一、原料 24个灌汤包的量 1、内馅材料 驴肉、香菇、大葱、姜、盐、糖、白酒、酱油、蚝油、十三香、食用油、香油、琼脂 2、外皮皮材料面粉：300克热水：100克冷水：100克
提前将琼脂5克用300毫升冷水浸泡30分钟以上，然后放入锅中将琼脂熬化，放在盆中或碗中凝固成冻备用。（需要4个小时以上）
驴肉用清水洗净，踢去筋腱、软骨、血管等杂物，剁成肉馅放入盆中；加入酱油、盐、糖、白酒、酱油、蚝油、十三香搅拌均匀，分次逐步加入冷水顺时针方向搅拌，让肉馅吸足水分后，加入食用油，香油搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏室备用。
香菇焯水后沥干，切成小丁备用；葱姜切成小丁备用；琼脂冻切成小丁备用；从冰箱取出驴肉馅，依次加入上边材料，搅拌均匀即可
提前30分钟和面。和面采用烫面的方法：先把热水以均匀绕圈方式加入面粉盆中，用筷子搅拌均匀，再加入冷水，揉成面团即可，室温下松弛30分钟。松弛好的面团再轻轻揉揉后，分割成10克左右的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮，直径约8厘米。
取约15克馅料放在面皮中央，左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到起点后收口并黏紧。蒸屉上铺好防粘油纸，包好的汤包放在防粘油纸上。
蒸锅加水烧开后，再放上蒸屉，大火蒸10分钟。 编辑：颜之味 未经许可，禁止转载
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