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怎样自制缸炉烧饼炉? 怎样自学缸炉烧饼?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-10 07:08:56
导读

一、怎样自制缸炉烧饼炉?用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。

一、怎样自制缸炉烧饼炉?

用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼

烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。

因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。二、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。

二、怎样自学缸炉烧饼?

1、原料:面粉、盐、食用油、小米面、芝麻适量。

2、用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用食用油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片。

3、将油酥瓤均匀抹在大片上,由外向里卷成卷,抻成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,擀成横8厘米,竖18厘米,前后折叠三层,再横擀成8厘米,竖12厘米,前后折叠,中间搭茬,茬处为三层,两边为两层,用擀杖在搭茬处中间轻压合缝,成长8厘米、宽6.5厘米的生坯。

4、然后撒匀芝麻,翻过来洒些水,在案板上磨出浆水,即可上炉。

5、上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满缸壁,间距0.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。

三、做缸炉烧饼熬的葱油可以放多久?

葱油放置的时间要看环境温度和葱油熬制的程度。如果葱油熬的非常好,里面没有什么水分,可以放一个月左右。但如果环境温度太高,保质期就会变短。

冷藏2至8摄氏度时,可以保持6至12个月,冷冻0摄氏度以下可以保存12至18个月,黄油放在室温下,会慢慢自然软化在15摄氏度下就会软化温度越高,软化越快,腐败变质的速度也越快,常温20摄氏度左右时放2至3天就会变坏,

四、吊炉烧饼与缸炉烧饼的区别?

缸炉是蛋糕的一种,吊炉烧饼就是烧饼,它们是两种食品!

五、缸炉烧饼放干了怎麽办?

当然有了,石家庄之歌里都唱了“刚炉烧饼是拿羊肉串往里头塞哩”。

石家庄的刚炉烧饼闻名全国,老一辈人们口中说的“获鹿烧饼甲天下,大河烧饼甲获鹿”。获鹿就是现在的鹿泉市,大河就在植物园以北两公里处,过年时我去买过一摞,确实名不虚传。推荐品尝。补充: 当然,有刚炉烧饼的地方就有钢炉,他们有不用的,你可以商量价钱。那种炉子,也可以请师父自己制作,他们的炉子也都是自己做的,无非是拿一个油桶在里面抹上一层水泥罢了。

六、缸炉烧饼的做法?

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈现面前的缸炉是个半圆形,或相对大些,平铺的用于放木柴和木炭等燃料用,为烤烧饼的火源,内行称平台为“炕”。

2、和面,做缸炉烧饼的基础活是和面,须用上好的面粉,有适度面筋,因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上,面粉不好会下坠,影响形状和易出废品。为使烧饼口感好,酥脆适口和面的时候加食用油,称“底油”。

3、擦酥,和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形,用干面粉和豆油和在一起不加水,为酥,金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状,用手掌均匀散开,然后将整块面由外向内圈起一个卷,搓适度均匀,揪 子,待做烧饼皮儿,擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅,大白菜用压菜机挤干水分,将肉混合,加入大油,香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要,不能兜气儿,否则容易掉底儿,包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉,每炉烧饼用木炭10斤左右,如连续打几炉以后的因有余温,可适当减少木柴,以硬杂木为好,当火烧到一定程度时放进木炭,到烟散尽时候用铁铲拢火,压实,将炭灰捋成条状,长度基本同于缸的长度,然后就地取材,在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上,钻在里边贴缸底的时候特别灼热,得戴上湿套袖,出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火,将炭火从中间劈开,开火40到50分钟,期间刷几次油,这样烤出的烧饼色泽金黄,口感香脆,需要注意的是火大了连续坠落到炭火里,火小了烧饼软底儿,这些得凭经验掌控。

6、出炉,刚出炉的烧饼最好吃,外酥里嫩,香脆可口,炉顶受热均匀口感最好,常听老年人买烧饼说:“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

七、缸炉烧饼的配方?

原料:面粉600克,面肥120克。精盐8克,五香粉3克,食碱1克,花生油60克。

五香缸炉烧饼的做法

(1)将花生油放入碗内,加入五香粉、精盐搅拌均匀,即成五麻油。

(2)面粉放入盆内,加入面肥和水拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置2—3小时,至面团稍稍发起成嫩酵面。

(3)将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,分成每个重约50克的剂子,擀成厚约0.4厘米的长方片,抹上一层五麻油,折叠3~4层,再搓成条,用刀顺长切为两半,每半条切面朝上,用手拿住两头抻长,从外向里盘卷成圆形,剂头压在下面,按扁成为直径6厘米左右的圆饼,表面再刷少许油,即成烧饼生坯。

(4)将烧饼生坯沾少许水,贴在缸炉炉壁周围至上口周围,用中小火烤约8~10分钟,烤至呈金黄色、熟透时,即可出炉。

特点:此饼皮酥瓤软,层次分明,脆柔适口,咸香味浓。

八、烧饼炉可以放室内吗?

可以放室内。烧饼炉是专门做烧饼用的。烧饼炉既可以放室内,也可以放室外,不受空间地点的限制。烧饼能做的烧饼非常的好吃。

九、缸炉烧饼夏天可以保存多久?

缸炉烧饼是一种传统的中国面点,常见于北方地区。由于缸炉烧饼采用天然酵母发酵,不含任何防腐剂等添加剂,因此夏天保存时间相对较短。一般来说,缸炉烧饼在夏天保存的时间不宜超过24小时,最好在当天食用完毕为好。如果需要保存更久时间,建议采取以下措施:

1. 放置在冰箱中:将缸炉烧饼放置在密封的食品袋或保鲜盒中,放入冰箱中冷藏保存,可以延长保存时间。

2. 冷藏后烤热:将冷藏的缸炉烧饼取出,放入烤箱或微波炉中加热,可以使烧饼重新变得松软可口。

需要注意的是,不论采用何种方法保存,都应注意卫生问题,避免细菌滋生,食用时应当查看是否变质,如有异味或发霉现象,应立即丢弃,以免影响健康。同时,在夏季高温天气中,食品保存更需要注意,建议及时食用,以确保食品的质量和口感。

十、河北缸炉烧饼的配方?

1.面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。

3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。

5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。

6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可


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