一、腐渣的做法大全？
食材清单
豆腐渣 400g左右、 瘦肉 70g左右 、 香菇 5、6个 、 姜末 适量 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 高汤 两汤匙
烹饪步骤
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取新鲜的豆腐渣放蒸锅上小火蒸15到20钟，趁热柔成团放凉。
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香菇，瘦肉洗净
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瘦肉剁碎加入盐、鸡精、淀粉抓匀腌制
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香菇切成小丁备用
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姜切末备用
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起锅放油加热（我喜欢放菜籽油），放入姜末爆香，后加入香菇丁翻炒片刻，再放入瘦肉末，加入高汤。
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等肉末和香菇丁炒均匀即放入豆腐渣翻炒均匀，调味，撒入葱花即可出锅享用了。
二、桂林特色小吃腐辣配方？
麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可麻辣烫底料做法：
主料：火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味3、加入高汤大半锅，改大火煮开4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃
三、腐皮粉条的做法大全？
食材：豆腐皮3张、粉条1把、香菜2根、青菜3根、大葱1根、火锅底料1块、八角1个、香叶2片、桂皮1段、花椒1小撮、蒜6粒、姜1块、盐一勺、生抽2勺。
做法：
1、豆腐皮，青菜，香菜，粉条准备好。
2、再准备辅料，火锅底料，大葱，八角，香叶，桂皮，花椒，蒜，姜。
3、豆腐皮冲洗，切成丝，豆腐皮放入沸水锅中焯一下水去除豆腥味，捞出。
4、将干粉条放入开水锅中烫软，捞出放入冷水中降温，再沥干水分备用。
5、青菜和香菜洗净切成段，大葱斜刀切成段，蒜姜切成片。
6、锅加适量油，油热之后，把准备的大葱，八角，香叶，桂皮，花椒，蒜，姜放进锅里炒香，放入火锅底料，再加入2勺红油豆瓣酱，继续用大火炒出红油。
7、接着往锅里加入适量的开水。
8、将豆腐皮放进锅中，焖煮两分钟，再把粉条也放进里面，加2勺生抽，煮1分钟。
9、加入准备好的青菜，加入1勺盐，煮至断生，就可以出锅了。
10、装入盆中，撒上香菜段拌匀。
四、黄瓜腐干的做法大全？
主料
黄瓜适量
豆腐干适量
辅料
盐适量
味精适量
香油适量
陈醋适量
辣椒适量
蒜适量
1.黄瓜，豆腐干，蒜，炒好的辣椒，盐，味精，香油，陈醋。（豆腐干被女儿咬了一口，呵呵）
2.黄瓜洗净拍散切块，置盘中加盐腌制片刻
3.豆腐干切条放进黄瓜盘中，加味精，香油，醋，切碎的蒜末，辣椒（以个人口味）拌好即可
4.香脆可口的黄瓜腐干出来了，有没有闻到香味
五、腐皮炒蛋的做法大全？
主料：腐竹200g、鸡蛋两个。
辅料：油、盐、酱油、辣椒面、小葱、蒜
腐竹炒鸡蛋家常做法步骤：
1、提前把腐竹清清水浸泡软，并把泡发的腐竹和小葱切成小段，蒜切沫。
2、把鸡蛋打到碗里并打散，在锅中加入油并烧热至滚烫把打散的蛋液倒入锅中，用木铲轻轻的翻直至蛋液完全的凝固在一起后出锅备用。
3、在锅中倒入少量的油，把蒜沫爆香后将切好的腐竹倒入锅里翻炒。
4、当腐竹翻炒至7、8分熟时把鸡蛋放入，见盐、酱油、辣椒面炒匀调味，撒上小葱即可出锅装盘。
六、豆腐腐皮的做法大全？
一、凉拌豆腐皮
