夏天已经到啦，属于蛋糕卷的季节来啦！
冷藏过后蛋糕卷里的奶油仿佛有冰淇淋的口感，一口下去简直太满足啦！
今日带来了十款蛋糕卷及详细配方，希望在这个春天，蛋糕卷陪你度过每一个春夜~
本期目录10款蛋糕卷
● 莓丽心动蛋糕卷
● 芝士奶盖巧克力卷
● 华子烟卷蛋糕
● 大理石森林蛋糕卷
● 网红脆皮梦龙蛋糕卷
● 小福鼠彩绘蛋糕卷
● 大白兔蛋糕卷
● 百利甜白桃卷
● 浮云卷
●蓝蝴蝶蜜桃卷
01
莓丽心动蛋糕卷
配料表
莓果夹心配料表
覆盆子果茸224g
草莓果茸60g
细砂糖44g
吉利丁12g
香缇芝士奶油配料表
贝可拉白巧克力85.5g
维益爱真稀淡奶油38%a855g
马斯卡彭71g
维益爱真稀淡奶油38%b142.5g
细砂糖22.5g
原味比斯基蛋糕胚
牛奶 213g
无盐黄油 147g
低筋面粉 204g
蛋黄 258g
全蛋 150g
蛋白372g
砂糖177g
柠檬汁适量
操作流程
香缇芝士奶油
1、备好所有的材料。
2、白巧克力隔水融化，融化的过程中搅动均匀。
3、加热淡奶油a部分，加热至40度左右浸泡5分钟离火。
4、加热好的淡奶油和融化好的白巧克力进行混合搅匀。
5、搅匀之后放凉，然后将奶酱封膜冷藏备用。（隔夜）
6、将马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖和冷藏奶酱混合打发。
莓果夹心
1、备好所有的材料。
2、吉利丁泡水软化。
3、覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖混合倒入奶锅中加热至冒泡煮开。
4、降温至50度左右加入泡好的吉利丁搅匀，过筛。
5、放凉之后挤入模具中冷冻定型备用。
原味比斯基蛋糕胚
1、备好所有的材料。
2、在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：
上火—190℃ 下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
3、准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。
4、然后将牛奶、黄油倒入奶锅中加热煮沸。
5、煮沸后，过筛冲入低筋面粉中快速搅匀。
6、接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
7、将蛋清、柠檬汁倒入打蛋缸中。使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。细砂糖分三次加入蛋白中。（粗泡、细泡、细腻）
8、然后将蛋白和蛋黄糊混合。一次性混合，用刮刀切拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
9、将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤20分钟。
10、把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。
蛋糕卷装饰
1、将隔夜冷藏的奶酱和马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖混合打至七成发。
2、将烤好的蛋糕胚切长30cm，宽27cm。挤上奶油抹平。然后放上夹心，最后卷起来放入冰箱冷冻定型。
3、可可脂融化好调白色和粉色，然后准备一张玻璃纸，先上一层粉色，然后在上一层白色。
4、干了之后抹上一层调好温的白巧克力，然后半干时卷在蛋糕卷上。
5、最后用圣安娜花嘴裱花，草莓金箔点缀装饰。
02
芝士奶盖巧克力卷
巧克力蛋糕卷配料表
全蛋102g
蛋黄198g
转化糖50g
砂糖75g
蛋清250g
砂糖100g
黑巧克力55g
黄油56g
可可粉53g
低筋面粉105g
巧克力奶油配料表
淡奶油350g
糖粉25g
巧克力45g
淡奶油45g
海盐芝士奶盖配料表
淡奶油100g
奶油奶酪60g
砂糖8g
盐2g
操作步骤
巧克力蛋糕操作步骤
1 / 将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;
2 /黑巧克力加黄油加热至融化;
3 / 加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;
