一、霉豆腐做法?
1、食材用料:浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。
2、豆腐均匀的切成小块,切的大小不讲究,只要均匀就可以。
3、找一个箩筐或篦子,铺上一块白菜叶或者是玉米叶,把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上,豆腐与豆腐之间要留空隙。
4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶,放阴凉处10几天,这期间注意观察豆腐的样子,变的微微红,黏黏的时候就可以了。
5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中,将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。
6、豆腐裹满盐料,找个消好毒的玻璃瓶,将豆腐一块块的放进玻璃瓶里,要叠放不要留有空隙,盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
二、客家霉豆腐的做法?
用料
豆腐 10斤
盐 500g
高度白酒 200g
辣椒面 500g
白胡椒粉 100g
糖 100g
做霉豆腐的做法步骤
步骤 1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤 2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤 3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
步骤 4
做好的霉豆腐
三、霉豆腐汁的做法?
1.在密封的容器里面放好报纸,铺保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好盐,椒末,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
四、益阳霉豆腐的做法?
把豆腐晒一个太阳,然后放着发霉 再果辣椒粉加油盐
五、霉豆腐卤的做法?
用料
霉豆腐
一板盐 125-150克
细辣椒面 25-35克
花椒 3-5克
高度白酒 适量玻璃罐 1只大盆 1只喷壶 1只一次性手套 1双电子秤 1台
步骤 1
自己制作霉豆腐有一定难度,建议大家菜市场购买,豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实,否则有杂菌,霉豆腐豆质一定要细腻,老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要,我们家买的作坊是具有卫生许可证的,口碑极好。这一板重约2斤7两,42块。
步骤 2
霉豆腐撕开放大盆中喷白酒,使每块霉豆腐各面都沾上白酒,整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。
步骤 3
撒上和匀的盐,辣椒面,花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的,克数上限适合重口味。按个人口味添加,但盐不建议少于120克了,否则做出来的腐乳发酸。
步骤 4
使霉豆腐沾上佐料的手法均匀迅速。
步骤 5
将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中,可以在沸水中烫一烫(烫后需将玻璃罐放凉),或者用高度白酒喷洒内壁(喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉)。我家的玻璃罐容积约2.5升,4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶,码放整齐少空隙。
步骤 6
盖好瓶盖,阴凉处放置5天,之后倒入室温的熟油,植物油都行,油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些,可能需要二次添加,记得检查,务必保证油封住了腐乳,否则极易变色变质。
步骤 7
之后就是等待了,1个月之后就可以食用了,但我们家至少放置3个月,时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳,3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱,吃一整年,时间越长越好吃。
六、梧州霉豆腐的做法?
原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。
调料:辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了。
霉豆腐的做法:
1、2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些
七、泡霉豆腐的做法?
把豆腐切成小块放在盘子里15天左右即可
八、罗山霉豆腐的做法?
原料:
石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升
工具:菜篓子,棉布毛巾
做法:
1、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
2、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
3、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。
5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚一下,然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
7、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!
九、苏北霉豆腐的做法?
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准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
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再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。
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将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
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锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。
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准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
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将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中
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用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
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先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
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二十天左右可以试吃下是否能吃了。
十、攸县霉豆腐的做法?
攸县霉豆腐是一道特色美食,制作过程如下:
材料:
- 豆腐:500 克
- 盐:适量
- 辣椒粉:适量
- 花生油:适量
- 桂皮:适量
- 八角:适量
- 白酒:适量
- 保鲜膜:适量
- 容器:适量
步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入通风的地方,让其自然沥干水分。
2. 在一个干净的纸上铺上一层保鲜膜,把豆腐块放在上面,再在豆腐块上铺一层保鲜膜,以此类推,直到所有的豆腐块都被包裹起来。
3. 将包裹好的豆腐块放在温暖的地方,让其发酵。正常情况下,发酵时间约为 10 天,直到豆腐表面出现黄色。
4. 准备一个炒锅,加入适量的花生油,烧热后放入桂皮和八角,炒香后关火,待油冷却备用。
5. 在发酵好的豆腐块上均匀地撒上盐,然后将其放入容器中。
6. 把冷却的花生油倒入容器中,使豆腐块完全浸泡。
7. 在豆腐块上均匀地撒上辣椒粉,根据自己的口味调整。
8. 倒入适量的白酒,搅拌均匀。
9. 把容器盖好,放入冰箱冷藏室,让其继续发酵 15 天左右。
10. 取出腌制好的霉豆腐,可以直接食用,也可以用作调料,如炒菜、火锅等。
注意:在制作过程中,要保持卫生,避免污染。发酵过程中,注意观察豆腐的变化,如有异常气味或颜色,请立即停止食用。此外,每个人的口味和喜好不同,可以根据个人喜好调整辣椒粉和白酒的用量。
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