秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。一年里最棒的吃蟹时间来了!吃蟹当然最喜欢里面香气四溢的蟹黄啦,不妨把它们做成菜,一样诱人哦!
蟹黄烩鱼丝
主 料:黑鱼肉300克、蟹黄30克
辅 料:银牙50克、鸡汤500克、火腿丝10克
调 料:鸡汁20克、食盐30克、胡椒粉
制作流程
1、黑鱼宰杀起肉去血水,将鱼肉切成丝,用盐水泡制10~15分钟取出,走嫩油待用。
2、将膏蟹取膏,蒸熟;银牙汆水后放入器皿,依次加入鱼丝。
3、鸡汤入锅后加入蟹黄调出浓郁的汤汁,倒入盛器即可。
特点:汤汁浓郁,口味醇厚。
蟹黄鱼头鱼丸
食材:胖头鱼头1500克、鱼丸250克、蟹黄6克、金瓜蓉5克,小白菜心50克。
调料:盐3克,鸡粉3克、鸡汁3克,白胡椒粉1克、葱、姜各5克。
做法
1、将鱼头宰杀洗净后,腌制入味备用;
2、入油锅,煎至两面金黄,煎好后入高汤,大火烧开后小火炖30分钟,起锅时加入蟹黄、金瓜蓉和鱼丸,调色、调味、烧开,装盘即可。
菜品创意:鱼汤的鲜美加上蟹黄的营养,组合成了一道美味佳肴。
菜品特点:色泽鲜艳、造型美观、口感滑嫩。
制作窍门:汤要浓,味要纯正,颜色要金黄。
举一反三:蟹黄鮰鱼丸、蟹黄桔瓣鱼汆、蟹黄鱼线。
黑松露蟹黄大明虾
主料:黑松露2克、蟹黄3克、6头大明虾1只
辅料:菠菜面100克
味料:鸡粉5克、牛肉汁3克、盐少许
制作:
1、虾去壳处理,开背刀后汆水,摆形,配菠菜面,入盘待用。
2、用黑松露、蟹黄、及上述调料调成浓稠汁。
3、将调好的浓汁,淋在虾上即可。
心得:黑松露含有丰富的蛋白质以及氨基酸,有很高的营养保健价值,配合鲜虾、蟹黄的鲜和菠菜面,牛肉汁将食材的异味有效辟除而又提鲜,口味完美融合,鲜爽可口。
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