4 / 过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;
5 / 蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;
6 / 将蛋清打至弯钩状;
7 / 分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;
8 / 上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;
9 / 用锯齿刀将多余的边修掉;
10 /将尾边修成斜面;
巧克力奶油操作步骤
1 / 将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;
2 /淡奶油加糖粉打发;
3 / 打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;
4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
5 / 卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;
海盐芝士奶盖 操作步骤
1 / 将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;
2 / 倒入裱花袋中;
3 / 淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;
4 / 成品完美图片。
03
来根华子烟卷蛋糕
大理石蛋糕配料表
色拉油75g
牛奶90g
黑芝麻粉45g
蛋糕粉80g
玉米淀粉8g
蛋黄150g
蛋清270g
砂糖90g
纯净水10g
竹炭粉1g
奶油夹心配料表
糖粉40g
淡奶油800g
操作流程
大理石蛋糕操作流程
1 /色拉油，牛奶搅拌至乳化状态。
2 / 加入过筛的黑芝麻粉，软白蛋糕粉，玉米淀粉，搅拌均匀。
3 / 加入蛋黄搅拌均匀。
4 / 蛋清，砂糖，加入少量柠檬汁，打至7成发。
5 / 分次加入打至7成的蛋白霜搅拌均匀。
6 / 竹炭粉，纯净水，混合搅拌至无颗粒。
7 / 取少量的蛋糕糊，与之混合至纯黑色。
8 / 倒入里面蛋糕糊部分，随意搅拌3-4下，（千万不要混合均匀），
9 / 倒在铺有油纸的烤盘。上火190，下火170烤制15分钟即可。
10 / 出炉后，放一旁待用、
奶油夹心操作流程
1 / 淡奶油，糖粉打至7成发即可。
2 / 奶油打好后，根据糖纸的尺寸，裁出蛋糕胚。
3 / 表面涂抹上一层奶油，（奶油多一点）
4 / 卷成蛋糕卷，
5 / 在外围涂抹一层淡奶油。（薄薄一层即可，为粘糖纸使用）
6 / 把糖纸包裹上面即可，然后烟头的地方沾满肉松。
7 / 就这样，非常简单，颜值，口感，网红，集于一体的火爆产品就完成了。
8/完成。
04
大理石森林蛋糕卷
抹茶伯爵夹心配方
牛奶165g
伯爵茶7.8g
贝可拉白巧克力90g
吉利丁6g
维益爱真稀奶油38%165g
抹茶香缇奶油
维益爱真稀奶油450g
抹茶粉15g
贝可拉白巧克力75g
糖粉15g
抹茶浮云卷蛋糕胚
牛奶562g
黄油90g
盐2.5g
蛋黄173g
细砂糖70g
低粉90g
抹茶粉15g
蛋白270g
细砂糖100g
操作步骤
抹茶伯爵夹心配方
1，首先将所有原材料配比好。
2.贝可拉白巧克力隔水化开。（白巧克力化开温度不要超过40度）
3.牛奶煮开加入伯爵茶泡5分钟后用滤网过筛。
4.将过筛好的伯爵茶加入泡软的吉利丁搅拌均匀，保温50度。
5.把做好的伯爵茶分次加入白巧克力中混合均匀。
6.将奶油打至6成发，和伯爵茶液体混合均匀。
7.做好用保鲜膜贴面放金城制冷冷藏备用。
抹茶香缇奶油
1.白巧克力和抹茶粉隔水融化至无颗粒。
2.白巧克力融化好加入糖粉搅拌均匀。
3.奶油加热至40度左右。
4.加热好的奶油分次加入融化的白巧克力中搅拌均匀，过筛。
5.用保鲜膜贴面放入金城制冷冷藏隔夜备用。
抹茶浮云卷蛋糕胚
1.先将烤箱预热170度。
2.将牛奶、黄油、盐一起放入锅中煮开。
3.将蛋黄和细砂糖一起打至发白后加入粉类搅拌均匀。
4.将加热的牛奶分次加入面糊中搅拌均匀。
