一、炖鱼的家常做法？
材料：
1. 鱼（草鱼或其它鱼类）1条
2. 姜1块
3. 蒜3瓣
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 食盐适量
7. 葱1根
8. 水适量
9. 黄豆酱1勺
10. 豆腐1块
做法：
1.将鱼块洗净，加入料酒去腥。
2.将姜、蒜、葱切末备用。
3.将黄豆酱用少许油炒香。
4.豆腐切块备用。
5.锅中放油，放入姜蒜末煸炒。
6.倒入黄豆酱继续煸炒。
7.放入豆腐。
8.放入鱼块，注入适量水。
9.加入生抽、食盐和料酒，慢火炖煮约15~20分钟，至鱼熟烂即可。
10.加入葱花煮一会儿即可上桌。
温馨提示：
1.鱼宜煮熟，避免吃生鱼造成健康风险。
2.可以根据自己的口味对调料的数量进行调整。
3.可以根据个人口感适量加水，但不要加太多水，否则影响口感。
二、家常炖鱼的做法？
1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
三、炖鱼家常做法？
材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
四、炖鱼皮的家常做法？
1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏；
2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；
3、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟；
4、出锅完成。
五、糍粑炖鱼的家常做法？
用料:
糍粑，鳕鱼，油，辣酱
做法:
1、糍粑分离成片，鳕鱼切块
2、下油锅煎糍粑，煎到糍粑鼓起，盛到盘里
3、把鳕鱼也放到油锅里，煎到两面金黄盛盘
4、锅里留底油，下大喜大辣酱，用勺子搅匀
5、 把煎好的鳕鱼和糍粑倒进酱锅里，少添一点水炖两分钟
6、待酱汁把糍粑和鳕鱼裹匀就可以盛盘了
六、铁板炖鱼的家常做法？
一、原料
鲫鱼800克，油适量 ，葱姜蒜30克 ，盐2勺， 花椒8颗 ，八角2个 ，桂皮1块 ，香叶2片， 草果适量， 草寇陈皮适量 ，白糖10克， 酱油适量
二、铁板炖鱼的做法步骤
步骤1
鱼收拾好，洗干净备用
步骤2
调味料都备好
步骤3
把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉
步骤4
炸至两面金黄即可，捞出控油
步骤5
铁板加热，加适量食用油，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味
步骤6
然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
步骤7
把炸好的鱼码放在铁板上，加入适量水。
步骤8
慢炖一会，收汁即可。
七、青岛家常炖鱼的做法？
用料
鱼 两条
腌姜 四片
盐 一勺
醋 一勺
酱油 一勺
糖 一勺
葱花适量
步骤
鱼开膛破肚去鳞去腮洗干净。
开一罐腌姜。这种腌姜去腥效果要比生姜好，而且还提鲜。腌一次能吃一年，海鱼淡水鱼都能用。
倒出点腌姜水，倒入一小勺盐，用来腌鱼去腥
鱼肚子里放一片，那里特别腥。表面再放一片，倒入腌姜汁，腌半个小时左右
腌好后的鱼稍微清洗一下，把腌的腥水洗掉。也可以不洗，直接做。
这一步很关键，适合小白。碗里加一勺酱油，一勺盐，一勺糖，一勺醋，搅拌均匀。这个做久了就不用，直接分次加入油锅中就行。但是刚开始这样比较好把握，不会手忙脚乱。
锅中油热，放入酱汁，小火，注意必须小火，炒焦就不好吃了，翻炒一下
这样就可以了，然后放入葱花炒香，吃辣的放入辣椒，然后放入鱼两面煎一下
煎好后，加入一碗水，水开后，再调小火，盖锅，这一步步骤很关键哈，一定是水开盖盖。
大火收汁，即可出锅。
八、炖鱼骨的家常做法？
做法如下：
1、准备材料：鱼骨、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、清水、胡椒粉、水淀粉。
2、将鱼骨切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒，加入鱼骨煎至两面金黄。
4、加入清水，没过鱼骨，加入醋，大火烧开，转小火煮20分钟。
5、煮至汤汁浓稠，加入盐调味，淋上水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
九、白水炖鱼的家常做法？
材料： 鲤鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：
1、将鲤鱼剖后洗净抹干水；
2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出；
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
十、炖鱼冻的家常做法？
1
准备原料。
2
处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。
3
起锅烧水，水开后，放入蒸笼，蒸20分钟左右。
4
胡萝卜去皮切片，用印模印一个花状胡萝卜做装饰。
5
将鱼肉拆下，汤汁过滤后倒入另外一个碗中。
6
选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜，摆入香菜叶，放入鱼肉。
7
倒入刚刚蒸鱼的鱼汤，放入冰箱冷藏1小时。
8
将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话，可以用热毛巾敷一会儿，更易脱模
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