一、现捞鸭脖素菜是用油泡着吗？
现老属于鲁菜的一种，但做法完全区别于传统鲁菜因，其麻辣，鲜香，咸甜，口感丰富，有层次，而深受年轻人的喜爱。所以我们知道现捞鸭脖，蔬菜不是用油泡的，而是用卤水撸过以后而成为的。之所以好吃，就是因为在他的卤油，使蔬菜的口感鲜香咸甜。所以我们知道现捞鸭脖。不是用油泡的。
二、现捞鸭脖的素菜怎么做？
配方:白芷85克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香菜籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。
注:以上香料为50斤卤水比例,可以按照比例扩大或者缩小,打成中粗颗粒状后装入香料包使用。
高汤熬制方法:
一、高汤熬制方法:
材料:鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、猪皮1000克、生姜200克、高度白酒150克。
熬制方法:
1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的鸡骨架、猪皮、猪棒骨,放入锅中加入适量清水浸泡,焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,清洗干净后将猪棒骨敲断,
将所有材料放入50号不锈钢桶中,加入清水至不锈钢桶的90%左右,备用。
3、开火,再放入生姜200克、高度白酒150克,大火烧开后一直用中火熬制8—10小时,待高汤呈现乳白色后关火,将所有材料打捞出来,用纱布过滤干净,留50斤高汤备用。
三、现捞鸭脖品牌介绍？
现捞鸭脖是一种热门的休闲食品，受到许多消费者的喜爱。在国内市场上，有许多知名的现捞鸭脖品牌，以下是一些具有较高知名度和影响力的品牌：
1. 周黑鸭：周黑鸭成立于 2006 年，是一家专注于休闲熟食行业的领军企业，其招牌产品之一就是现捞鸭脖。周黑鸭的鸭脖子经过精心制作，具有鲜香浓郁、口感独特、回味悠长的特点。
2. 绝味鸭脖：绝味鸭脖是湖南长沙的一家著名鸭脖品牌，成立于 2000 年。绝味鸭脖以香辣味为主，口感麻辣鲜美，备受消费者喜爱。
3. 小胡鸭：小胡鸭成立于 1997 年，是一家江西南昌的知名鸭脖品牌。小胡鸭鸭脖选材严格，工艺独特，产品线丰富，包括酱鸭脖、麻辣鸭脖等多种口味。
4. 久久丫：久久丫成立于 2002 年，是一家以鸭脖子为核心的休闲食品品牌。久久丫鸭脖采用秘制佐料，经过数十道工序制作，具有鲜、香、辣、麻、嫩的口感。
5. 九九精武：九九精武是一家具有多年历史的鸭脖品牌，其鸭脖子产品选材讲究，制作工艺精湛，口味独特。
6. 好棒美：好棒美是一家以鸭脖子为主打的休闲食品品牌，产品特点在于口感鲜美、回味无穷。
7. 可可哥：可可哥鸭脖子以香辣味为主，选用上等食材，搭配精心调配的秘制佐料，味道鲜美。
8. 煌上煌：煌上煌是一家拥有悠久历史的企业，主要从事鸭脖等熟食制品的研发、生产和销售。煌上煌鸭脖子口感鲜美，营养丰富。
9. 精武人家：精武人家是一家鸭脖子品牌，其产品具有鲜、香、辣、麻、嫩的口感，深受消费者喜爱。
10. 汉口精武：汉口精武是一家起源于武汉的鸭脖品牌，以麻辣口味为主，鸭脖子口感鲜美，备受食客追捧。
以上只是部分知名的现捞鸭脖品牌，市场上还有许多其他优秀的品牌等待消费者去发掘。各品牌之间的口味、制作工艺和特色略有不同，可以根据个人喜好进行选择。
四、现捞鸭脖和久久鸭脖的区别？
现捞的没有那么辣，口味大众化，价格也适中。久久的适合能吃辣的人，一般人吃了肠胃不舒服，价格要贵一些。
五、鸭脖素菜热量？
素菜的热量不高，平均热量在75卡左右。周黑鸭主要是用鸭肉、鸭脖、鸭头等部位经过烹饪制作而成的一种食物。周黑鸭的整体热量不算太高，每100克周黑鸭中只含有不到200大卡的热量
六、精武鸭脖素菜制作？
秘制配方：
八角22克，香叶8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，槟榔果5克，甘草7克，排草4克，灵草6克，白胡椒10克，栀子8克，红寇8克，陈皮6克，山楂10克，良姜13克，干姜10克，荜拨8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳壳10克，罗汉果半个，当归8克。