5.将搅拌好的面糊回锅加热，用蛋抽小火快搅，搅至有花纹，画‘’8‘’字缓慢消失。
6.打发蛋白细砂糖分三次加入，打成蛋白霜。七分发。
7.将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均匀。
8.放入烤盘用抹刀抹平，轻震一下。
9.放入烤盘用抹刀抹平，轻震一下。
10.烤好取出轻震一下放凉。
组合装饰
1.打发隔夜冷藏好的抹茶香缇奶油。（7成发）
2.取出放凉的蛋糕胚，抹上一层香缇奶油，在蛋糕胚三分之一处挤上伯爵茶夹心，然后用擀面杖卷成蛋糕卷
3.将卷好的蛋糕卷放入金城制冷冷冻冻硬。
4.将白巧克力隔水融化，调温。然后将巧克力加绿色色粉调成深绿色。（调温温度为27度）5.将可可脂隔水融化调色。（白色、黑色、黄色、绿色）
6.将大理石桌面用酒精消毒，然后铺上一层玻璃纸。
7.在玻璃纸上用调色的可可脂上色。干了之后抹上一层绿色巧克力。
8.将定型好的蛋糕卷从冰箱取出，把做好的巧克力卷在蛋糕卷上，放入金城制冷冷藏定型。9.定型好取出表面玻璃纸，抹茶香缇奶油和翻糖小花装饰。
05
梦龙卷
配方
蛋黄 180g
细砂糖 80g
转化糖 45g
低粉 90g
可可粉 15g
蛋白 240g
细砂糖 100g
黄油 21g
牛奶 50g
维益爱真稀奶油38% 适量
巧克力块 适量
杏仁碎 适量
操作流程
1.先将所有材料称好，蛋黄內加入80g细砂糖、转化糖，一起打发至发白。
2.将低粉与可可粉过筛备用。
3.蛋白与100g细砂糖打至湿性发泡，然后与蛋黄的面糊一起拌匀。
4.加过筛好的低粉与可可粉一起拌匀。
5.融化好的黄油拌入面糊內。
6.烤盘內先垫好纸。
7.将面糊倒入25cm/25cm盘內抹平，上下火180/150℃烤约12~15分钟。
8.出炉，待冷却后备用。
9.将维益爱真稀奶油加上8%的炼乳一起打发，抹在蛋糕胚上，然后再将蛋糕胚卷起，制成巧克力蛋糕卷。
10.将蛋糕卷起置于冰箱约15分钟。
11.将代可可脂巧克力融化后，加入10%色拉油与5%烤好的杏仁碎拌匀。
12.将巧克力酱淋在蛋糕卷上，放入冰箱内，待巧克力凝固后，取出，然后一切为二，即可完成梦龙卷。
06
小福鼠彩绘蛋糕卷
彩绘制作过程
黄油（软化）30g
色拉油 10g
糖粉 30g
蛋清 30g
焙享人生低粉 30g
香草蛋糕卷
色拉油 60g
焙享人生低粉 83g
银河雪牛奶 75g
蛋黄 6个
香草精 2g
蛋白 6个
细砂糖 83g
盐 2g
柠檬汁 3~5g
蛋糕卷
红枣泥 100g
维益爱真稀奶油38％ 250g
操作步骤
①首先将黄油和色拉油搅拌均匀。
②接着加入糖粉，搅拌均匀。
③然后加入蛋清，搅拌均匀（若是出现颗粒搅拌不均的情况下，可以放到热水里加热2~3秒取出，然后搅拌，重复这个步骤，直到搅匀为止，不要过度加热，否则黄油会化开）。
④最后加入过筛的低粉，搅拌均匀即可。
⑤然后对做好的彩绘面糊进行调色。
⑥接着取一张图片，放在烤盘上（竖着放）然后铺一张油纸在图片上，确定好位置，固定烤纸。
⑦然后把彩绘面糊延着图片描在油纸上（会画画的大师们可以自己画哦），然后将图片抽出来，放入冷藏冰箱直至不粘手（ps：画画的时候要画所选图或字的镜像哦，不然就都反啦）。
香草蛋糕卷
①首先将烤箱预热：上火--190℃，下火--170℃
②将牛奶，色拉油混合到一起，充分乳化均匀。
③接着将过筛的低粉加入，搅拌均匀。
④然后加入蛋黄，搅匀。
⑤加入香草精搅拌均匀，备用。
⑥接着将蛋清，砂糖，柠檬汁，盐倒入打蛋缸中，用中高速打至七成
⑦然后将两部分一次性混合搅拌均匀（注意不要过度搅拌，不要消泡）。
⑧接着倒入做好彩绘的烤盘中，用抹刀或刮板抹平整，入炉烘烤15~20min。
⑨烤好后，出炉轻震一下，然后倒扣脱模，放凉。
蛋糕卷
①首先将红枣去核，然后放入水中，煮软。
②然后用粉碎机打成红枣泥，备用。
③接着将维益爱真稀奶油打发至6成发。
④然后加入红枣泥，搅拌均匀，打至7~8成发。
⑤然后把打好的奶油抹到蛋糕胚上（抹在没有图案的一面哦）。
⑥最后卷成蛋糕卷，包紧。
⑦然后放入冷藏冰箱，冷藏30min左右就可以啦！
07
大白兔蛋糕卷
天使蛋糕胚配方
蛋清400g
砂糖210g
色拉油165g
牛奶150g
蛋清110g
全蛋60g
低粉195g
淀粉54g
奶糖奶冻
奶糖40g
牛奶180g
淡奶油 120g
香草荚 一根
NH果胶3g
