因为之前去了一次港式茶餐厅，儿子喜欢上了那里的凤爪，虽然有点微辣，但是吃得停不下来，一边喝水一边啃。
小吃货一枚
又因为老公也一直好奇港式虎皮凤爪是怎么做到皮那么泡发的？家里怎么卤鸡爪都不可能这样。
爱心加之好奇心，使我突发奇想想要自己做一次。
虽然深知自己的一年进两次厨房的煮菜水平，虽然知道带宝宝做菜真的很烦，但是冲动来了，挡也挡不住，就是想试试，就在今天，就在现在。
搜菜谱、买材料，说干就干。
但是搜完菜谱发现最短的做法也要持续四五个小时，而且其中有一步油炸会非常恐怖。对于怕油怕火的人来说，当时好想放弃，但是一股不信邪不认怂的劲又促使着继续往下走了。
首先，就是在冰箱里冻好冰水，后面有大用。
1材料准备
先给鸡爪剪指甲，去除异味，这一步画面非常怪异。
再把它们剁成两半，更害怕了。长得太像手了。
2焯水煮熟
水中加入姜片、糖、醋，倒入鸡爪，直至煮熟，感觉这步煮得烂一点，后面步骤可以更省力。
煮熟后捞起来用水冲洗，然后晾干，一定要晾干，可以避免后面炸的时候油蹦得太厉害。
因为害怕油炸，我差点操起吹风机给鸡爪吹吹，好在那天风大，吹风机没轮到上场。
3宽油下锅
老在微博看到厨师王刚的“宽油下锅”，这回真要自己操作了，惴惴不安了很久。而且菜谱里都说下锅的时候千万要用锅盖当盾牌，别问我怎么知道的。
吓得我第一遍热油的时候，儿子醒了，铲子差点吓掉地上。
把儿子继续哄睡，又来一遍热油，等油滋滋冒泡了，可以下鸡爪了。
穿好长袖裹好腿部，做好防护准备，下鸡爪的时候千万要拿锅盖当盾牌。
下完以后，及时盖上锅盖，但是因为听说油会蹦出来把锅盖冲开，所以我就用铲子压住。
只听噼里啪啦，果然冲击力很大，灵机一动，拿压力锅盖来宝塔镇河妖。心里虽然害怕，但是总算没有危险了。
炸到这样酥黄就可以出锅了。喷喷香。
4
泡冰水
将炸好的鸡爪赶紧放入之前准备好的冰水中，冷藏浸泡2小时以上，隔夜效果最好。
最终的效果应该是皮都浮起来了，这一步就是从普通鸡爪变身为虎皮凤爪的秘密。泡发越久，效果越好。
同时用温水泡上花生，备用。
5泡酱汁
这一步把家里有的调料都放进去了。
蚝油、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱末、蒜茸、糖，还有很重要的豆瓣酱，搅拌搅拌，感觉不够淹没鸡爪的话，就适当加点水。
因为宝宝要吃，就没有放干椒。
泡泡泡，泡它个半小时以上。理论上也是越久越入味。但是再久下去，赶不上晚饭了。
6上锅蒸
把鸡爪捞出来放进叠里，倒上之前泡好的花生，倒上酱汁，蒸吧。
蒸蒸蒸，蒸足半小时以上，久一点更入口即化。
7出锅啦
老母亲心惊胆战地捞出锅，端上桌，就怕味道不好，功亏一篑。还好老公尝了一口说哇这也太好吃了吧，不管是不是安抚或者尬吹，老母亲还是好开心啊。
最终被父子俩消灭光光，甚是欣慰啊。
但是！我想说，我再也不要做这道菜了，要吃就去茶餐厅吃吧，太繁琐了，而且危险系数五颗星（毕竟油炸得能把锅盖都崩开）。
这次能坚持下来，始于母爱，终于不认怂。
—— 来自一个胆小又倔强的老母亲
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