随着黄海和渤海休渔期的临近，现在很多人都喜欢买点鱼囤起来，好在休渔期来临的时候，餐桌上也能有味道鲜美的海鱼吃。
鲅鱼是黄海和渤海产量特别大一种海鱼，尤其春天的鲅鱼一直以个头大，肉质鲜美而受到大家的欢迎，所以青岛地区有春季买大鲅鱼送给老丈人的习俗。
鲅鱼肉厚刺少可以烹制出很多脍炙人口的美食，但是有很多人在烹制鲅鱼时总是又碎又散，或者腥味比较重，导致不少人对于鲅鱼的美味表示质疑，其实烹制鲅鱼要想不碎不散还不腥，只要记住“1切2放3多”就可以，这样做出来的鲅鱼肯定鲜香不腥还入味。
1、烹制鲅鱼的“1切”
鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏，而是要选择直接斜切成大片或块，这样鲅鱼的腹部没有破碎，炖出来呈环形不碎不散还好看。
鲅鱼直接切好以后入清水中浸泡，在水里用手捅去鲅鱼的内脏，然后去除鲅鱼的鱼鳃，中间多换几遍清水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈，这样可以泡出鲅鱼的血污，炖出来的鲅鱼腥味就会大大降低。
2、烹制鲅鱼的“2放”
（1）放瓣八角
八角本身就有去异増香的作用，炖制鲅鱼时加一瓣八角，可以有效地去除鲅鱼的腥味，并且给鲅鱼增加肉香味。
炖鲅鱼使用八角时要在爆锅时使用，把八角的香味释放出来，这样才能有效的发挥八角的去腥増香的效果，但是炖鲅鱼记得八角要少放，一般一瓣就足够了。
（2）放胡椒粉
胡椒粉是去腥増香的利器，只要是制作荤腥类食材，临出锅时加点胡椒粉都有去腥増香的作用，而且还会提升菜品的香味和鲜味。
3、烹制鲅鱼的“3多”
（1）汤汁要多
“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼的时候汤汁要多一些，这样鱼可以吸收汤汁的味道，使鱼肉吃起来鲜香适口。
炖鲅鱼所加的汤汁要以能够没过鱼为好，而且鲅鱼出锅时不要把汤汁收的太干，多带点汤汁，鱼肉泡在汤汁里才会更入味。
（2）鲅鱼入锅后敞开锅盖多炖一会
鲅鱼入锅以后不要急于该锅盖，敞开锅让其在汤汁里炖一会，这样蒸汽也会带走一部分鱼腥味，鱼肉成熟以后才不会腥。
（3）爆锅料多一些
葱姜蒜都有去腥増香的作用，炖鲅鱼时可以多来点爆锅料，尤其是姜的用量要大一些，这样用小火炒出香味以后，这个香味可以去除鲅鱼的腥味，起到给鲅鱼去腥増香的作用。
4、分享一道家常焖鲅鱼
所需食材：新鲜鲅鱼一条、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、香醋、胡椒粉、小葱段
制作方法：
1.买回来的鲅鱼直接切成大小均匀的后块，然后入清水中浸泡去血水，并且捅去内脏和去除鱼鳃。
2.洗净的鲅鱼捞出控干水分，葱姜蒜切成大块。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒、一品鲜酱油和香醋，然后添汤把鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开，把鱼在汤汁里两面略煎，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后撒葱花即可出锅。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜香，炖鲅鱼只要掌握好“1切，2加和3多”，炖出来的鲅鱼肯定不碎不散还不腥。
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