砂糖15g
奶糖奶油
淡奶油200g
奶糖100g
操作步骤
1，首先将所有原材料配比好。
2,蛋清，砂糖打至七成发。（打发蛋清的时候里面加适量的柠檬汁200g以上蛋清建议加10g柠檬汁）
3，色拉油，牛奶混合搅拌均匀。
4，加入低粉，淀粉搅拌均匀。（低粉淀粉过筛混合加入）
5，加入蛋清，全蛋搅拌均匀。（搅匀即可，不要过度搅拌否则容易起筋度）
6，打至七成的蛋清取三分之一与以上混合搅拌均匀。
7，搅拌均匀后倒入里面的三分之二。搅拌均匀。
8，铺在40×60的烤盘上抹平。（烤盘要铺油纸或者油布）
9，商用烤箱开至上火190.下火170.烤至15分钟。
10，等到时间到了，拿出来即可。（倒扣过来待用）
奶糖奶冻
1,先准备好材料。
2，牛奶，淡奶油，奶糖，香草荚一起煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，香草荚要去皮留籽）
3，煮开后加入混合均匀的砂糖和NH果胶搅拌均匀。
4，过筛到8寸方形慕斯钢圈中。（模具底部要用保鲜膜包起来。）
5，放入冷冻直至凝固。
奶糖奶油
1,提前准备好材料。
2，淡奶油，奶糖煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，）
3，倒入碗中降温35℃-40℃封保鲜膜放入冷藏。（建议隔夜打发）
4，把冷藏好的淡奶油打至七成。
组装
1，先把蛋糕胚裁出一半铺在油纸上，抹一层奶油，上面撒上奶糖奶冻，
2，蛋糕胚先卷起一点边。
3，利用底下油纸卷起来。
4，卷起来后扯着底部油纸把蛋糕卷收紧。
5，然后裁15厘米。（裁的尺寸没有规定的要看买的包装纸长度而定）
6，把边上多出部分折起来，折成奶糖的形状。
08
浮百利甜白桃卷
香草蛋糕卷
牛奶 142.8g
无盐黄油 98g
低筋面粉 136.8g
蛋黄 172g
全蛋 100g
蛋白 248g
砂糖 118.4g
柠檬汁 适量
百利甜奶油
维益爱真稀奶油38% 500g
糖粉 12g
柠檬皮 一个
百利甜 30g
操作步骤
1.在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：上火—190℃下火—170℃
2.接着取一个烤盘刷油铺油纸。
3.准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。
4.然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。
5.煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。
6.用手持打蛋器快速搅拌均匀。
7.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
8.搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
9.然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。
10.使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
11.然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
12.一次性混合，用刮刀轻轻地翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
13.然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。
14，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。
15.把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下。
16.然后在蛋糕胚上铺一张烤纸，再压上凉网架，然后倒扣过来，把蛋糕胚从烤盘上脱出来，放一旁晾凉，备用。
百利甜奶油
1.将所有材料倒入一个大碗中。
2.将所有材料打发至八成发。
3.完成后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏备用。
蛋糕卷组合
1.首先将烤好的蛋糕胚平均裁成两份。
