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韶关有什么特色菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-10 07:07:18
导读

一、韶关有什么特色菜几大特色菜:爆炒山坑螺、龙归冷水肚、香芋扣肉都是当地最有名的菜,特别好吃。 爆炒山坑螺到韶关,不能不吃爆炒山坑螺。由于韶关属山区,山坑溪圳多,山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。山坑螺,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小,四季韶关各县(市)都有山坑螺上市,秋风起,是嘬山坑螺最佳时间,好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,

一、韶关有什么特色菜

几大特色菜:爆炒山坑螺、龙归冷水肚、香芋扣肉都是当地最有名的菜,特别好吃。

爆炒山坑螺

到韶关,不能不吃爆炒山坑螺。由于韶关属山区,山坑溪圳多,山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。

山坑螺,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小,四季韶关各县(市)都有山坑螺上市,秋风起,是嘬山坑螺最佳时间,好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料,这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。

龙归冷水肚

龙归冷水肚,其名平俗,但美味共赞。这个菜色以前还未列到粤北谱之中,是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民,上至官员,下至百姓,大多有过不嫌远乡村里,专程亲尝之行。有些还尝一次馋,隔三差五再来。

烹制猪肚,大都作为卤味,汤料食用,如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜,做起并非易事,据说,前几年,在曲江龙归有位好掌勺之人,有一闲来无事,买了市上猪肚回家事厨,因火候欠妥,难于嚼食。事后忽想,猪肚肉质内硬外软,制作理应里外兼顾,灵机一动,遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺,加以佐料精烹,不知经过多少尝试,终成佳肴。菜成之后,其爽可口,香郁肉甜,独辟一味。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡,之后需要什么调料,这些众人不得而知。只知道是当地的井水浸泡的,才有这特独香味。近来也有好学之人知其大概,如法泡制,但仍味欠佳境。

香芋扣肉

色香味: 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致

主料:猪五花肉500克 。辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

制作:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

二、韶关有什么招牌菜?

当然来试一下客家酿豆腐啦,狗仔煲,南雄菜

乐昌的酸菜鱼、牛碾煲

坪石的月婆鸡

乳源的山坑螺

龙归镇的冷水猪肚和山坑螺

罗坑镇的稻草焖猪肉

大塘镇的扣肉

楼主还可以去喝早茶,去小岛饭店,粥城什么的也行

三、韶关有什么好吃的东西

龙归冷水猪肚 大塘扣肉 南雄的辣椒焖鸭 小坑的爆炒坑螺

四、大家来说说,韶关有多少好吃的美食

龙归田野温泉乡村还可以吧,有麻香鸡、冷水猪肚、塘角鱼、山坑螺、山坑鱼、脆皮本地豆腐、靓靓油菜、本地甜酒等等美食

五、韶关有什么好吃的

一鸡多味,即一只鸡做成几道菜,比如鸡汤、蒸鸡、炒鸡肉等。

还有客家小炒可以尝尝,酿豆腐也不错。


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