一、香辣鱼底料配方？
底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：
八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。
底料制作流程：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
二、香辣龙虾的底料配方？
材料
龙虾2只，姜20克，蒜10克，葱1根，辣豆瓣酱1汤匙，盐，黑胡椒，花椒15-20颗，干辣椒10-20根，糖茶匙，红辣椒油1汤匙，料酒2汤匙，味精
材料
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
三、串串香不辣底料配方？
各种蔬菜 (适量)
筒子骨 (适量)
丸子 (适量)
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 20g
辣椒面 20g
葱姜蒜 适量
香油 15g
生抽 20g
辣椒红油 30g
白糖 3g
食盐 3g
白芝麻 适量
1/先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟。
2/把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好。
3/把菜都串好备用。
4/把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串。
5/现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香。
6/再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味。
7/接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。
8/放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出。
9/接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可。
10/然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁。
11/麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦。
12.美味又好吃的冷锅串串不辣汤底做法完成开吃了。
四、香辣粉配方？
原料
韭菜 (50克)
肉 (100克)
粉丝 (100克)
豆瓣酱 10克
葱 10克
姜 10克
料酒 10克
生抽 10克
小米辣 10克
步骤1/将葱段，大蒜放入拉蒜器拉成葱蒜末。
步骤2/起锅烧油，油热后先爆香葱蒜末。
步骤3/倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
步骤4/下入肉末炒香。
步骤5/倒入料酒和生抽。
步骤6/放入泡好的粉条，加入半碗清水。
步骤7/加入鸡精，盐调味。
步骤8/放入小米辣，韭菜段拌匀即可。
五、香辣米线底料酱做法及配方？
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：辣椒油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，辣椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
六、香辣花甲的正宗味？
先来调个酱汁：料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+清水5勺搅拌均匀备用
花甲放1勺盐水给它泡一会吐沙，然后洗净放入锅中加入少量清水给它煮开后煮2分钟捞出控干水分
锅内少许油爆香姜蒜，倒入花甲翻炒片刻，加入调好的酱汁翻炒上色，倒入葱花青辣椒小米辣翻炒即可
超级好吃又简单的爆炒花甲就做好了，在搭一杯啤酒
