这周我们要包鲅鱼虾仁猪肉馅饺子。
这是我们这周最麻烦的馅，因为包鲅鱼饺子需要花费很多时间和精力，而干烧也很麻烦。不过，与刺、挂肉相比，这些都不算什么。其实，绞鱼馅才是最麻烦的，需要花费很长时间和精力。我们需要先把鱼肉挂好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水开始搅拌，我和我妈轮流搅拌，因为一个人搅拌真的很吃力。在搅拌鱼馅的过程中，我们会加入鱼露、鸡汁等调料，这些都是在搅拌了一段时间后才加入的。这个视频只有一两分钟，看完之后你就知道该怎么做了。其实，搅拌鱼馅需要将近半个小时，而糖汁和盐也是在中途加入的。现在已经是立秋了，天气还不是很凉，所以我们需要在盆底放一块冰板。在打馅的时候，我们需要一次性加入所有的鸡蛋，这样打出来的肉馅会更加细腻。我们要慢慢来，不要着急，这样才能打好鱼线。你可以试试把小鱼和筷子扔进去，它们都能粘在鱼线上。在搅拌好的鱼馅中加入油、猪油和香油，再搅拌均匀。这样，鱼馅就做好了。
接下来，我们需要处理虾。剥虾是我的任务，剥完虾后，我需要把虾线挑出来。不过，怀孕期间，挑虾线还是挺容易的。虾头可以留着，用来制作虾油。将虾拍碎后，我们需要将其切碎。这周，我们将虾切成了小粒状，加入了白胡椒、鸡粉、鱼露和虾仁，并加入了蛋清，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜汁，这样虾仁就做好了。将刚刚搅拌好的鱼馅、肉馅、小葱和香菜梗混合在一起，然后淋上一些灵魂大料油，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
我妈剁的虾仁不算太小，你可以清楚地看到它们的形状。喜欢吃鱼馅的朋友，这周一定不要错过，周五见。点赞加关注。
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