在当地存在许多麻鸡的做法，麻鸡香蟹煲、粉蒸麻鸡、七鲤窑火鸡、崇仁醋麻鸡、御膳筒子鸡，就算是使用最简单的炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等手法，依旧能品尝出麻鸡的色香味
01、红烧鸡块
食材：
麻鸡，葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖，青红椒，油，生抽，老抽，盐，水
做法：
1.麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖
2.腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。
3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。
4.加入青红椒翻炒两下，出锅即可。
02、板栗烧鸡
食材：
麻鸡，板栗，八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜，料酒、生抽、盐
做法：
1.麻鸡斩小块，焯水。生板栗去皮洗净备用；香料：八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜。
2.锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色捞出。
3.锅中放油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味，加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄，加入翻炒过的板栗；
4.加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；最后大火收汁即可装盘。
03、白切麻鸡
食材：
麻鸡，葱姜蒜，盐，酱油
做法：
1.麻鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股。把姜蓉、葱、香菜切段，放入盘中备用。
2.先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）。
3.鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）。可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟。
4.把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）切好装盘。
5.把葱、姜、香菜、加入酱油和盐调匀，锅中放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸用。
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