一、东北炖鱼绝招？
1、洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。
2、多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。
3、第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。
二、东北萝卜炖鱼做法？
材料
鱼一条、萝卜300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法
1、鱼和萝卜洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、萝卜去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入萝卜块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。
三、东北炖鱼秘方大全？
一、炖鱼需要原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
二、烹饪前准备：
1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
三、做法步骤：
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。
四、东北茉莉炖鱼做法？
食材准备：鲤鱼一条、五花肉150克、生姜一块、大蒜半头、小葱一把、老豆腐一块、红薯粉条100克、香料适量（桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒）、干黄酱一大勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、酱油一勺、料酒10ml、白糖1勺、盐3克、食用油10ml
具体步骤：
1、将所有食材配料清洗干净，鲤鱼两面打上花刀;五花肉，切成薄片，生姜切片，大蒜去掉外皮对半切开，小葱的葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，老豆腐切成均匀的大概1cm厚的小块，装入盘中备用。红薯粉条提前用清水浸泡30分钟；
2、热锅，锅中倒入适量底油，油热烧至冒烟下入处理好的鲤鱼，开中小火慢煎，一面煎至定型后再翻面，继续煎制另一面，待鲤鱼两面煎至略微焦黄，盛入盘中备用；
3、锅中再次倒入适量底油，油热下入切好的肉片，中小火不断翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，炒至五花肉表面略微焦黄；
4、然后下入准备好的香料：桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒，以及切好的葱段、姜片、大蒜，翻炒均匀将香料炒香，炒出香味后将锅中所有食材推到一边，然后挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀将两种混合酱炒香，炒香之后倒入适量清水，紧接着开始调味，加入一勺老抽给汤底上色，一勺酱油提鲜，一勺料酒去腥，两勺白糖，适量盐，用汤勺翻动几下将调料化开，下入煎好的鲤鱼，开大火烧开，汤底烧开后盖上锅盖，开中火炖煮15分钟；
6、打开锅盖加入切好的豆腐块，再次盖上锅盖继续炖煮10分钟，1打开锅盖，铺上一层泡发好的红薯粉条，中小火继续炖煮10分钟，最后将汤汁收浓，就可以关火出锅了
五、东北鸡炖鱼做法？
鸡炖鱼的做法
主 料： 鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。 配 料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、味极鲜一匙、油一匙。
做法：
1、花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香，放入焯过水的鸡块炒至金黄色，放入鱼块轻轻翻炒，加入味极鲜，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。
2、快出锅时加入盐，味精，香菜即可。
东北炖鱼方法/步骤
1五花肉切成片
2葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3土豆去皮一个备用。
4农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5茄子数根。
6铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7油七分热，放五花肉炒至变白。
8葱姜蒜放入炒一下
9将调好的酱放入炸锅。
10添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11茄子撕成条，放上。
12白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
13出锅，纯正东北菜，请慢用！
六、苏子炖鱼东北做法？
食材
胖头鱼（鳙鱼） 1200g 、苏子20克 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 花椒 10颗 、 干红椒 3个 、 泡椒（小米辣） 5个 、 八角 2个 、 盐 适量 、 醋 2勺 、 酱油 适量 、 香菜 3颗 、 青椒 2个 、 白糖 1勺 、 植物油 适量 、 干淀粉 适量
烹饪步骤
1.鱼切大块，用干淀粉拍在两面，热锅下油烧至七成热，放入鱼块煎至金黄
2.转大火，沿锅边淋入醋，盖上锅盖20秒
3.放入葱姜蒜，苏子，八角，小米椒，花椒，干红椒，小火炒香，加入酱油和适量盐，入清水淹没鱼块盖上盖子，大火烧开，中小火炖煮
4.15分钟后加入剩下的葱，青椒，白糖，盖盖继续炖5分钟
5.出锅前撒上香菜段
七、东北炖鱼怎样做？
1、主料：草鱼1条。
2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。
3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
8、粉条提前泡软。
9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
10、白菜帮用手撕成大片待用。
11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
15、起锅，撒葱花，端上桌。
八、东北酱油炖鱼做法
步骤 1
准备一条草鱼，我这个有二斤半左右吧，脏腑鱼鳃杂质全都清理干净，鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净，清洗个三四遍，待用，
步骤 2
鱼身两面都斜着切花刀，不要太深，刚刚到鱼骨就可以了，主要是为了入味，
步骤 3
锅里放适量底油，加姜蒜爆锅，炒香，
步骤 4
加入鱼小火慢煎，我的锅有点小，就把鱼切成两半了，火候需要控制好，我这个鱼有点火大了，
步骤 5
两面煎至金黄之后加入醋，酱油爆香，之后加入开水，大概到鱼的三分之二就可以了，加入料酒，蒸鱼豉油，大料，花椒面，糖，盐等调味品，
步骤 6
提前泡软适量的粉条，
步骤 7
加到鱼里面一起炖，大概十五分钟左右，
步骤 8
准备一块豆腐，切成大块，厚大概四公分左右，
步骤 9
加入鱼锅中继续炖煮十分钟左右，汤汁稍稍浓稠就可以吃了，
九、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？
步骤 1
提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3
油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；
炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；
倒入500g啤酒，再加500g开水；
然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。
如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。
十、东北铁锅炖鱼怎么吃？
直接吃，调料都加在汤里了，可以直接吃。
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