豆腐皮切细丝，切好的豆腐皮焯热水2分钟，捞出放凉备用。胡萝卜、黄瓜擦丝。放入味极鲜酱油、香油、盐、鸡精、白糖、香醋等调料拌匀。根据个人口感加点油辣子，然后是上桌开吃。
二、香辣千层豆腐皮
食材：豆腐皮适量、辣椒、香叶、花椒、桂皮、八角。
做法：1.准备好豆腐皮。
2、锅中烧开水，放豆腐皮煮一下，水开后在煮三分钟。
3、准备好做辣椒油的材料。
4、辣椒粉加点油及盐拌匀。
5、桂皮、花椒、八角、香叶过一下水后沥干水分。
6、锅中放油，烧热，加入沥干水分的桂皮等材料炸出香味后捞出，倒入拌好油的辣椒油。
7、两勺辣椒油、两勺生抽、半勺香醋、少量白糖、少量盐、一勺胡椒粉、一勺开水、一勺美极鲜调成味汁。
8、将味汁浇在豆腐皮上即可。
三、豆腐皮炒双椒
做法：1、干豆腐皮泡软（湿豆腐皮就不用泡了，一般市场都有湿豆腐皮），切成三角形。青红椒洗干净去籽去蒂，切成丝，小葱、大蒜切末。
2、冷锅热油，爆香葱蒜末，倒入青红椒、豆腐皮快速翻炒。
3、加入盐、胡椒粉、生抽调味。
4、炒制八成熟出锅（整个过程控制在两分钟之内）。
七、腐皮卷的做法大全？
主料：
油豆皮1张
猪肉馅300克
胡萝卜1/2根
鸡蛋1个
小葱2根
辅料：
胡椒粉1克
五香粉1克
生抽1勺
蚝油1勺
盐适量
香油少许
味精少许
淀粉少许
葱姜蒜适量
做法：
步骤1.胡萝卜洗净用刨丝器刨丝，葱姜蒜切碎均放入肉馅中，打入一个鸡蛋，调上各类拌馅调料一起搅拌肉馅。
步骤2.用小碗装少量的面粉，放入清水搅拌成黏糊状，一定要稠一些，便于一会用于豆皮封边使用。
步骤3.一大张油豆皮平均分成两份长方形大小，取出一张，在上面撒薄薄一层淀粉，用手抹匀；豆皮均匀铺上一层肉馅抹平，其中一边稍留点空白（卷的末端），肉馅上再撒少量淀粉。
步骤4.从下向上卷起（卷紧一点），在末端涂上适量的面糊，用面糊封口，依次卷完。
步骤5.放到涂油的盘子中，开水入锅大火蒸10分钟左右。
步骤6.起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可。
步骤7.将煎好的腐皮卷放在吸油纸上吸去多余的油，即可切段装盘
八、腐皮的家常做法大全？
1、将豆腐皮切丝，香菜洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。
2、将豆腐皮切丝，青椒洗净切成丝，葱洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，锅内放适量油烧热，放入花椒变色后捞出不用，放入葱段爆香，入豆腐皮丝翻炒，加入盐，少量糖翻炒一会儿，再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。
九、炒腐皮的做法大全？
食材：豆腐皮200克、红 萝卜30克、香菜10克、生姜10克、葱10克、精盐3克、味精3克、湿生粉2克、生抽5克、黄酒5克、麻油2克、花生油15克。
制作方法
① 豆腐皮和 红萝卜切丝，香菜切段，生姜切丝，葱切段。
②锅内加水烧开，放入 豆腐皮，稍煮片刻，挥起。
③烧锅下油，加入姜丝爆香，放入 豆腐皮、 红萝卜丝，攒入酒，调入盐、味精、生抽爆炒至干香，用湿生粉勾芡，再放入香菜炒匀，下麻油、葱花即成。
十、腐皮肉卷做法大全？
主料：
肉沫适量
豆腐衣适量
辅料：
葱姜末适量
配料：
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
生粉适量
凉开水适量
做法：
1. 葱姜末放入肉沫中，滴入料酒去腥，生抽，糖，盐调味，兑入适量的冷开水搅拌。
2. 倒入少量生粉搅拌。
3. 豆腐衣对半切开。
4. 取一张豆腐衣，包入调好味的肉馅。
5. 卷好。
6. 按春卷的包法全部卷好。
7. 锅中倒油，大火烧至八成热。（插入筷子周围有气泡）
8. 将包好的腐皮卷放入炸制。
9. 两面金黄色后捞出控油。
10. 再次复炸。
11. 炸好后盛出。
12. 锅中留少量底油，将炸好的腐皮卷码好，放入少量老抽，开水，大火烧5分钟。
13. 出锅前撒上葱花即可
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