栽培技术 1、栽培季节：本品为中低温性菇类，自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。通常南方诸省以9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方宜于8月初接种，11-12月于温室大棚保护地出菇。
由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需要60-70月接种养菌，夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。
反季节栽培则应于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。
各地应根据当地海拔纬度，灵活掌握。
2、培养料配制：栽培容器采用500克罐头瓶或17×33厘米塑料袋。
配方之一：杂木屑77%麦麸20% 蔗糖1%石膏粉1% 过磷酸钙0.8%硫酸镁0.2% 配方之二：棉籽壳50%杂木屑30% 米糠15%石膏粉1% 过磷酸钙0.9%硫酸镁0.1% 配方之三：高梁壳40%棉籽壳40% 麦麸13%玉米粉3% 蔗糖1%石灰2% 过磷酸钙1% 上述配方加水拌匀后，含水量掌握60%-65%，pH灭菌前7.5为适。并按常规进行装料、灭菌冷却。
3、接种培养：待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30-40袋（瓶）。
接种后菌袋及时移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。
菌袋培育期正处初秋，常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温为害菌丝体。
发菌培养室温度控制不超26℃，空间相对湿度70%以下，防止地面潮湿。
菌丝生长缓温，加之袋口捆扎紧密，袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐，呈绒毛状，严重时出现黄色抑菌线，停止延伸。
这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气，亦注意降低温度。
待菌丝走满袋后，再扎紧袋口一般培养35-40天，菌丝走到袋（瓶）底后，再继续进行后熟培养30-35天。
当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分沁浅黄色的色素时，即达到生理成熟。
整个发菌培养的时间，在适宜环境下发菌期需要65-70天。
4、出菇管理：将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内，排放于架床上，转入出菇管理，具体方法：
（1）增氧：菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。
栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对湿度达85%。
（2）搔菌：打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中国略高的馒头状。
使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。
搔菌后在料面注入清水，2-3小时后把水倒出，实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。
通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3-4天。
（3）催蕾：当出现原基时，空间相对湿度要求85%，此时可在瓶袋口的覆盖报纸上并喷水保持潮湿，同时抒降温对13~15℃，并以8-10℃的温差刺激；同时给150勒克斯光线照射，经过10~15天的管理，料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。
（4）育菇：菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右；并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水，室内湿度保持在90%左右；早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜；光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，菇质最佳。经10~15天管理，当菌盖直径长至2~3厘米，菌膜破裂时，即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。
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