家常菜之鸡翅膀，不煎不炸不红烧，简单1卤，2斤不够吃
大家知道吗，以前要吃鸡翅膀，可没有那么容易。要先去农贸市场买活鸡（没有超市，还要等到赶集日，走几里路），回家后自己动手，烫毛拨毛掏出内脏，把鸡收拾干净剁开，方得到两个鸡翅膀。
现在就不同以前了，农贸市场，超市都有专门经营鸡肉的摊档，我们想要买哪个部分都可以。例如今天，我就买了鸡翅膀，价格是贵了点，但是省去很多功夫，值得。
凡是肉类，都会有腥味，鸡翅膀也不例外。先把鸡翅膀放入盆里，加入清水清洗，顺便拨除干净白色的毫毛，残留的杂质。然后加入面粉搓揉几分钟，我们都知道，面粉有极强的去污作用，用来搓洗鸡翅膀最合适了，最后把鸡翅膀清洗干净，沥干水分待用。
卤水鸡翅膀
所需食材：鸡翅膀1000克，姜1块，小葱100克，料酒20克，花生油5克，老卤水1锅。
制作方法
（1）小葱洗干净，分别挽结，切段，切葱花。姜洗干净切片。
（2）烧锅加入大量清水，放入鸡翅膀，一半姜片，10克料酒，葱结焯水，烧开后捞出鸡翅膀剁块。
（3）重新起锅注油，放入姜片爆香，放入鸡翅膀翻炒10分钟，期间分3次放入料酒。
（4）把鸡翅膀盛入卤水中，加入葱段烧开，加盖转小火卤10分钟后关火，静置2个小时以上。
（5）时间到后把鸡翅膀捞出，撒入葱花。
鸡翅膀的量，1次可以多做些，例如这次我就卤了2斤。现在天气冷，卤好的鸡翅膀可以放1个星期，质量不变，吃时加热即可。
这道菜的重点是卤水，家里有老卤水的话，实在是太方便了，把食材放入卤水里卤制即可。如果没有老卤水，就需要配制新卤水了，方法就是：准备好姜片50克，葱段100克，香料包1个（里面有八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，陈皮，花椒，干辣椒，香叶等香料），糖30克，生抽500克，料酒20克，清水750克。把生抽，料酒，糖，姜片，葱段，香料包放入锅里，加入清水烧开，转小火继续煮20分钟即成。
卤水一般使用几次后，换1次香料包。每次使用后，适当按比例加入盐，糖，生抽，料酒，找好口，以保证卤水质量。卤水不用后，要及时烧开杀菌，撇清浮上来的杂质，晾凉后倒入容器密封，放入冰箱冷冻保存。下次用时，提前取出解冻即可。
小贴士：怎么挑选鸡翅膀。首先是观察，看到鸡翅膀的断面，肉质呈白色，略带粉红；接着是闻，没有异味，只闻到鸡肉独特的，淡淡的腥味；最后是摸，手感坚实，不粘手的，就是新鲜的鸡翅膀。如果肉质灰白，有异味，手感软滑的，就是不新鲜的鸡翅膀。
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