原料及辅料：
鸭脖子5000克，干辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，葱白150克，鲜生姜150克，食用盐200克，鸡精20克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤10000克，精炼油2000克。
制作方法：
1、鸭脖子洗净，如果是冰冻鸭脖，解冻洗净，加入食用盐100克，葱白50克，鲜生姜50克，料酒，硝盐拌均匀，腌制2小时左右，取出，用清水洗净，焯水备用；
2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后，用纱布袋包起来，香料不要超过纱布袋体积的三分之一为宜；
3、制作红曲米水：锅中入清水1500克，加入红曲米50克，熬出色后，滤渣备用；
4、制作卤水：净锅上火，加入精炼油，三成油温，放入剩下的葱白，鲜生姜，稍微翻炒，加入准备的鲜汤20斤（鸡架，猪骨熬制），以及红曲米水，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，红花椒以及秘制香料包，调入食用盐，鸡精，改小火熬煮2小时，溢出香味辣味时，卤水就熬制好了。
5、卤制：把腌制好的鸭脖子，放入熬制好的卤水里，改为中小火卤制30分钟，关火后，让鸭脖子继续在卤水中浸泡1小时左右，即可捞出切块食用。放凉食用效果更佳！
七、武汉王氏现捞鸭脖有吗？
最重要的是要合适自己去做。可以选择考虑无加盟费，普通大众能接受，制度完善的。可以交流
八、卤个锤子跟现捞鸭脖哪个好？
当然是卤个锤子比捞鸭脖好，前者的卤菜可谓是一绝啊，尤其是鸭脖，是他的招牌卤菜，味道是很好吃的，而且都是现卤的新鲜食材
九、现捞卤素菜卤制时间？
1.鸭（要加盐提前腌制一下）。
2.每样食材卤好以后，还要关火后再浸泡 5—10 分钟。
3.卤制食材要一直用小火。
4.卤制白条鸭时，要根据其大小掌握不同的卤制时间： 2-2.4 斤的，卤15 分钟-20 分钟，闷 5 分钟；2.8-3.5 斤的，卤30 分钟；4 斤以上的，卤35-45 分钟。
猪肉类
猪耳
15-20分钟
猪口条
30 分钟
猪尾巴
25-35分钟
猪肚
30 分钟
猪肝
25-35分钟
猪蹄
70 分钟
猪心
25-30分钟
大肠
30-45分钟
护心肉
15 分钟
耳朵
20-40分钟
猪拱嘴
15-40分钟
素菜类
海带结
1 分钟
金针菇
10 秒
干页豆腐
浸泡5分钟
藕
1 分钟
鱼豆腐
浸泡5 分钟
豆干
10 分钟
豆皮千张
浸泡3-5 分钟
腐竹
十、现捞素菜品种有哪些？
1.蔬菜
如白萝卜、胡萝卜、西红柿、冬笋、莴苣、韭菜、土豆、山药、海带、莲藕、黄瓜、冬瓜、生菜、生菜、卷心菜、菠菜、青菜、香菜等。
蔬菜不仅能解油腻，还能丰富汤的味道。你可以在火锅里加任何蔬菜。我喜欢长时间烹调后保持味道的配料。多叶蔬菜。比如菠菜、莴苣、蒿这些，一抹汤就艳艳了，煮两三分钟。这类蔬菜放在汤锅里会比较好吃，如果你吃麻辣的锅子，叶子上会沾满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话，可以试试。
2.蘑菇
如香菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鲜菇、杏鲍菇、茶树菇等。
蘑菇比较好切成两半，然后放进火锅里。烹调需要3-4分钟。金针菇会很快煮熟，大约30秒。
3.豆制品
如豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐、油豆腐、豆腐、魔芋丝等。
4.主食
如果怕吃得不够，吃完以上食材后，用剩下的汤煮面条。你可以加一些火锅面、方便面、红薯粉、宽面条、粉丝、手擀面、面筋等。
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