一、牛眼肉的腌制方法和做法？
配料：酱油1000克，辣椒酱700克，白糖500克，牛肉粉200克，料酒15克，胡椒粉150克，味精100克，清水4000克，大蒜150克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克
制法：取一不锅倒入清水，调入酱油、辣椒酱、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。)注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。
二、和牛的烹饪方法？
1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。
2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。
三、牛眼肉适合婴儿辅食吗？
适合，但是要做的比较让宝宝接受，包括味道等等。八个月的孩子可能才有两颗牙，所以要能入口即化。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
四、牛眼肉的名字？
牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
五、鸵鸟肉的烹饪方法？
主料：肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。
配料：酱25克，
白醋
40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁
少许，鸡蛋黄
1个。做法：
1.
猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
2.
腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
3.
腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物
4.
炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅
5.
把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色
6.
另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅
烹饪技巧
1、里脊肉切块前改刀，更入味;
2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。
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六、水煮牛眼肉？
牛眼肉500g，盐，糖，酱油，八角，生姜，大葱，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香
做法
1.牛眼肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜2.去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60分钟多，至烂
3.取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅。出锅还要完整样子
七、清炖牛眼肉？
1.牛眼肉切片泡水，大致泡1小时，泡出血水洗干净。
2.备料，葱、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮。
3.盐、十三香。
4.把泡好的牛眼肉倒入电饭锅内，所有备好的调理到入锅内。
5.电饭锅插电，压45分钟。如果家里有高压锅可以压30分钟。
6.出锅，出锅前加点少量的鸡精调味。汤特别鲜，大家可以备好米饭。
八、风肉的烹饪方法？
主料:风肉
配料:浏阳豆豉2克 拍碎剁好的蒜米 5克 干黄辣椒段5克
调料:茶油50克 蚝油10克 生抽20克 味精15克 鸡粉10克
风肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,起锅烧水放风肉煮出多余的油脂肪；咸盐味，捞起切2厘米厚度的片备用。
起锅放入茶油烧热放入风肉煸出多余的油脂（多余的油脂捞出不要）煸干 放入浏阳豆豉1克 、干黄少许、蒜米少许稍微炒香，喷入生抽、蚝油 味精 鸡粉 翻炒均匀，装盘；放上剩余的配料，放入上汽的蒸锅蒸30分钟即可食用。
九、麂子肉的烹饪方法？
主料:麂子肉适量。
配料: 八角、大蒜（去皮）各适量。
做法:
1、锅内油烧热后，放入一小勺白糖（上色用），这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
2、开始焖肉，放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
3、加盖锅盖 ，用小火焖1个小时左右 ，等水份烧干开始出油时，加入大蒜（里面黑色的小点点是八角)、盐、味精，再焖几分钟，将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。小贴士: 1、大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好， 2、为了好看，可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面，会让人更有食欲的。
十、牛眼肉俗称？
俗称“脖子肉”
指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
1、做煎牛排，喜欢口感偏瘦的，首选牛里脊，次选牛上脑肉；
2、做涮牛肉，首选牛眼肉，次选牛上脑肉；
3、做卤牛肉，首选牛腱子肉；
4、做炒牛肉，首选牛眼肉，次选牛里脊肉；
5、做牛肉烧烤，首选里脊肉，次选牛上脑肉。
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