（央视财经《回家吃饭》）男人不吃醋，感情不丰富，女人不吃醋，家庭不和睦，小孩不吃醋，学业不进步，老人不吃醋，越活越糊涂。
听了这段“吃醋理论”饭团们惊呆了没？今天我们就要将吃醋进行到底，首先先来认认这五花八门的醋。
接着，认识今天来为我们做美食的，两位“醋坛子”，厨房达人朵朵是名美食的主持人，除了“吃”遍大江南北，搜罗各地美食，朵朵还特别喜欢自己研究做饭~今天她就要用一道东安鸡（陈醋鸡）来展现自己的“醋意”！特级厨师侯新庆来自南京，人称“淮阳刀客”将做一道酸甜可口的醋熘黄鱼！
这道东安鸡又名陈醋鸡，是湖南的湘菜之首！别看名字叫陈醋鸡，但在烹制时用的却是白醋~究竟这道东安鸡怎么做？先上视频再说技巧！
✰1.煮好的鸡肉要剔骨成精肉，切成肉块；
✰2.先把姜丝煸香，加入花椒粉、干辣椒丝炒香后放入鸡肉翻炒即可；
✰3.白醋无色味道浓，所以用到这道菜中十分适合；
✰4.加白醋时要分三次放，放时不要直接淋在鸡肉上，而是顺着锅边烹进去。
如果你们觉得还不过瘾，没关系，打翻醋坛，再来一道！达人朵朵说对“吃醋”最初的印象来自于妈妈做的糖醋排骨，后来虽吃过无数酸甜美食，但她依然觉得没有妈妈做的好吃。
话音刚落，侯大厨便说，要不今天你尝尝我做的醋熘黄鱼，虽比不过记忆中妈妈做的美味，但一定能让你吃了一口就停不下来！
醋熘黄鱼
“竹节花刀”，先竖着切一刀，然后斜刀向前贴鱼骨片开一部分，接着在片起来的鱼肉处再划一刀。
接着要撒盐腌鱼，注意要洒在每个片开的刀口处~可以更加入味
接下来放入小葱末、姜末，倒入料酒，用手挤出葱姜汁去腥味，腌制10分钟。
接下来这一步很重要哦！腌制好的鱼要“洗个澡”，这样才能彻底去除腥味，洗好之后用厨房纸蘸干多余水分。
接着需要在鱼肉外面裹上蛋清液，再均匀地裹上澄粉，这可是侯大厨特意创新的~原本醋熘黄鱼应该裹上一层糊再炸至，但侯大厨认为蘸上澄粉后口感更好，没有外面的面糊，一口一块鱼肉足足实实！大快朵颐！痛快至极！
最后炸鱼的时候先拎着鱼尾入锅定型，再松手完全入锅，经过复炸到金黄酥脆。
最后将做好的糖醋汁淋在炸好的鱼上就可以啦。
饭团们看到这里口水流下来了吗？
除了如何吃醋，达人和大厨还为大家科普了如何挑醋
★1. 买醋时要注意标记的“酿造”和“醋酸含量”信息，以判断挑选适合自己口味的醋；
★2.“摇一摇”，买醋时摇一摇，如果醋的浓度比较高，色泽会比较浓郁，如果摇后伴有一些小泡沫儿，则可确定是酿造而成的醋；
★3.“闻一闻”，在外吃醋的时候先闻一闻，如果味道比较刺激，则有可能是勾兑而成的，酿造的醋味应该是比较浓郁香香滴。
东安鸡 陈醋鸡
食材：三黄鸡 姜 小葱 红椒 干辣椒 醋 鸡汤 水淀粉 花椒粉 鸡精 盐
做法：
1. 将三黄鸡凉水入锅，沸腾后再煮10-20分钟备用；
2. 将煮好的鸡肉去骨变成纯肉，切块备用；
3. 锅中倒油放入姜丝煸香后加入花椒粉、干辣椒丝炒香后放入鸡肉翻炒；
4. 放盐调味后下入红椒丝继续翻炒，分三次从锅边烹入白醋，接着加入鸡精、鸡汤，少许水淀粉勾芡；
5. 最后放入小葱葱绿段翻炒片刻即可出锅。
醋熘黄鱼
食材：黄鱼 鸡蛋 松子 小葱 姜 蒜 水淀粉 澄面 镇江香醋 糖 盐
做法：
1. 黄鱼收拾干净后两面切竹节花刀以便入味；
2. 在每个刀口处撒些盐腌制放入盘中，小葱切段、姜切丁放入盘中淋上料酒攥挤葱和姜的汁儿淋在鱼上面腌10分钟；
3. 将腌制好的鱼用清水冲净去腥后拿厨房用纸蘸干，打一个鸡蛋清裹在鱼上撒上澄面裹粉；
4. 锅中倒大量油，拎着鱼尾先将鱼头放入锅中炸至定型再将全部鱼放入锅中，此时油锅可以离火用余热继续炸片刻后盛出；
5. 油温再次升高后将黄鱼回锅复炸一到两次至金黄酥脆装盘；
6. 另起一锅倒入少许油，放入小葱末、姜末、蒜末煸香，倒入开水，加镇江香醋、少许老抽调色、大量白糖调酸甜口、少许盐加底味，最后倒入水淀粉快速搅动勾芡，最后烹上一勺热油搅匀；
7. 最后将做好的酸甜汁淋上，撒上一把松子即可。
（本文编辑：魏园园）
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