。备注：朝鲜辣酱的制作：朝鲜大酱500克，香油4克，鸡粉5克，红油10克调匀，放入干锅中小火炒1.5分钟即可 虽然原料不是很高档，但是朝鲜的特色辣白菜、辣酱、打糕把这道菜打造成一个充满朝鲜风情的特色菜,非常有吸引力
朝鲜高丽大酱排骨
原料:猪排骨500克，菜芯300克。调料:朝鲜大酱100克，红川椒、大喜大(增鲜调味品，可以用鸡精来代替）、味精、生姜各10克，葱段5克，酱油15克，红椒圈、葱片各8克。制作:1、排骨切重15克的块，入沸水大火汆5分钟，撇去浮沫洗净。2、菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。3、朝鲜石头锅放火上，入500克清水后加排骨、大酱、川椒、大喜大、生姜、葱段、酱油大火烧开，改小火炖25分钟，再入菜芯小火炖5分钟后用味精调味，撒红椒圈、葱片即可。特点:大酱香味浓郁，肉质细嫩可口，风味独特。 本菜虽然在原料选择、制作方法方面都相当简单，但由于加入了朝鲜大酱调味后，口味相当独特。
朝鲜玉叶香莲雪针鱼
原料：雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克，玉米叶120克，鲜绿叶50克，青红椒末、白芝麻各5克。调料：葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克，蒸鱼豉油60克，鸡粉、鸡精、蒜油各5克，鸡蛋清20克。制作：1、雪针鱼宰杀，刮鳞、去鳃，从腹部开刀后取出内脏，洗净后加葱、姜、蒸鱼豉油、鸡粉、鸡精、鲍鱼汁、蒜油、香油、鸡蛋清腌渍20分钟备用。2、玉米叶洗净，将雪针鱼包裹，放入笼中大火蒸30分钟取出，将玉米叶剥离后垫入鲜绿叶上，撒青红椒末、白芝麻后上桌即可。特点：玉米叶香味浓郁，肉质细嫩爽滑。雪针鱼是朝鲜族最喜欢的一种烹饪原料，过去制作时都以清蒸、红烧为主，现在将雪针鱼用玉米叶包起后上笼蒸制，香味更加浓郁。
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