一：酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。
二：状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。
三：盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。
四：宫保鸡丁
虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。
五：辣子鸡
和宫保鸡丁一样，辣子鸡这道菜也是在很多地方都有，不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的，而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的，吃起来更有嚼劲，更香、更过瘾。
六：糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜，是把整条草鱼先打花刀，然后腌制入味，接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄，最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可。吃起来外皮酥脆，肉嫩鲜美，香辣爽口。
七：乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜。乌江是贵州的“母亲河”，乌江里有用之不竭的各种鱼类，将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐，用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比，豆腐吃起来很滑嫩，鱼汤喝起来香鲜辣烫，有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼，而且吃过的人都赞不绝口。
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