2.取其中一份，放在一张油纸上。
3.把奶油涂抹在蛋糕胚上，靠自己近的一面奶油稍微厚一点。
4.在1/3处挤上一排奶油。
5.在奶油上面放上桃子丁（桃子在制作好奶油后切成丁备用）。
6.接着在上方再挤上奶油。
7.然后提起油纸，将夹馅包住，轻轻压一下。
8.然后将油纸向前拉，包成卷。
9.然后用钢尺将蛋糕卷收紧。
10.然后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏一个小时左右。
装饰
1.将蛋糕卷从冰箱取出后，切成20cm长，在上方用饺子嘴挤上奶油，作为装饰。
2. 然后满满地放上桃丁，再放上薄荷叶作为装饰，这样一款好吃又好看的百利甜白桃卷就完成啦！
09
手撕浮云卷
浮云卷
原料配方
蛋白350g
细砂糖90g
蛋黄195g
全脂牛奶100g
细砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
3、打发七成发。
4、全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5、加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
6、搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
7、同样顺时针搅拌均匀。
8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。
9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
11、顺时针快速搅拌均匀。
12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平待用。
14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
15、震盘放入烤箱。
16、可以两盘一起烤。
17、温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
20、两手夹边卷起。
21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
10
蓝蝴蝶蜜桃卷
配料表
蝶豆花蛋糕胚配料
蛋清 8个
砂糖 80g
柠檬汁 5g
牛奶 100g
色拉油 80g
蝶豆花 4g
低筋粉 100g
蛋黄 8个
水蜜桃果酱
水蜜桃果泥 125g
砂糖 30g
NH果胶 4g
柠檬汁 6g
操作步骤：
蝶豆花蛋糕胚
1. 准备配料。2. 将牛奶，蝶豆花一起煮开，封上保鲜膜闷20min左右。
3. 闷完后将花过筛出来。
4. 然后倒入大碗中，加入色拉油，然后用蛋抽搅打乳化均匀
5. 将低粉过筛，加入，搅拌至无干粉状。
6. 然后加入蛋黄，搅匀（此时面糊会变成绿色）。
7. 接着将蛋白、砂糖、柠檬汁打发至七成鸡尾状。
8. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
9. 然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：
上火：190℃
下火：170℃ 16min
烤好后取出，放凉，备用
水蜜桃果酱
1. 准备配料。
2. 首先将砂糖，NH果胶混合搅拌均匀。
3. 然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。
4. 化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀，之后煮沸。
5 。然后倒入小碗中，与柠檬汁搅拌均匀。
6. 最后保鲜膜贴面封放冷藏，冷却凝固后使用。
组合
1. 首先将蛋糕坯裁成宽20cm，长30cm，然后在前端切出一个斜口
2. 在蛋糕表面抹上一层奶油。
3. 然后在1/2处挤上一些奶油
4. 在奶油条上再挤上做好的果酱
5. 然后再盖上一层奶油。
6. 最后卷成蛋糕卷。
7. 然后放入冷冻冰箱冻30min左右，定型后裁切，然后进行装饰就可以了。
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